isolala日記

よみうりカルチャー恵比寿での講座☆

昨日はよみうりカルチャーの日、講座名は

「基本がわかる　定番イタリアン」でした。

イタリア料理の定番メニューとしてはずせない

ボロネーゼソースがテーマでした。

ご参加の皆さまにご協力いただき、

おかげさまで、好評のうちに終了しました。

ありがとうございました☆

引きつづき１０月から講座が始まります。

日々の食卓に役立つイタリアンを

基本を押さえながら分かりやすくお伝えします。

詳しくはこちらをクリック♪

まだ若干名のお席があります～

お申込みお待ちしております☆

旬の梨とチーズ☆

まだまだ暑い日もあるのですが、気分は秋・・・そしてワインをちょっと

飲みたくなる季節＾＾

週末に豊水などの旬のなしと冷蔵庫にあったカマンベールで、ワイン用おつまみを

ちゃちゃっと作りましたよ～☆

作ったといっても簡単・・・チーズを温めて、

その間に梨をカットするだけ。

梨はラ・フランスでも美味しいのですが、

豊水や長十郎も

香りが良くてみずみずしい・・

チーズはゴルゴンゾーラやタレッジョなどは

とっても合うけれど、

どこのスーパーにもある食材で作るのも気軽で、おすすめです☆

「つくりおきイタリアン」3刷☆

今日は、新しいパソコンから１回目の投稿・・・

６月に買い替えたパソコンですが、使い方に手間取っているうちに、

何かと古いパソコンを使っていたのです。

毎回立ち上がりが異常に遅く、ブォ～ンと音もして；

ドキドキしながら使っていたのですが・・・

逆に、新パソコンにメールが届かなくなってしまったりして、

どうしょうもない事態に・・・。

というわけで、１週間前に古いパソコンを封印・・

ブログも今日からこのパソコンで！

ブログを始めて１０年、

新パソコンで、またつれづれに食にまつわる日記を続けます。

前置きが長くなってしまいましたが、新パソコン１回目のブログは

こちらのご報告から

↓

☆☆☆

いつもお世話になっている河出書房新社の編集部の方から

「つくりおきイタリアン」が重版、3刷との

ご連絡をいただいておりました。

ほんとうにありがたく、嬉しいです。

書店でこの本を手に取ってくださった方や

この本に関わってくださった方々を思い描きながら・・・

感謝の気持ちに満たされました。

心からありがとうございます☆☆☆

夏休みも「つくりおき」でのりきりました☆

まだまだ暑い日が続いている今日この頃ですが、
月が替わって9月になると、気分だけは秋の始まりを意識しています。
8月は、料理教室も夏休み、ブログもお休みしておりました。

とは言っても、今年の夏は家族の料理をよく作っておりましたよ～；

「つくりおき」・・・やっぱり
何となく意識しながら台所に立っていました。
とはいっても、台所に立ったついでにちゃちゃっと
作るものが主流～
一番カンタンなのは、きゅうりやブロッコリーの塩漬け、
粉吹きじゃがいも、鶏そぼろ等、
冷蔵庫に入ってるとやっぱり安心ですよね。

