isolala日記

☆クラテッロとトルタフリット（＝ニョッコフリット）

今月のアドバンスクラスは、エミリアロマーニャ州を
テーマにしています。

アンティパストとして、
トルタフリットという、中はほぼ空洞になっている
揚げパンを作っています。

この州の人たちにとって、
サルーミ（ハムやサラミの総称）とこの揚げパンは
ベストな組み合わせなのです。
同じ州でも、地域によって呼び名が異なり、
エミリア地方ではトルタフリット、
モデナではニョッコフリット、
ボローニャではクレシェンティーナ
と呼ばれています。
揚げていると、ぷくぷくっと膨らんでくる様子が可愛いので、
何となく私はニョッコフリットという呼び方
を好んで使っています＾＾

今月は
パルマの生ハムを３種類用意しています。

１、プロシュット　ディ　パルマ　　　
２、パルマ　コッパ
そして、生ハムの王様と呼ばれている
３、クラテッロ（正確にはクラテッロ　ディ　ジベッロ）　　　　

弱発泡の赤ワイン「ランブルスコ」でカンパ～イ。

下の写真は
生徒さんに混ざって撮ったテーブルの様子です＾＾



揚げたての
☆ニョッコフリット
そして、口直しに食べる
☆野菜の甘酢漬け、
☆パルミッジャーノレッジャーノのバルサミコドレッシングのサラダ
がアンティパストです。

セコンド（メイン）として
☆カンネローニ　エミリアロマーニャ風


カンネローニは、麺の端っこ部分のカリッとした食感や
取り分けやすさなど好評です☆


生ハムのクラテッロ ディ　ジベッロについては、
過去ブログのリンクを貼っておきますね。　興味ある方は下記をクリック♪


現地のクラテッロ　ディ　ジベッロ　を見学した時の様子は下記をクリック♪
エミリア・ロマーニャ州は食材の宝庫・・・
今月のアドバンスコースは、
エミリアロマーニャ州関連の様々なエピソードも
まじえながら皆さんと、楽しくお料理を作っています～☆

プリン型１０個分のブッディーノ☆

先週のベイシッククラスのドルチェは
１８センチの丸型でドーンと湯煎焼した
☆ブッデイーノ（＝プリン）・・


小さなプリン型で焼くと８～１０個分くらいになりますが、
大きな型で焼きました。
ありふれたプリンでもおもてなしに使えますね＾＾

そして、ベイシッククラスでは、
☆ボロネーゼソース☆チーズのサラダなど・・



基本を丁寧にお伝えしました。
その他に、野菜のソットアチェートも
作りましたよ～＾＾
３日前に仕込んでおいたものと当日のものを
比べてみたり・・新オリーブオイルをかけたり・・
賑やかで楽しい試食タイムでした☆

オリーブオイル講座を開催しました☆

先週のことになりますが、今年も「オリーブオイル講座」を開催しました。

１１時半から始まった座学は
オリーブオイルがオリーブという果実の絞り汁である・・・
ということから始まり、その果汁としての保存に
気を付けなければいけないことや、
知っておくと役立ちそうな豆知識をお伝えしました。

イタリア料理とオリーブオイルは切っても切れない
大切な間柄～そのことを意識すると、
お料理も楽しくなると思っています☆

下の写真は当日朝、講座前の教室の様子・・・



昨年の秋から今年の春先までに収穫された
オリオ・ノヴェッロ（新オリーブオイル）が並びました。




この日は、最初にこの中から座学のテーマに沿って、
４本を試していただき・・・
あとは、７種類のお料理に
自由にかけていただきました。

後半は、いろいろなオリーブオイルが入り交ざって、
学ぶというより、収穫のお祭りのように自由な雰囲気に・・・
それで良いんです～
オリーブオイルって楽しい～♪
その気持ちが
イタリア料理って楽しい～♪

そう思っていただけたら嬉しいんです☆

ご参加くださいました皆さま、ありがとうございました！

モリーゼ州の郷土料理「ロスティッチーニ」

・・・
今月の教室メニューのつづきです。

セコンド（メイン）料理は
☆ロスティッチーニ



　
モリーゼ州だけではなく、
隣のアブルッツォ州でもよく食される
「ロスティッチーニ」は、串焼き料理のことですが、
これが羊肉であることは現地では、暗黙の了解です。

教室では、羊肉が苦手な生徒さんのために、
ソーセージとミニトマトも串焼きにしています。

とは言っても、
羊肉が苦手なはずの生徒さんにも
仔羊肉の串焼きがとても好評でホッとしています＾＾

そして、やはり同じ州の土着品種「ティンティリア」の
ワインは、お料理ととてもよく合います☆




番外編のドルチェは、それぞれのクラスで１２月のクリスマスケーキ用に
仕込んだドライフルーツのラム酒漬けの残りを使いきって、
クグロフ型で
☆ドライフルーツのトルタ　オリーブオイル風味
を作っています。




