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パスクアのトルタサラータ☆

今月のレッスンのコースメニューには、
トルタサラータを作ります。
☆パスクアのトルタサラータ
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英語のイースターは、復活祭を意味しますが、
イタリア語ではパスクアと言います。
キリストの復活を祝う宗教行事ですが
卵はシンボルになってますね。
復活祭のイタリアを想像して、何となく
今月のコースメニューにも卵料理を
組み入れてみました。

トルタサラータは塩味のトルタと言う意味です。
卵の他に春らしいアスパラも入れてみましたよ~
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カットする時に、楊枝が目印になって
卵の断面がきれいに出せます。
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卵にアスパラ・・もちろん合います^^
お楽しみに☆
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by isolala | 2016-03-08 23:51 | 教室の様子・メニュー | Trackback

旬のいちごのジャム☆

ちゃんと熟したいちごが出回ってきました。
スーパーで3パックを購入しました。
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いちご自体の甘みをチェックしないと^^な~んて・・ちょっとつまみながら、
実の形をとどめたタイプのジャムを作りましたよ~
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4個の瓶に旬のいちごの美味しさを閉じ込めました☆

とにかく今が作り時!
簡単にできることをお伝えしたくて・・・
今月は教室コースメニューにしばらくぶりの再登場です。

クラスによっては、
このジャムを使った
いちごのティラミスを作りますが
下の写真のように・・・
☆イゾラーラ風フレンチトースト
になるクラスもあります~
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オーブンで焼くカンタンすぎるフレンチトーストもきっと・・
案外役立つと思いますのでね☆
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by isolala | 2016-03-07 15:16 | 教室の様子・メニュー | Trackback

今月の教室レッスンレポート~☆

ほとんどの生徒さまには昨年アナウンス済みですが、
コースメニューの画像予告は、
勝手ながら今年から、アップしないこともありますので
ご了承くださいませ。

というのも、
イゾラーラ料理教室の生徒さんの中には
レッスンメニューは当日のお楽しみとして、
通って下さる方も多い
というのも理由のひとつです。
メニュー予告を楽しみにしてくださっている方も
勿論いらっしゃるので、
私も何とか当日以前にアップできるよう
心掛けてはいたのです;
が、ついついレッスン前日になってしまう
こともあった昨年・・・
思い切ってアップすることを定例にしない
ということで、
生徒さまのご同意をいただきました。

お言葉に甘えて、今年からはマイペースな
アップです^^

☆ラザーニャ ボローニャ風
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☆アマレッティのトルタ
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上2枚の写真は今月レッスンの
撮影タイムに紛れて撮らせていただきました。

今月は結局、
手打ち平麺で、カンネローニとラザーニャの
両方を作っています~当初はクラスによって
どちらかを作る予定でしたが、
材料が同じなので、この際一挙両得~?
量はひかえめに作っています~
・・・おかげさまで好評です!☆
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by isolala | 2016-02-24 13:57 | 教室の様子・メニュー | Trackback

アマレッティのトルタ☆

イタリアの郷土菓子に、しばしば
感じるアーモンドのフレーバー・・・
今月の教室コースメニューの
ドルチェは、香りが特徴的なトルタをご紹介します。
☆アマレッティーのトルタ Torta di amaretti
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下の写真の「アマレッティ」というカリカリの
市販のクッキーを練りこんで
簡単にできますよ~^^
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今月はエミリア・ロマーニャ州の郷土料理、
ボローニャ発祥のサルサボローネーゼを作ります。
クラスによって、
ラザーニャあるいはカンネローニ仕立てにします。
冬の間は手打ち麺の登場回数が増える
イゾラーラ料理教室ですが
秘伝の?サルサボロネーゼは
応用範囲の広いお薦め定番料理です。

コース料理のドルチェは簡単にできる
素朴な焼き菓子を作りましょう☆
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by isolala | 2016-02-17 21:28 | 教室の様子・メニュー | Trackback

「旬菜レシピ」と名付けました☆

昨年暮れの教室レッスンで、
「来年から、トラットリアなどの黒板メニューにあるような
その時の仕入れ状況で作るお料理を
教室メニューに加えます・・・」
と、アナウンスしていました。

早速今月から実行。
下の写真はレッスン時のものです~(クラスによって
多少内容が変わります)

とっても新鮮な鯛の刺身用サクを使って
☆鯛のカルパッチョ 
そして、元気なカリフラワーを見つけたので
☆カリフラワーのマリナート からすみ風味
の2品をアンティパストとして追加しました。
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これまで、レッスン用食材の買い出しをしている最中に、
「あっ新鮮なお魚~だけど、今月のコースメニューとは違うから」とか、
「新鮮な野菜~だけど、コースメニューじゃないから」と
却下せざるをえない食材との出会いを
スルーしてきたのですが・・・
今年からは、いつもの基本のコースメニューに、
仕入れ時に気になった食材を使ってみます。

名付けて「旬菜レシピ」!
まずは好評で安心しました^^
これからも時々登場させる予定です☆
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by isolala | 2016-01-30 00:57 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ヴィンチスグラッシ☆