そしてある日は、
時間をかけてテリーヌを作ったりもしましたよ～
☆田舎風テリーヌ(イタリアではテッリーナとよばれている）





作った翌日から
1週間後までも日々美味しく感じるという・・家族も大喜びな
最強つくりおき（笑）

容器に残った脂は肉汁や香草の賜物？
容器ごと火にかけて、冷蔵庫にあった粉吹きいもを
からませて～これも美味しい♪

忙しくしているうちに、夏休みもあっという間に終わりですね。
おかげさまで何とか、夏バテせずに9月を迎えられました。

そして、もうすぐ食欲の秋・・・

今週は9月後半にある「よみうりカルチャー」
にも備えて、秋メニューにとりかかりま～す☆

真夏のイタリアン♪

やっと梅雨が明けそうな今日この頃ですが、
イゾラーラ料理教室の７月レッスンは、
暑い夏をイメージしたコースメニューを作っています。


小さな器に入れて、アンティパスト仕立てにした
☆佐賀産かぼちゃのヴェッルタータ（なめらかなスープ）


・旅行土産のカルチョーフィのパテなどのブルスケッタ２種（写真ナシ）

そして、乾燥パスタ発祥の地と言われている
グラニャーノ産の美味しいパスタを冷たくして・・・

☆露地ものトマトとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）のパスタ



セコンドには、夏野菜をオリーブオイルで揚げ焼きにした後、
☆豚肉のコトレッタ　ミラノ風
も揚げ焼きにして、大皿に盛りました。





揚げ物に添える秘伝のソースとともに
つくりおきのお料理もお伝えしました☆



そしてドルチェとして
☆スイカのグラニータ




旬の食材を使った真夏のイタリアン♪
が、おかげさまで好評です☆

８月はお教室レッスンはお休みです。
さて、私の夏休みの宿題？は、
最近買い換えたパソコンに慣れることなんですよ～；


暑さもこれからが本番ですね。
皆さま、夏バテなさらず、どうぞお元気で
お過ごしください。

季節の食材を使うイタリアン☆

今月の料理教室のコースメニューは
イタリア研修旅行でのお土産食材をアンティパストとして
お出ししました。
そして、今の季節の食材をコースの中に
意識して取り入れましたよ～

アンティパストに使った主な食材は
アスパラ、ミニきゅうり、メロン、さくらんぼ等々。

コースメニューのプリモピアットは
☆そら豆のミネストラ
セコンド（メイン）は
☆鰯のベッカフィーコ
ドルチェは
☆さくらんぼのティラミス
を作りました。

下の写真は最終日レッスン、
アンティパストとともに
乾杯する直前の写真・・・

この日は、イタリアから一時帰国中の
ワインのスペシャリスト、Mさんがご参加くださいました。
美しく優雅な手さばきで、美味しいワインを抜栓♪
おかげさまで、とっても楽しいレッスンになりました☆


今月のレッスンは、研修旅行の積もる話とともに、
季節を感じるレシピが好評で、盛況のうちに終了しました。
ありがとうございました☆

本場でビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを～☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１３日　夕食

カッラーラからフィレンツェに到着して、すぐに向かったのは
「クワトロ・レオーニ」～地元のJさんが予約してくださった名店。
Jさんを囲んで、９名揃ってスプマンテで乾杯～♪
アンティパストには、

☆黒キャベツのブルスケッタ

　
やっぱり美味しい・・このトスカーナパンに、
黒キャベツの塩加減が丁度良く、ほろ苦さや柔らかさ加減、
コレコレ、この味～
こういう何気ないものが美味しいと
嬉しくなる。

人数が多いのでいろいろなものを
シェアできて楽しい。

☆ポテトとアスパラのラビオリ　クリームソース


☆ピチ・ラグーソース





そして、
フィレンツェ名物
☆ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ



お肉ってやっぱりおいしい、香ばしい
・・そんな素直な感想が聞こえてきた。

こういうときのキャンティーは
ピッタリな相性。




ドルチェは
☆パイナップルジェラート



☆ティラミス


☆レモンのソルベット




カフェを飲みながら・・おしゃべりはつきないけれど、
明日は帰国日、荷物の整理もあることだし
そろそろ引き揚げなくっちゃね～

お店を出て、名残惜しい
フィレンツェの夜を
宿へと歩く途中・・
そう言えば、幸運を呼ぶいのししさんに
ごあいさつしなくっちゃ・・
ということで、
子豚の銅像があるロッジャに、立ち寄る。
「またフィレンツェに来られますように・・・」
と祈って、子豚ちゃんの鼻をなでる皆さんが
ほほえましい。

翌日、
予約タクシーで空港へ。
アリタリアカウンターで荷物など預け、手続きを済ませ、
皆さんを見送る。

１１時４０分発のアリタリア航空で、ローマを経由して成田へ。
日本時間の翌１０時１５分に、全員無事に成田到着とのメール・・
乗り継ぎ飛行機が遅れたりと疲れることはあった様子だけど、
とにかく、皆さま無事に成田ご到着☆

以上、イゾラーラ料理教室２０周年記念研修旅行は
お陰様で、充実した旅行になりました。
ほんとうにありがとうございました！！
そして旅行中、現地でお世話になった方々に
心から感謝します。
Grazie di cuore!!

