isolala日記

リボッリータに黒キャベツ☆

数日前、黒キャベつを置いている八百屋さんを
隣駅で見つけて買ってきました♪




昨日はミネストローネを作り、
今日は、そのミネストローネに材料を足して、
「リボッリータ」を作りましたよ～
「二度煮る」という意味のリボッリータは、
よ～く煮込んで作るズッパ（具だくさんスープ）です。
（時にはオーブンに入れる場合もあり、
下の写真よりもっと水分がなくなります）

いずれにしても、黒キャベツを使うと
ぐっと本場の味に近づきます。

☆リボッリータRibollita



熱々のところに、トスカーナ州の新オリーブオイルをたら～りと回しかけます♪

１１月の教室メニューはトスカーナ州の郷土料理でまとめました☆

アンティパストにブルスケッタも作りましょう～

☆黒キャベツのブルスケッタBruschetta di cavolo nero



セコンド（メイン料理）には、
「豚肉とりんごのロースト」を予定しています☆

コラトゥーラ（魚醤）を使った教室メニュー☆

10月のアンティパストには、夏に訪れたチェターラから
持ち帰ったカタクチイワシを加工した瓶詰を使いました。

コラトゥーラ（魚醤）の専門店「デルフィーノ」を
訪問した際、見つけたお土産・・・


☆いわしと木の実のペースト、
☆いわしの酢漬け、
☆いわしの唐辛子漬け
の３つだけを選んで
下の写真のように、おつまみ仕様に盛り付けましたよ～
そしていわしづくしのお土産にもう一品・・
’なすのチーズアンチョビ巻き’も皆さんとチャチャッと作って、
いったん座って試食♪

まだ開けてないものは来月のアンティパストにしましょう。


レッスン風景より↓



カンパーニャ州の白ワイン’ファランギーナ’を
片手にアンティパストを試食後は、
プリモに
☆コラトゥーラのスパゲッティーニ

セコンド（メイン料理）には
☆塩鱈のにんにくと唐辛子ソース
　
カンパーニャ州をテーマに組み立てた教室メニューでした。

お陰様で盛況のうちに終了しました。
皆さま自宅で作る気マンマンで・・
教室に用意していたコラトゥーラも完売しました。




年内、また少し教室に置いておきますね。
旨味の詰まったパスタ・・お家でも作ってみてくださいね～
私もいろいろなお料理に使って楽しんでいます☆

テレビ大分「ゆ～わくワイド＆News」出演☆

今月初めにテレビ大分（ＴＯＳ）放送の番組に
出演させていただきました。詳しくは下の枠内をクリック♪10月3日（火）の放送分です。


テレビ大分の「ゆ～わくワイド＆News」という毎週月曜から金曜の夕方に、
２時間１０分の生放送番組があるのですが、その番組枠に
火曜日放送の「ゆ～わくクッキング」という枠があります。

今年３月に、この「ゆ～わくクッキング」に
出演させていただき、今回１０月３日が２度目の出演でした。

ありがたいことに、今回も
自著を紹介していただきました。
そして、本のレシピの中から
「きのこのマリナート」と
「きのことそぼろの混ぜごはん」を
ご紹介しました。

緊張しましたが、スタッフの方々に
いろいろフォローしていただき、無事に終了しました。

ほんとうにありがとうございました。

今回も番組に携わっている方のプロの仕事に
感動しました。
ベテランの方の・・・だからこその
誠実で謙虚な下準備に気づきました。

次回は私も見習って、自分なりの下準備を
しっかり用意して臨みたいと思います。

来年のことなのに、今から待ち遠しい気持ちです☆

’１７秋の’よみうりカルチャーえびす’での講座☆

旅行記をスローテンポで書いているうちに
’よみうりカルチャーえびす’での講座の
様子を書きそびれてしまいました；

遅まきながら記しておきますね。
～～
９月、１０月の「つくりおきイタリアン」・・
まず９月の講座は、
コラトゥーラ（イタリアの魚醤）についての座学。
そして、「鶏むね肉のロール巻き」と
「コラトゥーラのスパゲッティー」を
デモ＆実習しました。