今月の教室レッスンのメイン料理に作った
ヴィンチスグラッシは、
マルケ州の郷土料理です。

イタリア語らしくないこの料理名について、
いろいろな説があるらしいのですが、
その1つとして、
18世紀に書かれた、マルケ州伝統料理の本で
紹介しているヴィンディッシュグレーツ
のことであるという説。
他には、やはり18世紀にオーストリア軍の
ヴィンディッシュグレーツ将軍のために
作られたものが定着した
という説などがあるようです。

いずれにしてもマルケ州独特のラザニア料理です。
☆ヴィンチスグラッシ Vincisgrassi
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ラザニアといえば、日本で知られているものは、
エミリアロマーニャ州発祥のもので、平麺にボローニャソース、
ベシャメルソースなどを重ねて焼くタイプですが、
マルケ州のものは、お肉の臓物系のソースを入れます。

6年前に習って以来、日本でも見つけやすい鶏レバーを使い、
アレンジを加えた郷土料理・・「案外あっさりしていて美味しい」
という意見多数・・レバー嫌いな方も
おかわりした方数名^^

イゾラーラ料理教室では、あまり臓物系の
食材は使わないのですが、このお料理は
レバーなどの奥深い味が効果的に出せる・・
お料理なのです。

今月はメインにもドルチェにもマルケ州の郷土料理が、
満を持しての初登場でした☆
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by isolala | 2016-01-29 15:08 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ゆず茶の素の仕込み☆

寒さも本格的になってきましたね・・・
この時季には、ウェルカムティーに
生姜茶をお出しすることが多いのですが、
昨年暮れに、ゆずをたくさんいただいたので、
今年はゆずをたくさん仕込みました。
お湯を注ぐだけで美味しいゆず茶のできあがり。
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甜菜糖を使ったので、色はちょっとくすんでいますが、
ゆずをたっぷり使っているので
香りがいいんですよ~☆
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by isolala | 2016-01-22 20:50 | 料理・食材 | Trackback

チャンベローネ☆

今月のイゾラーラ料理教室はマルケ州の
郷土料理をテーマにしています。
ドルチェはマルケ州の郷土菓子・・
☆チャンベローネCianbellone
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現地で習った時は楕円にまとめてオーブンに入れておしまい・・という
拍子抜けするほど簡単な作り方だったんです。

今月のレッスンでは、
真ん中が空洞になったドーナツを大きくしたような型で焼きます。
この型のことをチャンベローネ型ともいうらしいのですが、
型に入れても入れなくても
マルケ州の家庭ではよく作られているようです。

何だか本当にアバウトな(笑)作り方でも失敗しないお菓子です。
・・これが素朴な味わいでおいしいんですよ~☆

そして、今月のメイン料理は
「マルケ州のラザニア」とも言われる
「ヴィンチスグラッシ」を作ります。
何だか面白い名前でしょ?
マルケ州の代表的な郷土料理です。
その話は次回また~☆
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by isolala | 2016-01-13 19:29 | 教室の様子・メニュー | Trackback

一足早いクリスマス☆

今月はレッスン日程を前倒しにして
行っています~
何かと忙しくレッスン当日を迎えるものの
始まってしまえば女子会ムードで
皆さんと一緒に楽しませていただいています。
一足早いクリスマスとそして
忘年会でもあるような・・・(笑)
乾杯はスプマンテを使ったアペリティーボで♪
3種のアンティパストには
スプマンテを合わせ、そして鴨ロースには
トスカーナ州の赤ワインを合わせました♪

下の写真は、あるクラスの
レッスン時の撮影タイムが
あまりに楽しそうなので、こちらからパチリ・・・♪
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他のクラスの撮影タイムにも紛れ込んで・・
手早く撮った写真はスタイリングができてないのですが、
アップしておきますね☆
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鴨ロースは、年末年始にも役立つように
イタリアンと和風の二種のソースを作りましたが・・・
さすがにバタバタしていたため写真がない・・・
と思いきや・・!

Hさんがスマホで撮ってまとめて送ってくださってましたので
アップさせていただきます♪
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コースの最後のチーズベースの
「ズコット」と「チーズとフルーツ」などつまみながら・・・
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トンボラゲーム(ビンゴ)で盛り上がっています^^

さて、明日で今月レッスンが終わります。
明日のクラスの皆さまの顔を
思い浮かべながら・・・
最終買い出しに行ってきま~す☆
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by isolala | 2015-12-21 10:48 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ズコット☆

今月のドルチェはフィレンツェ発祥のお菓子である
ズコットをクリスマス仕様にします。
その名前の由来は聖職者の帽子を意味するという説など
諸説あるようです。
久しぶりに、帽子をイメージしたり・・・
フィレンツェの花の大聖堂のクーポラをイメージしたり^^
☆ズコット(Zuccotto)
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ドームの中はセミフレッドになっています☆
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我が家の居間に大切に飾っている
小さなモザイク画をお菓子の近くに飾ってみました。
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今月の教室のレシピ用にズコットを作り、
撮影し、美味しくいただきました♪
何となくフィレンツェを身近に感じられて、
慌ただしい12月ですが;
心和む嬉しい時間でした☆

今月の教室メニューは、おもてなしを意識したアンティパスト数種
合鴨のローストなど盛りだくさんです。
今週から教室レッスンが始まりますが
途中また機会を見てアップさせていただきますね☆
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by isolala | 2015-12-07 01:05 | 教室の様子・メニュー | Trackback