さて、上記の記念旅行後、私はさらに１週間ほどイタリアに残り、
ボルツァーノでトレンティーノアルトアディジェ州の料理を習い、
ガルダ湖やミラノを周って、フィレンツェに戻った後、
お陰様で無事に帰国しました。
毎回、貴重な経験ができるのも
快く送り出してくれる家族のお陰です。
一人研修旅行記は、別枠でまたアップしますね。

ひとまず、
次回から通常の「食の日記」に戻ります。

カッラーラのワイナリーとコロンナータのラルド工房見学☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１４日

今朝は、朝食後にフィレンツェ発９時５３分の列車で
カッラーラに向かった。
１１時４９分着。
予約していたタクシーでカンティーナ大木へ。


昨年も訪れた
大理石の山が見えるこの場所に
今年も来ることができた。
・・思わず背筋をのばして深呼吸をした。
空気がきれいで清々しい。
この地で、真面目にワインを造っている大木和子さんが
満面の笑みで出迎えてくださった。



カンティーナを見学し、説明を伺いながら
試飲をしたり・・
やっぱり、環境の良いところで真面目に作られている
ワインは美味しいと感じる。


この日は、近所に住んでいらっしゃる
料理上手なマリアさんが
和子さんと一緒にランチを用意してくださっていた。
私達の胃に優しいメニュー・・・具だくさんのズッパを
お鍋に仕込中～
このズッパの中に加えるパスタを
今から手打ちで作る・・
それは美味しいに決まってる！♪

マリアさんに
教わりながら皆で手伝った。










さあ、いよいよ昼食会～
コロンナートのラルドなど美味しいハム類も
並んでいる。
勿論、和子さんの美味しいワインとともに♪





手打ちパスタのズッパは
滋味深く、パスタはもちっとしていて
皆さん、お替わり。
食後のドルチェは、マリアさんお手製の
美味しいクロスタータ。
香りの良いカフェといっしょに
いただいた。

☆コトーニャのジャム入りクロスタータ




昼食後、
ワイン畑の前で記念写真




この後、予約タクシーで向かったのは、
和子さん宅での昼食でいただいたラルドを
作っている、コロンナータ村のブルーナさんの工房。


お店の前で出迎えてくれるのは
☆大理石の豚ちゃん

こちらのラルデリア（ラルドの工房）を
一人で、切り盛りしていらっしゃる
ブルーナさんが
ラルドの製造方法など説明してくださった。

「コロンナータのラルド」とは、
豚肉の背脂に塩とハーブをすり込んだものを
大理石の容器の中に入れて６か月あまり熟成させる・・
その間、豚肉からは余分な水分が徐々にあがってくる。

そして、背脂には
大理石に含まれる成分、塩やハーブの味も
作用して、独特なハムができる。

世界中のグルメに知られるようになった「コロンナータのラルド」だが、
元々は石切り場の職人たちの栄養補給源であり、
村人の保存食だったことは興味深い。

この工房見学後は、大理石のお土産を売っている
お店に行った。

気に入ったものがいくつかあるものの、
何しろ大理石は重いので、
皆さんは悩みながらチョイス。

予約タクシーでカッラーラ駅へ。
１８時過ぎの列車に乗りフィレンツェには２０時頃到着。

タクシーで、直接トラットリアへ。


旅行記つづく・・・

アマルフィーからサレルノ経由フィレンツェ、そしてパーティ☆

旅行記の続きです。


２０１９年５月１３日　月曜日

早朝、フェリーに乗る前に
昨日も訪れた「アンドレア・パンサ」に行く。
ミニサイズの美味しそうなお菓子を
朝食に。
勿論、デリッツィア・アル・リモーネは
欠かせない☆

外の席が空いていたので３つの
テーブルに分かれて
☆カフェやドルチェの朝食


９時発のフェリーに乗る。
この日は晴天で、船からはキラキラ光る波が見えた。





サレルノに着いた後、
列車に乗り換え、フィレンツェへ。

夕方フィレンツェに到着後、２つの宿に
４名ずつ分かれてチェックイン。

１８時半には、フィレンツェ在住の友人宅で
開催されたパーティーへ。

門の前から素敵な庭を経て玄関に着いた。
お宅の中には、素敵なパーティースペースが
用意されていた。

当日のパーティーのテーマは、６つあったが
中でも印象深かったのは・・
☆新年号「令和」を祝して
☆パーティーの主人公とイゾラーラ会員の中のお一人のバースデーを祝して
☆イゾラーラ料理教室２０周年を祝して