　　　　　　　　　講座テキスト写真より↓


１０月は、「オリーブの実のオリーブオイル漬け」
がテーマでした。
その活用レシピとして、「魚介類とリングイネの
紙包み焼き」をデモ＆実習しました。



大筋ではデモンストレーション形式で
講座を進めていますが、
ポイントを是非ともお伝えしたい部分は、
急に実習になったりする・・
とてもアバウトな形式です。（笑）
それでもご参加の皆さまが臨機応変に
協力してくださるので、たすかっています☆

お陰さまで楽しい講座になりました。
ありがとうございました！

’１７夏 ローマ滞在の最終日☆

旅行記：

２０１７年８月５日

早朝タクシーでテルミニ駅に行き、
空港までノンストップの
レオナルドエクスプレスに乗った。

空港のアリタリア航空のカウンターに行き、
Ｓさんのチェックインを手伝った。

手荷物チェックをする地点から
見送っていると、無事に通過するＳさんが見えた。
大きく手をふって見送った。

私はこの後、再度レオナルドエクスプレスに乗り、
テルミニ駅に戻り、リグーリア方面の列車に乗った。

それから２週間、リグーリア州にある
語学学校に通った。
もちろん食の探求もしながら・・
旅の最後は４日ほどフィレンツェで過ごした。
この後半の旅のことは、また別枠で書きたいと思う。

前半8日間の旅も、後半１８日間の旅も
いろいろな方にお世話になり
お陰様で本当に良い旅ができた。
貴重な体験をして、無事に我が家に
帰って来ていることに
心から安堵している。

今回の旅で出会ったすべての人に・・
Grazie mille !
ありがとうございました！


次回から通常のブログに戻ります。

'17夏 ローマヴァチカン地区の町歩き☆

旅行記：


２０１７年８月４日

遅めのランチの後は、バチカン地区に戻った。

夕方まで、食材見学中心の町歩き・・
スーパー「carrefour」に入ってみた。

季節柄、特にローマらしい野菜は見つからなかったものの、
フィノッキオや「牛の心臓」という名前が付いた
クオーレディブーエ cuore di bue」という名の美味しいトマトが
並んでいた。


・水牛のモッツアレラや・・


・美味しそうなハムも豊富な品ぞろえ。




食材見学中心に町を歩いていると、いろいろなお店が目に飛び込んでくる。



あっという間に夕方になった。


夕食は、昼間のチーズがきいていて、
それほど空腹ではなかったので、
昨日行った美味しいお惣菜屋さんの
「ハッピーアワー」に行ってみた。


「ハッピーアワー」は、ミラノあたりの都会でよく見かけるサービスで、
夕食までの１７時位から２０時までバールなどで、リーズナブルに、
食前酒としてのアルコールとおつまみなどが注文できる。

カップ入りのおつまみはお代わり自由だった・・・
クスクスやお米のサラダ、マチェドニア、リガトーニのサラダ、
パンツェロッティで、既にちょうど良い満腹感になった。

明日は、いよいよローマを発つ日、
荷物のパッキングに時間がかかりそうだったし、
足も疲れていたので、早めにホテルに戻った。

旅行記つづく・・・

'17夏 ローマ ヴァチカン美術館と市場界隈☆

旅行記：

２０１７年８月４日

今日もまた、食にまつわる日記を綴ることにかわりはないが、
３３年ぶり？にミケランジェロの天井壁画を観ることになっている。
修復後、色も鮮やかに甦ってからは、初めてのご対面・・・
そのことに朝からワクワクしていた。

セルフサービスの朝食もしっかり摂った。
テーブルに並んだもの・・


その中から、私はオレンジジュース、トマト、クロスタータ、カフェ
を選んだ。

いざ、美の宝庫へ・・・
ヴァチカン地区のホテルだったので、徒歩１５分足らずで
システィーナ礼拝堂に着いた。
日本から予約していたので、スムーズに入場できた。

ミケランジェロ作「最後の審判｝鑑賞・・・（撮影禁止）
部屋の両サイドにある椅子に坐って見上げると、
天井からの迫力が伝わってくるのは勿論、
色が鮮やかなことにも感動した。