昨年夏に訪れたモリーゼ州の丘陵にあるアグリツーリズモの
周辺は、今頃、雪に覆われていることでしょう・・・
そんなことをふと想像しながら、今月のアドバンスコースは
モリーゼ州の
郷土料理を作っています☆

モリーゼ州の「ピッツァとミネストラ」☆

今月のイゾラーラ料理教室、アドバンスクラスでは
イタリアのモリーゼ州の郷土料理を作っています。

この州の郷土料理には、
今月のコース料理に組み入れた、「パロッティーニ」
や「仔羊のロスティッチーニ」のように、
隣のアブルッツォ州の料理と似ているものも多くあります。
というのも、
モリーゼ州は１９６４年にアブルッツォ州から
独立するまでは同じ州だったのです。

その中でも、モリーゼ州だけに存在する
郷土料理の１つが
☆ピッツァとミネストラ



この郷土料理名のピッツァは、
薄く焼いたとうもろこしのパンを意味するようです。

モリーゼ州の名産のとうもろこし粉を
こねて焼いた生地は必須・・・
最終的にはミネストラの中に入って形をとどめない
生地をわざわざ作るなんて、
マニャックすぎるかしら？

と、ちょっと心配しましたが・・・

生徒さんは興味津々！
楽しんでくださいました＾＾

今月は、とうもろこし生地をオーブンで焼いたり
ミネストラを煮込んでいる時間を利用して、


☆スカモルツァチーズのフライパン焼き



☆パロッティーニ　モリーゼ風


２種のアンティパストを作りました。
それぞれ、アツアツのところをご試食いただいた後、
プリモの「ピッツァとミネストラ」ができ上がりました☆

「地味だけどぜいたくな味～♪」
聞こえてきた生徒さんの声に励まされました☆

コースメニューのセコンド（メイン）には～

つづく・・・

「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆

今週、開催された’よみうりカルチャーえびす’での
講座は、「サルサベシャメッラ」のつくりおき
をテーマにしました。

当日は、
☆サルサベシャメッラのデモンストレーション
その活用レシピとして、
☆里芋のクリームシチュー
☆野菜とライスのグラタン
のデモンストレーションをおこないました。

「サルサベシャメッラを気軽に作ってみようかな」
と思っていただけるように、
ポイント部分は、実習にさせていただきました。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（↑テキスト写真より）


時間が押してきて、少しバタバタしてしまいましたが、
今回も皆さまにご協力いただき、
お陰様で、和気あいあいと
楽しい講座になりました。

ご参加の皆さま、どうもありがとうございました！

アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。

今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスは、
アブルッツォ州の郷土料理がテーマでした。
マイエッラ山地の大自然や
そこにあるリストランテ’ヴィッラ・マイエッラ’の
恩師ペッピーノシェフ一家が織りなす素晴らしい地産地消の料理と
ホスピタリティーを思い出しながらのレッスンでした。

イタリア語でギターと言う意味の「キタッラ」という名の
専用器具を使い手打ちパスタを作りましたよ～＾＾
断面が四角のしっかりした麺には
乾燥ポルチーニの旨味たっぷりのトマトソースを合わせました。





続くセコンドは
’ヴィッラ・マイエッラ’の美味しい豚肉を再現すべく
シンプルながら、味わい深い料理を心掛けました。
レンズ豆は、年越しから１月にかけて、イタリア人が
コインに見立て、お金が入りますようにとの
縁起担ぎに食べる食材です。
豚肉と煮込む料理が定番ですが、
今回はローストした豚肉に添えました☆
年間、家庭料理にも、おもてなし料理にもなります☆




上の写真は豚肉を塊で焼き、オーブンから取り出してレンズ豆の上に置いたもの・・
肉汁が落ち着くまで、お皿にのせて、テーブルから見えるところにしばらく置いておきます。
期待感が盛り上がるように♪