まずは、日本からの私達旅人８名を歓迎して、
心に響く美しいチェンバロの伴奏で「君が代」を斉唱した。
小学校の時に学校でうたって以来・・

日本で暮らしているよりも外国に居るほうが
日本を思う気持ちが純粋だと感じる。

大きなバースデーケーキを囲んで、プレゼント交換など。
そのプレゼントの中に
友人がユーモアと独断で作ってくれた私への表彰状があった・・



心がこもっていて、ほんとうに嬉しかった。
「２０周年おめでとう。あなたのイタリア料理を探求する情熱と愛に・・・」
・・パッスィオーネ。。
私はこの言葉に弱いのだ。
照れてしまうような、私の内なる情熱passioneに気が付いて、
そこを認めてくれている。。涙腺が緩んでしまった；

その後、チェンバロやフルートの生演奏をうっとりと聞いた。
パーティーの間、若手の演奏者や歌手の心地よい音楽。
楽しいマジックショウまであった。

ダイニングスペースに行くと、秘伝のトマトソースのパスタや
庭で焼いた特製ソーセージや鶏のてりやきなども用意されていて、
美味しいワインをいただきながら楽しい時間が流れた。

この日のパーティーの写真は
個人宅なので、プライバシー保護のため
アップできないが・・・
名画のシーンのように
心に深く刻まれる素晴らしいパーティーだった☆


旅行記つづく・・・

アマルフィの海が見えるリストランテで夕食☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１２日　日曜日


１９時３０分に予約していたリストランテに行った。



お店に入っていくと、
ホテルのことで、お世話になった女性スタッフを
バールのカウンターで見かけた。
忙しそうだったので、
皆で丁寧にお礼だけ言った。
「Grazie!!」


カメリエレ（ボーイさん）に案内されたのは
アマルフィの海が見える眺めの良い窓際の席だった。

ワインの品揃えが多いので迷ったが、
カンパーニャ州の品種ファランギーナの
スプマンテがあったので頼んでみた。
まずは泡もので乾杯～♪

コース料理を注文する予定だったが、
皆さんの食欲が全開してない模様なので
アラカルトで。

メニューを懸命に読む・・
創作料理が多く、素材にこだわっているので、
メニュー名が長い。

アンティパストは、
☆モッツァレラチーズのクロケッタ トマトソース添え


ワインは、カンパーニャ州のフィアーノ種の白ワインを注文。
魚介の盛り合わせやパスタをシェア～




☆チェターラ産いわし、アーモンドとフェンネルのシャラッティエッリ
Sialatiielli alici di cetara,mandorle e finocchio





そして、メニューの中に昨日見学したパスタ工場　ジェンティーレ「gentile」の
パスタがあったので、注文してみた。
☆ジェンティーレのリングイネ　ズッキーニの花とペコリーノチーズ　
Linguine pastificio gentile IGP,zucchini ,pecorino e fiori di zucca　






☆カルナローリ米のリゾット　海老のソース、全粒粉とカカオ風味
Risotto carnaroli riserva,gamberi cottie crudi,crumble farina integrale e cacao




セコンド（メイン）は
☆すずきのアクアパッツァ
Pesce locale(spigola)all'aquapazza





調理したものをプレゼンテーションし、
骨を外してサービスする形式。
見た目は、かなりシンプルながら
魚の白身とトマトと塩味が絶妙だった。



☆りんごとチーズのミックスサラダ
Insalatina misti,formaggio di capra e mele


☆アマルフィレモンのソルベット
Sorbetto di limone amalfitana



お腹がいっぱいでも別腹・・
さすがにレモンの味が濃くて美味しい♪

魚介のお料理もワインも
どれも美味しかった。

そぞろ歩きながらホテルに戻り、
明日も忙しいので、早めに就寝。


旅行記つづく・・・