isolala日記

バジリカータ州マテーラにて②

旅行記の続きです。


2018年6月27日　水曜日


今日の料理の先生は、4歳から17歳までの5人のお子さんのマンマ、
ほとんど毎日、家族7人分の料理をしている彼女は、
やはり手順も良く料理を仕上げた。
その間、ご主人は、小さな子供
の面倒を見てくださっていた。

できあがったお料理は、
生地を発酵させるところから作った
☆フォカッチャ

☆ズッキーニなどののフリット


☆カヴァテッリ　トマトソース　チーズ添え




マテーラパンにトマトをのせたものや
カチョカヴァッロチーズやピリ辛サルシッチャも並んだ







この日のメインは、
日本から習いたいとお願いしていた
この地方の郷土料理・・
羊肉と野菜の煮物。
パスタ生地でで覆う
☆ピニャータ


（人物写真にはボカシを入れています）



自家製アマレーナのマルメラータを使った
☆クロスタータ




子供たちは素直で、可愛い。
7月2日のブルーナのお祭りについて、
マンマのスマートフォンで昨年のお祭りの
動画を見ながら、身ぶり手ぶりで、
一所懸命説明してくれた。

お祭りには、「勝利の馬車」と呼ばれる、日本での
お祭りの山車のようなものが出るらしい。

この山車は、宗教にちなむ張り子の人形を中心に、
いろいろな装飾や絵で飾られている。

お祭りの最後に、人々が競って山車に飛び乗って、
その飾りを引きはがす。

飾りを手に入れた人は、その年は幸運。
子供たちは、1年で一番楽しみな日だと言っていた。

そして、話題になったのが宮崎駿のアニメの話。
公開されたのは全部見たと言っていた。
ラピュタ、トトロ、ポニョを知っていた。

千と千尋の神隠しは？と聞こうとしたが・・
イタリア語でも英語でも訳が思い浮かばず
情けない。
日本が誇れるスタジオジブリ作品、英語名だけでも覚える必要が
ありそうだ。

マンマは、一番下の4歳の男の子が片時もじっとしていないので
手がかかると言っていたが、
一家のマスコット的存在で楽しかった。

この地で５人の子供を育てながらたくましく生活している
マンマに料理を習い、この家族と美味しくて楽しい食事をしたことで、
マテーラは私にとって、不安を感じさせる未知の土地ではなく、
忘れられない場所になった。

ホテルへの帰り道は、イルミナリオがところどころ
点灯していた。











7月2日には、このイルミナリオがすべて美しく光って
賑やかだろう・・・

23時頃ホテルに戻り就寝。



旅行記つづく・・・

バジリカータ州マテーラにて①

旅行記の続きです。


2018年6月27日　水曜日

バジリカータ州マテーラは、
洞窟住居（サッシ群）で知られる地方で、
世界遺産にも登録されている。

この町に住むマンマに、18時から
バジリカータ州の郷土料理を
習うことになっている。

この町には、車で12時半ごろ到着。
宿泊するホテルに荷物を預け、
市内を散策。
直射日光の陽射しが強く、水分補給と
ランチ軽食をとろうと、
フォカッチャ屋さんに入ってみた。

玉ねぎのフォカッチャを頼んでみたら・・・




この一見何気ないのに、これが
とてもおいしくて、驚く。
玉ねぎはもちろん、生地がもちっとして、
噛むほどに美味しいのである。
そう言えば、マテーラは粉ものが美味しいと聞いていた・・
暑さで頭がぼんやりしていたが、しゃきっとした。

お店を出て、メインストリートを歩くと、
いろいろなところに
フェスタ　ブルーナ（ブルーナ祭り）のポスターが貼られていた。
どうやら7月2日にお祭りがあるらしく、通りに沿ってイルミナリオの
電飾の土台などの取り付けが行われていた。

通りをさらに進むと、パスコリ小広場に出た。
イタリア語で「しずく」と言う意味の
「ラ・ゴッチャ」という彫刻があった。

左手に少し歩くと、洞窟住居が見渡せた。
テレビや写真で見たことはあったが、実際はほんとうに
迫力がある。
ここは、8~13世紀にイスラム勢力の迫害から逃れた修道士たちが
移住し、洞窟に住居を作ったという歴史がある。
岩肌を掘ってつくられた住宅群は、唯一無二で、
独特なオーラが、迫ってくるようだ。

