人気ブログランキング | 話題のタグを見る

ビーゴリ イン サルサ☆

来週から始まる教室レッスンでは、
ヴェネト州の郷土料理で知られるビーゴリ イン サルサを
作ります。
ビーゴリとは、本来トルキオという専用器具で作る
生麺のことなのですが、
本場ヴェネト州でも、近年では乾燥パスタを
使うことが一般的なようです。

というのも、トルキオという器具は・・・・
パスタ生地を備え付けの器具に入れ、ハンドルを使って圧力をかけて
押し出す仕組みになっているもので・・・
場所をとる上、体力も要るので、使っている人は少ないようです。

というわけで、教室でも乾燥ビーゴリを使い、お決まりの
サルサ(ソースという意味)を絡めます。
☆Bigoli in salsa (ビーゴリ イン サルサ) 
ビーゴリ イン サルサ☆_a0154793_1315145.jpg

噛むほどに味わい深い麺とソースが一体となった美味しさは、
一見地味なパスタだけに(笑)
かえってとても印象的です☆

教室レッスンでは、シンプルな王道?ビーゴリインサルサと
ついでに、仕上げに新キャベツをちゃちゃっと入れる
我が家で人気のアレンジバージョンもお伝えします^^
☆ビーゴリインサルサ風? 新キャベツ入りです~
ビーゴリ イン サルサ☆_a0154793_134815.jpg

ベネツィアでポピュラーな乾燥ビゴリは
小麦のふすまの部分も入った粉が使われているので、
全粒粉のロングパスタで代用すると・・・
麺の味わい深さと食感がけっこう近づけます。

ビーゴリ イン サルサ☆_a0154793_13525070.jpg

上の写真、時計回りに12時の方向がビーゴリ(色付けにベネト州の特産の
ラデッキオ、別名トレビスが練りこまれています)、ふつうのスパゲッティー、
全粒粉のスパゲッティーです。
ご参考までにアップしておきますね~☆

# by isolala | 2015-03-12 15:01 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ペポーゾ丼☆

昨日で今月の教室レッスンが好評のうちに^^
終了しました。
中でもコースメニューのセコンドのペポーゾが好評でした^^
以前アップ済ですが、胡椒をたくさん入れて煮込む牛肉料理です。
胡椒には防腐効果もあり、しっかり煮込んでいますので、
冷蔵庫保存で5~6日は美味しく食べられて、便利です。

教室では1時間半以上煮込み、お肉も柔らかく仕上がりました♪
お一人ぐらいは涙ぐむ方いるかな?と思いきや
予想したほどには、皆さんから「から~い!」という声は上がりませんでした。
家でもっと辛く作ってみます~というツワモノもいました(笑)

お教室で話題になった、我が家レシピのペポーゾ丼、
アップしておきま~す♪
ペポーゾ丼☆_a0154793_11193599.jpg

ごはんにペポーゾのせて、ねぎたっぷりのせオリーブオイルを
ほんの少しふって♪
しっかりした味付けなので、ごはんにもパスタにもパンにも合います~☆

# by isolala | 2015-02-27 11:38 | 教室の様子・メニュー | Trackback

サルサ・ボロネーゼ☆

先週のことになりますが、
よみうりカルチャーセンターでの講座、
「イタリアンで常備食」はおかげさまで
無事に終了しました。
今月ご紹介したのは「サルサ・ボロネーゼ」(ボローニャのソース)です。
イタリアのボローニャ地方発祥のサルサボロネーゼは、
美味しい挽肉と香味野菜をトマトで煮込んだ味わい深いお料理です。
講座ではパスタとともにデモンストレーションをし、
ご試食いただきました♪

そして、下の写真の
☆トマトのリピエーニもご好評いただきました^^
サルサ・ボロネーゼ☆_a0154793_2250195.jpg

今月の講座もお陰様で楽しく開催することができました。
ご参加くださいました皆さま、ほんとうにありがとうございました!

# by isolala | 2015-02-24 23:00 | 外部仕事 | Trackback

あさりとひよこ豆のミネストラ☆

まだまだ寒いですね。
今月の教室メニューのペポーゾ(前々回ブログにアップ済み)を煮込んでいる間の時間を
利用して、熱々のミネストラを作って、ご試食いただきます。
☆あさりとひよこ豆のミネストラ
あさりとひよこ豆のミネストラ☆_a0154793_23245533.jpg

体があったまったら、他のお料理に取りかかりましょう。
セコンドにお肉をいただくときには野菜もほしい・・・
ということで、野菜料理を作りましょう。
☆ほうれん草のソテーローマ風
あさりとひよこ豆のミネストラ☆_a0154793_9194960.jpg


今月はガツンとインパクトのあるペポーゾをセコンド(メイン)に、
滋味深いミネストラや野菜料理を造ります。

ドルチェは番外編ですがリクエストにお応えして
簡単にリンゴを焼きます。
☆焼リンゴのラムレーズン風味
あさりとひよこ豆のミネストラ☆_a0154793_0161483.jpg

熱々のアーモンドクランブルも香ばしく・・・(ジェラートにかくれて見えませんが;)
お好みでジェラートやラムレーズンをかけて
いただきます☆

# by isolala | 2015-02-16 00:29 | 教室の様子・メニュー | Trackback

きんかんのコンポート☆

きんかんを見ると、姿の可愛らしさと鮮やかな色に惹かれて
つい買ってしまいます。
生のまま噛むとコリッとした歯応えとともに、
柑橘系のさわやかな香りと酸味や甘さが口いっぱいに広がります・・・
でも油断してるとあっという間に時季を逃してしまうので、
毎年ジャムorコンポート(シロップ煮)にします。
きんかんのコンポート☆_a0154793_23495357.jpg

今年は何度かコンポートにしてヨーグルトに混ぜてます♪
ついでに、はちみつ漬けのしょうがをのせて、シナモンをふってみました。
きんかんのコンポート☆_a0154793_23353468.jpg

今の時季だけに味わえるの旬の美味しさを楽しみながら
春を待つとしましょうか☆

# by isolala | 2015-02-14 23:55 | 料理・食材 | Trackback