その後、無理のないコースで
美術館内を歩いた。

貴石のカメオの周りの金細工の緻密さに魅入ったり・・・
（撮影ok)


素朴なモチーフのモザイク画も間近で鑑賞したり・・・

（撮影ok)



午前中いっぱい充実した鑑賞ができた。


午後は、カンポデイフィオーリ市場に行った。

広場には
ジョルダーノ　ブルーノの銅像がある。
彼はコペルニクスの地動説を擁護したために
異端者として、この広場で処刑された・・





一通り市場の中を見て回った後は昼食・・・
市場の近くの食材店「ロッショリ」でランチ・・




・・注文をとりにきてくれた
カメリエレが、日本に行ったことがある・・と話しかけてきた。

「日本のイタリア料理が美味しかったし、ラーメンが気にいった。
京都のお寺は素晴らしい」と言っていた。

そんなことを話していたらサービスだと言って
リコッタチーズをもってきてくださった。

フレッシュで美味しいリコッタチーズの後は、
カメリエレお薦めの
☆ズッキーニの花のフリット
☆じゃがいものチーズ焼き

☆トンナレッリ　カチョエペペ

最後はカフェを注文。
そして、「このチョコレートをつけて食べると美味しいから」
と言って、これまたサービス。



食材屋さんでのランチは、カメリエレも感じが良くて、
ここで使われていたチーズがどれも美味しかった。

この後は、ヴァチカン地区に戻った・・・


旅行記つづく・・・

'17夏 ローマで町歩き☆

旅行記：


２０１７年８月３日

今回の旅の初日に宿泊したヴァチカン地区にある
ホテルに戻り、荷物を置いた後、昼食に出かけた。

お惣菜屋さんに入り、美味しそうな
ものを選んで、イートインスペースで・・

時計回りに、
☆アランチーニ、トマトソース味のパスタ、カルチョーフィやズッキーニの
マリナートなど等。


気軽で美味しいランチの後は、メトロで
スペイン広場辺りに出かけた。



観光客でいっぱいなことは分かっていても、
やはりここに来るとローマに来たことを実感する。

コンドッティ通りのディスプレイは目を楽しませてくれる。
ブランド品に特に興味があるわけではないので、買い物欲はなく、
あくまでもショーウィンドウが楽しい。



特にブルガリのショウウインドウはアーティスティックで、
今回も細部にわたり洗練されている。



旅行をテーマにしていて、ミニチュアの旅行鞄といっしょに
イタリアのマエストロの素晴らしい細工の中に宝石が光っている。
貴石の周りの金銀細工がほんとうに匠の技で美しい。



コンドッティ通りをスペイン階段方面へ戻り、
階段を上った・・



階段上からの写真↑
夕方なのに・・まだまだ太陽が照りつけてくる。


人混みを避けて、ホテルのバールで涼をとった。



ここでのんびりした後、
メトロでヴァチカン地区に戻って、町を散歩。
食材屋さんをのぞくのが楽しい。



高級食材店カストローニは品揃えが豊富で、
いろいろ見ていると１時間くらいはあっという間に過ぎた。




夕食は、ホテルで薦められた直ぐ近くの
トラットリアに行ってみた。

最初に、パン替わりにでてきた・・
☆パスタ生地をオーブンで焼いたもの


☆カーチョエペペ　Cacio e pepe



☆スカンピのリゾットRisotto di scampi




どれもほっとする家庭料理だった。

早朝から、歩き回って疲れていたので、
メイン料理はパスして、早めにホテルへ戻った。


旅行記つづく・・・

'17夏 アブルッツォ州にて⑥名菓「シーゼ・デッレ・モネケ」を朝食に☆

旅行記：

２０１７年８月３日

早朝、朝食ルームに下りて行った。
美味しそうなチーズやフルーツが並ぶ中から、
リコッタチーズ、コルネット、ブドウ、ベリージュースを選んで座った。
そこへ、
ステファニア（女性スタッフ）が
「今朝は挨拶できないかもしれないペッピーノ氏からのプレゼントです」
と言いながら
名物ケーキとカフェをテーブルに置いてくださった。