しばらくこの景色を眺めた後、ホテルに戻る道を
のんびり散策した。

パン屋さんの店先にディスプレイされている
マテーラパンを観察したり・・・

食料品店などがあると、観光客に紛れてのぞいてみた。
野菜のペーストの瓶詰や乾燥の黒ひよこ豆や
ショートパスタなど興味深かった。

ホテルに戻り、チェックインして、少し部屋でやすんだ。
ふと、
何故か急にホームシックのような、
何とも言えない不安な気持ちになってしまった。
「こんな遠いところで、たったひとり・・・」
洞窟住居の印象が強かったせいだろうか・・

そうこうしているうちに、マンマとの約束の時間が近づいてきた。
不安な気持ちを振り払って、待ち合わせ場所に行った。

ラ・ゴッチャ（しずく）の前で待っていると、
ナスタッシャマンマがいらした。
自己紹介をし合って、そこから徒歩5分の彼女のお宅に
伺った。
彼女は何と5人のお子さんのマンマ。
とてもフレンドリーで感じの良い方だった。
18時から22時過ぎまで料理を教えていただいた。

その様子は次回に～


旅行記つづく・・・

バジリカータ州 ロトンダにあるアグリトゥーリズモにて。

旅行記の続きです。


2018年6月26日　火曜日

午前中、カストロヴィッラリのB&Bの
建物のまわりを散歩。
ルチェッタさんと再会。
少しの間、立ち話をした。
7年前は、この宿の厨房を一手に
担っていて、私もカラブリア家庭料理を
教えていただいた。

今は息子さんご夫婦が中心となって
運営しているということだった。
ルチェッタマンマの面倒見の良い優しさは変わっていない。
寒いからとショールを貸してくださった。

食堂に行って、朝食。
自家製のあんずジャムなどが並ぶ。
パンに塗って少しだけ試食。
いちじくが甘くて美味しい。
イタリアの甘い朝食とカフェ・・
目が覚めて、活力が湧いてくる。





Yさんのアテンドで、バジリカータ州のロトンダに向かう。
車で40~50分位で到着。
地図上ではカラブリア州を北上、バジリカータ州に入ると
ロトンダは近い。


自己紹介の後、料理が始まった。
厨房で、習ったものは、この辺りの特産である
いんげん豆を使う・・

☆じゃがいものといんげん豆の煮もの（Zuppa di patate e fagiolini） 　

☆タッペといんげん豆のスープパスタ（Tappe e fagioli)

☆手打ちのタッペ

そして、
☆羊肉のパン粉焼きと乾燥ペペローニのフリット

厨房で、料理を教えてくださったシーラさんと2ショット☆

階上のテーブルに着席して試食・・
☆タッペといんげん豆のスープパスタ
をいただいた後、下の写真のものをいただく。

時計回りに右上から
☆じゃがいもといんげん豆の煮もの
☆ペペローネのフリット
☆羊肉のパン粉焼き

いんげん豆が特産なだけあって、
滋味深く美味しかった。

最後にセミフレッドをサービスしてくださった。

帰りにレジの横の棚に並んでいたお土産を何気なく見ると・・
何と赤茄子のマルメラータがあった。
シーラさんに、「2010年にトリノで開催されたサローネデルグーストで、
赤茄子を見たことがある」というと、「2012年には、私の夫が会場にいたのよ！」
と言う話になった。
あの時の赤茄子は、このあたりの特産・・なんという偶然。
思わず珍しいマルメラータを買い求めた。

レストランから出ると小雨が降っていた。

当初このアグリに宿泊を希望していたが、周りが淋しいところなので、
一人での宿泊は、すすめられないということになり、
宿泊は、カストロヴィッラリのB&Bになったのだった。


車で迎えに来てくださったSさんと、
再度カストロヴィッラリに戻った。

途中、この町で一番賑やかだという場所に立ち寄った。

なるほど・・午後14時半でお店が閉まっているのかもしれないが、
人の気配がなく、ちょっと淋しい感じだ。

カストロヴィッラリの
B&Bに戻って、のんびり過ごした。
夜、ルチェッタさんご一家と少し話した。
ちょうど近所でピッツアを買ってきたからと
すすめてくださったので、少しだけ試食させていただいた。
いつもゲストへの心配りがあたたかい。

