isolala日記

アルポルトのコース料理とカッラーラ産ワインのアッビナメント（組み合わせ）♪

昨日は、スペシャルなワイン会に参加しました。
イタリアはトスカーナ州のカッラーラの地で、美味しいワインを作っている
大木和子さんが来日中。
昨年の今頃・・・彼女がカッラーラ産ワインを
紹介する会に参加しました。
そのワインがとても美味しかったことや
以前から訪れたいと思っていたカッラーラに
興味が湧きました。
ちょうど６月にフィレンツェに行く用事が
あったので、現地を訪れてみたのです☆

その時の旅行記は↓


　



そんなご縁があり、今回、ご希望の生徒さんを募って９名で
「片岡シェフのお料理とカッラーラ産ワインの会」
に参加してきました。

当日は、西麻布アルポルトで１２時開会。
ワインは４種類、カッラーラ産の
白ワイン　マルモル ラクリマ Marmor Lacrima　２種
赤ワインの　マルモル　アニマMarmor Anima ２種
合計４種のそれぞれのワインに合わせて、
片岡シェフがメニューを考えてくださいました～♪

最初にシェフからカッラーラ産ワインの紹介、
メニューの紹介がありました。


（写真中央が日本のイタリア料理界を牽引し続ける片岡シェフ、
右がカッラーラ在住、カンティーナ大木のオーナーの大木和子さん、
お二人だけを撮った写真がなく、私も一緒に写っています；）
この日のお客様の中には、
日本ソムリエ協会名誉会長の熱田貴氏もいらっしゃり、
ワインのお話をしてくださいました。
とは言っても、堅苦しさは全くなく、「ワインは勉強なんて考えないで、
自由に楽しむことがいいんです・・・」と、和ませてくださいました。


さあ、まずはアンティパストから
★白身魚のカルパッチョ
☆白ワイン　マルモル　ラクリマ ２０１６

新鮮で爽やかなサラダ仕立てのお料理と、
爽やかな果実味や清涼感のある
ワインがぴったり～美味しい。



★人参のムース　ウニのコンソメジュレ
☆白ワイン　マルモルラクリマ　２０１５

コンソメやうにの旨味、ムースの
食感やほのかな甘みが一体となっています。
このお料理に合わせたワインは、
コクがあり、後味にある果実味が華やかで、
相性ぴったりです！


★スカンピのソテー　アンディーブのオレンジ煮　　


海老とオレンジ風味のアンディーブとの
バランスがよくて美味しいお料理と
マルモルラクリマのワインの相性もピッタリです。

ここからは赤ワイン
☆マルモルアニマ　２０１５
お料理は
★トリッパと豚足のフィレンツェ風煮込み　パートブリック揚げ





トスカーナ州のワインに敬意を表して
郷土料理を組み入れた心意気を感じるお料理。
赤ワインのマルモルアニマは、
果実味がしっかりしていながらも
まろやかで香りも華やかです。
シェフの洗練されたトリッパ料理が
よく合います～　


引き続きトスカーナ州の郷土料理
をアレンジした
★猪のラグーのスパゲッティ　黒トリュフ添え





コースの途中でパスタがほど良い量で
出てくるのがうれしい。
赤ワイン　マルモルアニマとの相性は
とても合っていて、さらに楽しくなります。


ここでメイン料理の
★牛ロース肉のタッリアータ
そして
☆赤ワイン　マルモルアニマ　リゼルバ２０１５

このワインも
適度な酸味がありながらも
まろやかさがあり、
上品な花の香りもあって
お料理にすんなりと合います。

最後には美味しいドルチェとカフェで締めくくりました。
★キンカンのトルタ、ティラミス、ジェラートの盛り合わせ
　




全ての料理と４種のワインとのアッビナメント（組み合わせ）は
好相性で、美味しくて楽しいぜいたくな時間でした。
ご一緒してくださった皆さま、ありがとうございました！　

TOSテレビ大分「ゆ～わくワイド＆News」出演☆

先週は、
TOS（テレビ大分）の番組に出演させていただきました。
自著の中から「たこのトマト煮」そして、そのつくりおきを使う
「たこのピリ辛パスタ」をご紹介しました。
テレビ局のホームページに内容を掲載してくださっていますよ～
１１月２７日火曜日放送でした↓