☆シーゼ　デッレ　モナケ　Sise delle monache

嬉しいサプライズ！
これは「尼僧のおっ×い」笑・・という名前のケーキ。
３つがつながっているのは・・昔、尼僧が胸のふくらみをカムフラージュするため
胸の谷間に布きれを入れていたので、かえってふくらみが３つにみえてしまった・・・
と言う説があるのだとか・・・本当か、ユーモアなのか分からないが、
昨日グアルディアグレーレの町で、
ペッピーノシェフが買ったものだった。

この名前を発音するのが恥ずかしいなら、
店で「三つの山」と言えば通じるらしい。
別名
☆トレ・モンティTre monti

フワフワのスポンジ生地の中にはカスタードクリームベースの
甘いクリームが挟んである。

さりげない心配りに朝から
幸せな気分になった。

最後にお会いできなくても、ホスピタリティーは
しっかり伝わりました・・・

と思いながら、フロントに行くと、
何とペッピーノシェフがお見送りに来てくださっていた。

「プレゼントありがとうございます！
フワフワで美味しかったです。
お世話になりました。このヴィラでの思い出は宝物です」
と伝えた。
最後の挨拶をして、８時３０分に予約してあった車で
キエーティーの高速バス乗り場に向かった。

９時２０分にキエーティ発の高速バスに乗り、
１１時５０分にローマ・ティブルティーナ駅到着。

タクシーで、ローマ市内にある旅行初日に宿泊したホテルに戻った。
ローマで２泊３日・・その様子はまた次回に～


旅行記つづく・・

'17夏 アブルッツォ州にて⑤２日目の夕食☆

旅行記：


２０１７年８月２日

２０時の予約に合わせてリストランテに降りて行くと、
既に、ジーンズ＋Ｔシャツのカジュアルスタイルから
白シャツ、ネクタイ＋黒ズボンのフォーマルスタイルに着かえた
ペッピーノ氏が働いていた。

まずは、地元ワインを・・
良く冷えた白ワイン、トレッビアーノダブルッツォ
Trebbiano d'Abruzzo を注文した。
このワインは、アブルッツォ州の代表的ワインで、
日本でも、美味しくてコスパも良いことから
赤ワインのモンテプルチアーノダブルッツォMontepulciano d'Abruzzo
とともに、イタリア料理店などでも見かけるワイン。

アンティパスト（野菜のミニスープ、あぶりイカ、ハム巻き、
野菜のマリナートなど）をつまみながら、
メニューを見ていると・・・


ペッピーノ氏が来てくださって、
昨夜、私たちが食べたお料理をカメリエレに
詳しく聞いた・・
さすがだなぁ・・まだ食べていないもの、なおかつ
お店の自慢料理、一人一人の好みなど相談し合いながら
コースを決めた。


☆自家製ベントリチーナ（ピリ辛ソーセージ）

これは２０１０年、マルケ州の料理学校で
ペッピーノシェフが授業に持ってきてくださった
豚肉加工品。
その時からＳさんの好みの味に違いないと予測していたもの・・
的中した。


☆牛肉のカルネクルーダ

お肉の甘みが口いっぱいに広がった。


☆ファッロ（麦）のズッパ

☆黒豚のサルタート　ハーブソース

完成された美味しい料理に満足・・
ドルチェは体調管理のため、
今日は控え、カフェで締めくくった。

ふと気付くと今夜もほぼ満席だった。
こんな山の中なのに、ペッピーノ氏の家族が協力して
作り出す地産地消の美味しいお料理と雰囲気に、人が集まってくる・・
素晴らしいリストランテ。

明日は、早朝出発だから、ご挨拶できないと思い、
ペッピーノ氏にお会いしたかったが、
お忙しそうだったので、
そのまま部屋に戻った。

そして・・・翌朝。
朝食には、彼の計らいでスペシャルなものが
用意されていた！
それは・・・


旅行記つづく