翌朝、Yさんご一家とルチェッタさんご一家に見送られ、
バジリカータ州マテーラへ向かった。

その様子はまた～

旅行記つづく・・・

カラブリア州 7年ぶりのカストロヴィッラリにて。

旅行記の続きです。


2018年6月25日　　月曜日　
午前中、7年前に訪れたことのある
カストロヴィッラリに到着。
アテンドをお願いしたYさん家族には、
可愛い赤ちゃんが加わり賑やかになった。

この地で主婦として暮らし、食生活に詳しい
Yさんにカラブリア州の代表的なロザマリーナ
の作り方を習った。
ロザマリーナは、晩冬から初春の限られた時期に
捕れる生しらす（いわしの稚魚）を塩と唐辛子に漬け、
発酵させて作るこの州の代表的な発酵食品である。
（サルデッラと呼ぶ地域もある）

生しらすは時季が合わず、冷凍を使ったが、
手作りの乾燥ぺペローネを細かく刻み、
唐辛子はこの町で一番美味しいとされているものを
使った。
長い期間、発酵させるというわけではないので、
保存期間が短く、これをロザマリーナとは呼べないかも
しれないが、これはこれで美味しくできたし、
気軽に活用できそうだ。

帰宅したご主人、お義母さまといっしょに昼食を
ごちそうになった。
からすみパウダー入りスパゲッティー（写真撮りそびれ・・）
と豚肉とグリンピースの煮物を出してくださった。


昼食後は、階下のイレアナマンマ（お義母さま）の台所に移動。
サルデーニャのお菓子を習った。





彼女は、サルデーニャご出身なので、
以前から興味のあったリコッタチーズを使う
お菓子を習った。

はちみつをたっぷりからませた
☆パルデュラス

手打ちの生地で包んで焼くので、手間はかかるが、
その分、やはり美味しい。

夕方、7年前にもお世話になった
B&Bにチェックインして、夕食時間まで少し休んだ。


Yさんと、ご主人のSさん、そしてKちゃんといっしょに、
Sさんの弟さんがシェフを務めるお店で夕食。

☆アランチーニ（チーズ入りコロッケ）



☆クリームベースのアンティパスト
パルミッジャーノチーズがのっている。




アンティパストなど、シェアするイメージだったけれど、
気が付いたらSさんと私が
同じアンティパストに・・
1人に1人前のがっつりアンティパストは・・
不覚にもそれだけで
お腹がいっぱいになってしまった。


☆春野菜のリゾット



仕上げに、ラルドがのっている。
バジリコのペストで塩味が効いている。
油脂分が多く、リッチな味わい。

美味しい赤ワインを片手に、Yさんに少しシェアしていただきながら、
ゆっくり味わって・・・
美味しかったのだが、こちらも量が多くて
申し訳ないことに、食べきれなかった。


Yさんご家族にB＆Bまで送っていただき、就寝。


旅行記つづく・・・

カラブリア州チェトラーロにて⑥

旅行記の続きです。


2018年6月24日　日曜日

アルカンジェロの村から戻り
料理を習いながら夕食を作った。

☆ズッキーニといんげんの炒め煮


☆バカラ（塩漬け鱈）のトマト煮

朝の買い物のとき、アニータさんが買ってくださった
☆小さなミモザケーキ

生地がフワットしていて美味しい。
自分でも、こんなふうに小さく作ってみようと思った。

夕食後、部屋に戻って、荷物の整理をして就寝。


翌日は、早朝、家の周りを散歩した。
名残惜しい景色・・きょうもまた快晴。

アンジェロさんとアニータさんが、
次の滞在先まで、送ってくださった。
コセンツァから出ているバスで向かう予定だったが、
心配だからと結局、カストロヴィッラリの目的のお宅まで
約1時間・・いろいろな人に道を尋ねながら、車で送ってくださった。
一人では、たどり着けたかどうか・・
ほんとうにありがたかった。


旅行記つづく・・・

　