毎回声が小さく、とにかく固かったのですが（料理じゃなく、私）笑
・・・出演４度目にして、何とか大きい声が出て、少しホッとしました＾＾

出演の数分前に写真をとってくださいましたよ～☆
「サーカスのポーズで～」「えっ・・・」「いたでしょ！ボーカルグループが」
「えっ、しらな～い」そんな楽しい会話を聞きながら、
「ミスターサマータイム♪・・♪」と、
そこだけ思い出しながらなんとなくポーズ♪

毎回和ませてくださって、フォローしてくださる皆さまに感謝です！
ほんとうにありがとうございました☆

豚肉を低温調理でロースト・・・☆

気が付けば、いつのまにか秋が深まって、
朝夕、寒くなってきて、このまま冬になっていきそうに寒い今日この頃。

今月の’よみうりカルチャーえびす’での「つくりおきイタリアン」
のテーマは・・・

低温調理の
☆豚肉のロースト

作りたては厚めに切ってご試食いただきました。
つくりおきしたものは、ハムのような使い方ができます。
当日は、持参したものをうす切りにして、
サンドイッチやサラダにしました。

豚肉の低温調理をテーマにした講座が
お陰様でとても好評でした☆

そして、今月のイゾラーラ料理教室は
バジリカータ州マテーラから持ち帰った
テラコッタのお鍋が大活躍してくれました。

イゾラーラ料理教室の皆さまの関心が高い・・
それとも私の郷土料理への熱量が高かったのか、
引き続き、来月もバジリカータ州をテーマに
教室のコースメニューを組み立てますよ～☆
じゃがいもといんげんの煮物や
熱々のスープパスタや
ハーブを効かせた仔羊のローストなど、
滋味深いお料理を作りましょう～～☆

'ゆ～わくワイド＆News' 出演♪

今週はTOS　テレビ大分の人気番組’ゆ～わくワイド＆News' に出演させていただきました。
火曜日に放送している’ゆ～わくクッキング’　という料理コーナーで
「ミニトマトのオリーブオイル漬け」とそれを使った
イタリアンオムレツ（フリッタータ）をご紹介しました。
TOSさまのHPにレシピも公開されていますよ～♪




先ほど気が付いたのですが、スタッフさんのツィッターにアップ中～
本の紹介をしてくださっていたり、出演直後の写真もアップされています。
中ほどまでスクロールしてくださいね～6月5日の記事デス♪



家族写真みたい～というつぶやき通り、ほんとうに和気アイアイの楽しい現場です☆
でも生放送なので、本番中はもう～それはそれは緊張します；
今回もまた、現場の皆さんのフォローのお陰で、何とか無事に切り抜けました。
出演後のホッとした写真です＾＾

ありがとうございました。
感謝の気持ちでいっぱいです！

セミドライズッキーニの冷パスタ☆

先週のことになりますが、よみうりカルチャーの講座では、
「ドライズッキーニのソットアチェート」をテーマにしました。
予め用意したソットアチェート（酢漬け）と鰯、
そして、ツナを混ぜ合わせたものを
ガーリックパンにのせて・・・
召し上がっていただきながらの座学。

その後、皆さんに手伝っていただきながら
生のズッキーニとはまたちょっと違う味わいになる
セミドライズッキーニを
ワインビネガーなどの液に漬けました。

展開料理としては、ショートパスタをご紹介しました。
冷たいパスタの作り方のポイントも押さえながらのデモ・・
冷たすぎず、ちょっとぬるい感じのパスタと
セミドライズッキーニのソットアチェートを混ぜあわせるだけ。
美味しいオリーブオイルを回しかけ、トッピングに生ハムをのせたら
できあがり。

ご参加のみなさまがいつも和気藹々と協力的で助かっています。
皆さま、ありがとうございました！

セミドライズッキーニのソットアチェート☆

季節柄、スーパーの野菜コーナーに、ズッキーニが、少しづつ
求めやすい価格で並ぶようになりました。

今月のよみうりカルチャーの講座でもズッキーニのソットアチェート（酢漬け）
を作ります。
毎回、保存をテーマにして講座でデモンストレーションしていますが、
予め家でつくりおきしておいたものも持参しています。
先月は玉ねぎ入りトマトソースを持参して、
パスタや豚肉料理に使いました。
（おかげ様で、楽しい会になりましたが、
ブログにアップしそびれてしまいました；）

