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ペポーゾ(Peposo)☆

トスカーナ州の郷土料理である
ペポーゾは・・・その名のとおりペペ(胡椒)がたくさん入っている
牛肉の煮込み料理です。

胡椒がとにかくたくさん入っているのは勿論、
以前フィレンツェのトラットリアで食したペポーゾは唐辛子も効いていました。
イタリア語で唐辛子のことをペペロンチーノと言いますが・・・
ペポーゾは、胡椒のペペばかりではなくペペロンチーノのぺぺも
入っていることがわかり?涙ぐみながら試食したのでした・・;

本場のペペの量をかなり減らし、食べやすくアレンジしたものを
今月の教室のコースメニューに組み入れました。
アレンジしたとはいえ、香辛料が効いていないとペポーゾとは言えないので、
胡椒を効かせています。
☆Peposo(ペポーゾ)
ペポーゾ(Peposo)☆_a0154793_1573958.jpg

お皿の周りに散っている胡椒は
すり鉢で挽いています~
ペポーゾ(Peposo)☆_a0154793_15253313.jpg

このお料理は、今の季節にピッタリ・・・
この冬、家族のリクエストもあって何回か作りました。

食べ始めると体がポカポカしてきますよ~☆

# by isolala | 2015-02-04 15:38 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ひよこ豆の水煮をもとに~☆

昨日はよみうりカルチャー恵比寿で「イタリアン常備食」の講座
を行いました。
保存食としてのひよこ豆の水煮についての座学の後、
そのひよこ豆を活用できるレシピをご紹介しました。
ブルスケッタ、ミネストローネ、マリナート、コロッケの
4種の説明&デモンストレーション、そしてご試食♪
昨日は雪もちらついた位の寒い日でしたが、
温かく楽しい講座ができました。
ご参加くださいました皆さまのお陰です。
本当にどうもありがとうございました!

さて、この講座は3回1セットの講座で、昨日が1回目でした。
今後、2月18日、3月18日に行います。
2月はボロネーゼソース、3月は魚介類のオイル漬けを
テーマに活用レシピもご紹介する盛りだくさんの内容です。

ご興味ある方はコチラをクリック♪してください。
あと2回の途中受講となりますが、
若干名、募集中です。
皆さまのお申込みをお待ちしています。

# by isolala | 2015-01-22 23:05 | 外部仕事 | Trackback

バラの花型のケーキ☆

今月の教室メニューのドルチェは、
バラの花型を使って小さなお菓子を焼きます。
生地を混ぜ合わせて焼くだけなのですが、
型を使ってちょっとおしゃれに?仕上げます。

☆バラの花型のケーキ
バラの花型のケーキ☆_a0154793_21581655.jpg

時節柄、バレンタインデーを意識して、
プレゼントにも使えそうなアイデアを
ご紹介しします^^
このお菓子・・・見た目だけではなくて、
お菓子の中にも小さな工夫をしてあります。
それは・・・・
当日のお楽しみということにしておきますね~☆

# by isolala | 2015-01-14 22:04 | 教室の様子・メニュー | Trackback

豚フィレ肉のサルタート パルマ風☆

今月の教室では、豚フィレ肉のサルタート パルマ風を
コースメニューのセコンド(メイン)にします。
パルマ風と名付けた理由としては、
このお料理がパルマ在住のマンマに習ったお料理を
元にしていることや、
名産のパルミッジャーノチーズを使うから
ということがあります。

そしてパルマと言えば美味しいハム類・・・
フィレ肉を美味しいパンチェッタで巻きたいところですが・・・
日本では、どこのスーパーでも見つけられる
というわけにはいきませんね。

探してまで作るのだったら、
以前の教室メニューにもあった自家製パンチェッタを
つくる手もありますが・・・
今回はもっと簡単に、ばら肉の塩豚を作ってフィレ肉を
巻きます。

☆豚フィレ肉のサルタート パルマ風
豚フィレ肉のサルタート パルマ風☆_a0154793_1481749.jpg


今月は塩豚を準備している間に、
ケーキを焼きます。
次回画像アップしますね~

1月は、寒いし、お正月太り?を引きずって、身体もなんとなくだる重?
複雑なお料理はちょっとね・・・っていう感じでしょうか(笑)
でも美味しいものは食べたいし作る気がする!
そんなメニュー構成にしてみましたよ~☆

# by isolala | 2015-01-13 14:34 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カリフラワーのミネストラ☆

今月のレッスンのコースメニューのプリモ(第一の皿)は
カリフラワーを使ったミネストラで
ほっこりしましょう^^
☆カリフラワーのミネストラ(Minestra del cavolfiore)
カリフラワーのミネストラ☆_a0154793_23383512.jpg

今月は旬のカリフラワーを使って、ちゃちゃっとできる
アンティパストも作ります~☆

# by isolala | 2015-01-12 23:55 | 教室の様子・メニュー | Trackback