カラブリア州チェトラーロにて⑤

旅行記の続きです。


2018年6月24日　日曜日

朝食後、アニータさんと今日もまた
海岸沿いまで行って、
本屋さん、ケーキ屋さんに
立ち寄って帰宅。

料理を習いながら昼食を作った。

☆ズッキーニの酢漬け


☆バカラ（塩漬け鱈）のフリットと
乾燥ペペローネのフリット


アンジェロさんが昨年秋に収穫して、
冷凍保存していたポルチーニを料理した。

☆ポルチーニ入りトマトソースのパスタ



肉厚のポルチーニをたっぷりいただいた。
そして、
☆ポルチーニの煮物

ポルチーニがドーンと入っていて、
食べ応えがあって美味しかった。


食後は、庭で摘んできたベリー類やいちじくをつまんだ。



夕方、アニータさんが、
1時間位離れたところにある
アルカンジェロという村に連れて行ってくださった。

この村は、山の中にポツリとある古い小さな村で、
交通も不便なため、住んでいる人も少なく、
廃墟も多く残っている。
昔、住み始めた人たちが、石を積んで作った家などが、
そのまま残っていて、今となっては、
その古さが珍しい地域となっているらしい。

アニータさんは、こういった昔からの古い建物や
自分の幼少のころの記憶の底にある
暮らしを思い出させるものに、
とても感動するとおっしゃっていた。





案内してくださったアニータさんの友人の
ご実家に立ち寄り、今もここで暮らしているお母様と
少し話をしたりした。
外に出て、アニータさんとその友人の後ろから、
写真を撮ったりしながら
古い村を歩いて周った。



駐車場まで戻って、村を後にした。
途中、この村を見られる場所で降りて、
写真を撮った。


家に戻って少し休んで、
夕食の準備にとりかかった。

その様子は次回にまた～


旅行記つづく・・・

カラブリア州 チェトラーロにて④

旅行記の続きです。


2018年6月23日　土曜日
夕方、家の周りを散歩した後、
アニータさんは庭の石釜の火をおこし始めた。

そのそばで私は、乾燥ローズマリーの仕上げ・・・
太い枝から、ローズマリーの葉をしごく作業をした。

「ちょっと実家に行ってくるから、留守番しててね～」
アニータさんが車で出かけたあとも、のんびり作業していると、
タイムスリップして、長くここに住んでるような気分がした。

10分もしないうちに、アニータさんが戻ってきた・・
そうか、ご実家はすっごく近いのだった。


だんだん暗くなってきた頃、
アニータさんのいとこのご夫婦がいらして、
皆でバーベキューをした。




おさしみにできそうな新鮮なマグロ
のかたまりに香草や玉ねぎをのせて焼いた・・・


1時間くらいかけて、アンジェロさんが
じっくり時間をかけて焼いたマグロは、
とても美味しかった。

マグロの後は、ピリ辛のサルシッチャも焼いた。
その他、しらすのフリットやグリーンサラダなど
を手早く作った。
外で食べる解放感もあって、すべて美味しかった。




上の写真は、ぶら下がったペペローニを中心にポーズ・・
カラブリアの家庭には、必ずあるという乾燥ペペローニ（最近は出来上がったものを
買う人がほとんどだが、これは勿論自家製）



いとこさん達はほんとうにフレンドリーで、
優しい方々だった。
リモンチェッロやベリーのリキュールも
あれこれ少しずつ試飲・・・
眠くなったので、私だけ一足早く部屋に戻った。

宴が日付が変わるまで続いたことは、
翌朝アニータさんから聞いた。
やっぱりイタリアの人はタフだなぁ・・・

旅行記つづく

カラブリア州チェトラーロにて③

旅行記の続きです。


2018年6月23日　土曜日
市場での買い物の後、駐車場に戻り、
ロザマリーナの工房に向かった。
工房に向かって歩く途中には、
鶏が放し飼いになっていたり、
洋梨の木があったり、
とてものどかな雰囲気。


アニータさんの妹さんの案内で、
工房の中に入ると、
カラブリア州の特産品である
ロザマリーナの小樽がずらり。

ロザマリーナは、しらすの唐辛子漬けで、
使う唐辛子の分量や種類によってピッカンテ（辛口）
とドルチェ（甘口）に分けられていた。



パンにのせて試食・・
見た目通り、確かに辛いが、
辛さと熟成された旨味が調和していて、
本当に美味しい。
工房の隣にあるお宅で、
アニータさんのマンマや
妹さん、かわいい子供たちにも
会った。