今月の講座でご紹介するセミドライズッキーニは、
お日さまにあてて干したいところですが・・・
忙しい現代人に合わせて、
オーブンで乾燥させるレシピで作ります。
下の写真は
塩を振って、水出ししているところです・・・

今日は雨模様でしたが、オーブンのおかげで、
セミドライズッキーニのソットアチェート（酢漬け）ができましたよ～☆

「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆

今週、開催された’よみうりカルチャーえびす’での
講座は、「サルサベシャメッラ」のつくりおき
をテーマにしました。

当日は、
☆サルサベシャメッラのデモンストレーション
その活用レシピとして、
☆里芋のクリームシチュー
☆野菜とライスのグラタン
のデモンストレーションをおこないました。

「サルサベシャメッラを気軽に作ってみようかな」
と思っていただけるように、
ポイント部分は、実習にさせていただきました。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（↑テキスト写真より）


時間が押してきて、少しバタバタしてしまいましたが、
今回も皆さまにご協力いただき、
お陰様で、和気あいあいと
楽しい講座になりました。

ご参加の皆さま、どうもありがとうございました！

テレビ大分「ゆ～わくワイド＆News」出演☆

今月初めにテレビ大分（ＴＯＳ）放送の番組に
出演させていただきました。詳しくは下の枠内をクリック♪10月3日（火）の放送分です。


テレビ大分の「ゆ～わくワイド＆News」という毎週月曜から金曜の夕方に、
２時間１０分の生放送番組があるのですが、その番組枠に
火曜日放送の「ゆ～わくクッキング」という枠があります。

今年３月に、この「ゆ～わくクッキング」に
出演させていただき、今回１０月３日が２度目の出演でした。

ありがたいことに、今回も
自著を紹介していただきました。
そして、本のレシピの中から
「きのこのマリナート」と
「きのことそぼろの混ぜごはん」を
ご紹介しました。

緊張しましたが、スタッフの方々に
いろいろフォローしていただき、無事に終了しました。

ほんとうにありがとうございました。

今回も番組に携わっている方のプロの仕事に
感動しました。
ベテランの方の・・・だからこその
誠実で謙虚な下準備に気づきました。

次回は私も見習って、自分なりの下準備を
しっかり用意して臨みたいと思います。

来年のことなのに、今から待ち遠しい気持ちです☆

’１７秋の’よみうりカルチャーえびす’での講座☆

旅行記をスローテンポで書いているうちに
’よみうりカルチャーえびす’での講座の
様子を書きそびれてしまいました；

遅まきながら記しておきますね。
～～
９月、１０月の「つくりおきイタリアン」・・
まず９月の講座は、
コラトゥーラ（イタリアの魚醤）についての座学。
そして、「鶏むね肉のロール巻き」と
「コラトゥーラのスパゲッティー」を
デモ＆実習しました。

　　　　　　　　　講座テキスト写真より↓


１０月は、「オリーブの実のオリーブオイル漬け」
がテーマでした。
その活用レシピとして、「魚介類とリングイネの
紙包み焼き」をデモ＆実習しました。



大筋ではデモンストレーション形式で
講座を進めていますが、
ポイントを是非ともお伝えしたい部分は、
急に実習になったりする・・
とてもアバウトな形式です。（笑）
それでもご参加の皆さまが臨機応変に
協力してくださるので、たすかっています☆

お陰さまで楽しい講座になりました。
ありがとうございました！

ドライミニトマトのオリーブオイル漬け☆

一昨日は’よみうりカルチャーえびす’での講座でした。
今月のテーマは、
☆ミニドライトマトのオリーブオイル漬け
　

ミニトマトをオーブンでセミドライにして・・・
ＥＸＶオリーブオイルに漬けました。
トマトの甘みやうまみがギュッと詰まっています☆

今回は、活用レシピとして、金目鯛のアクアパッツァを
デモンストレーションしましたよ～☆
（下の写真は当日使用の教材の画像です）



今月もご参加くださった方々に
いろいろ手伝っていただきました。
お陰様で美味しくて
楽しい講座になりました＾＾

皆さま、ありがとうございました！