帰りに、妹さんが庭で収穫した洋梨を
アニータさんに持たせた。


親戚が皆、近くに住んでいて、
しょっちゅう行ったり来たりして、
いろいろ物々交換？しているらしい。
なんだかいいなぁ・・

いろいろなところへ寄り道して、楽しかった。

家には、お昼前に帰りつき、
料理を習いながら、昼食を作った。

カラブリア州の郷土菓子・・
地域によっては、ピッタンキウーザともよばれる。
☆ピッタンピリャータ(pitta'mpigliata）






市場で買ったチーズも並べた。
☆モッツァレラ・アッフミカータとトマト


☆特産品のンドゥイヤを使ったパスタ料理
パスタはカラブリア名物のストゥルンカトゥーラという
ロングパスタを使用。





どれも本当に美味しかった。


遅めの昼食の後、夕方まで、部屋で休む。





旅行記つづく・・・

カラブリア州チェトラーロにて②

旅行記の続きです。


2018年6月23日　土曜日
早朝、
1階にある台所&居間に降りていくと
既に朝食がセッティングされていた。


昨日作ったビスコッティと、
カフェをいただいて、
アニータさんと車で外出。

最初に畑に立ち寄る。
既に早朝から水やりをしていた
ご主人のアンジェロさん・・に
ごあいさつ。

ハーブやかぼちゃを眺めながら散歩・・
奥の方には、オリーブやブドウの木も
あった。





畑を見学した後、海辺に行った。



爽やかな空気の中、ライオンの頭に見える岩を
眺めたり、海岸を散歩して、写真をとったりした。

海辺にあるカフェテリアで、
おいしいエスプレッソをごちそうになった。

その後、アニータんがいつも行っている
市場にお供。
ズッキーニの花や
トロペア産玉ねぎや・・

そして、どこの家にもあるという
乾燥ペペローネなど見て回った。

市が立っている場所には
新鮮なチーズも並んでいた。

いつも買っている魚屋さん
とアニータさんを撮影・・
新鮮ないわしも。

特産のウンドゥーヤやサルシッチャやカポコッロなど
も並んでいる。

買い物を終えて、
車に乗ってしばらく行くと、道の途中にポツンとあった
トラックの荷台に野菜を並べた八百屋さん・・





アニータさんが「今日も暑いわね・・・」そんなことばをかけながら
停車し、じゃがいもなどをを買った。
彼女は、意識的に、こういうところでも
買い物して、このおじさんをさりげなく気遣っている
のではないか・・・と思えた。
（そういう小さな気遣いで、農作物が流通すれば、
地域の活性化にもつながるだろうし・・）
アニータさんが市場で生産者さんと親しくかわす会話
など耳にしていると、
私には、彼女がそういう心遣いをする人のように
感じられたのだった。

この後、妹さんご夫婦が営んでいるロサマリーナの工房に
寄り、見学。

その様子はまた～

旅行記つづく・・・

カラブリア州チェトラーロにて①

旅行記の続きです。


2018年6月22日　金曜日

カラブリア州のチェトラーロに到着。
アニータさんは、毎日、あれこれと料理をなさる方で、
日頃から料理が日常生活の主要な割合を占めている。
冷蔵庫や貯蔵庫には、ハムやトマトソースやジャムなど、
手作りの美味しいものをたくさん保存している。
その中から、
ランチとして、いろいろなものを出してくださった。
ご主人手作りのワインを片手に
いただいたのは、
・リコッタチーズ
・小玉ねぎの酢漬け





・生ハム
・ポルペッティーナ





食後酒もいろいろ・・・
どれも手作り！



アニータさんと、旦那さまのアンジェロさんと3人で
いろいろ話しながら、美味しいものをいただいているうちに、
旅の疲れもとれてリラックスできた。


夕方、部屋で少し休んだ後、
午後6時頃から、9時過ぎまで料理を習いながら、
夕食を作った。

できあがったものは、
☆野菜のフリット
☆ロサマリーナのスパゲッテイー
☆いわしのオーブン焼き
☆イースターのお菓子

上記写真以外にも
ズッキーニの酢漬けや
フリッタータなども作った。

21時頃になると
外も暗くなり始めた。



美味しい夕食をゆっくり楽しみ、
食後酒も少しずつ試飲・・・

部屋に戻って、熟睡。



旅行記つづく・・・