下の写真はカットして、各お皿に盛り付けたところ・・
トスカーナ州の絞りたてのオリーブオイルや
アブルッツォ州のオリーブオイルも添えて。





手打ちパスタに時間を要したので、ドルチェは
早朝私が、前もって仕込み、焼くだけの状態にしておきました・・
とは言っても生地をまとめて棒状にして冷凍庫に入れるところまで約１０分。
とっても簡単です！




バターの代わりにアブルッツォ州のオリーブオイルを使った
さくさくビスコッティー。
バレンタインにも使えるようにチョコパウダーを
加えましたよ～＾＾
おかげさまで好評でした☆


さて、今年からベーシッククラスと
アドバンスクラスに分かれたレッスンが
はじまりました。

ベイシッククラスは、
トマトソースをテーマに
パスタ、魚料理、基本のドルチェ
を作りました。

今月の料理は、どちらのクラスも
初心を思い出すものでした。

来月もイタリア料理の楽しさや、
郷土料理の奥深さを皆さんと一緒に
味わえるレッスンにしたいと思います☆

’よみうりカルチャー’の講座が始まりました。

恵比寿の駅ビル’アトレ’にある
’よみうりカルチャーセンター’にて、
今年もまた「つくりおき　イタリアン」の講座が
始まりました☆

今週開催した１回目は、
豚肉の「オリーブオイル漬け」がテーマでした。
自宅でつくりおきしたものも持参し、時間内に
作り方をデモンストレーションできました☆
そして、
それを活用する料理もデモしましたよ～☆



☆豚肉とほうれん草のカザレッチェ
☆豚肉のペーストのブルスケッタ
を作り、ご試食いただきました。

毎回、ポイントは皆さんに実習していただく
形式が、ご好評いただきホッとしています。

今月もご参加の皆さまにご協力いただき、
楽しい講座になりました・・

皆さま、どうもありがとうございました！

2018年☆新年会を開催しました☆

昨日は、銀座タヴェルナ　グスタヴィーノにて
イゾラーラ料理教室の新年会を開催しました。

シェフがお料理の説明をしてくださったり、
ソムリエさんからのワインの説明もあったので
おかげさまで、より深く郷土料理とワインを味わうことができました☆

まずはスプマンテでかんぱ～い♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
最初に、揚げたてのアツアツでサービスされたのは、
　・塩鱈のフリット　２色のソース　
　・ポレンタにのったカルチョーフィ
（きりりと冷えたフランチャコルタが
たまらなく合いました♪）

次は２種のパスタ・・
・するめいかとからすみとキャベツの平打ちパスタ
・アニョロッティ　ダル　プリン　きのこソース
（イ・シストリという名のトスカーナ州のシャルドネ
・・ぶどうのフレッシュな果実味があって、後味にふっと
芳しい樽の香り♪）

そして、セコンド（メイン）は
・仔羊の藁焼き
仔羊の旨味がシンプルに伝わってきて、
フワッと軽やかな食感。
（ピエモンテ州のバローロ２０１２・・♪）


本場イタリアで修行されたシェフの美味しいお料理と
ソムリエの選んでくださったワインの相性がぴったりでした♪

最後に、パネトーネをアレンジしたケーキとカフェをいただきながら
トンボラゲーム（ビンゴゲーム）で盛り上がりましたよ～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（人物写真には軽くボカシを入れています）


皆さま、ありがとうございました！

来週から２０１８年のイゾラーラ料理教室が始まります。
気持ちも新たに、また皆さんと真面目に楽しく、
美味しいイタリアンを一緒に作りましょう☆

今年もどうぞよろしくお願い致します！

２０１８年、明けましておめでとうございます。

皆さま、良いお正月を迎えられたことと思います。
我が家のお正月は、家族でおせち料理を囲み、
お陰様で穏やかな元旦を過ごしました。

我が家のおせち料理は、
紅白かまぼこ、伊達巻、
おさしみ各種は
買ったものを切るだけですが、
何品かは手作りします。
以下、備忘録として・・・

黒豆
数の子
田作り
有頭海老のつや煮
さわらの幽庵焼き
筑前煮
たたきごぼう
八つ頭の煮物
栗きんとん
紅白なます
酢ばす
紅白菊花かぶ
ローストポーク
そして、お雑煮
を作りました。

暮れの２９日から３日間ほど、
頑張りすぎないでおせちづくり・・・
と思ってはいたのですが、
時間に余裕がなくなりました；

何とか元旦には間に合ったものの、
何と、写真を撮る余裕がなくなってしまったのが
想定外；（家族が撮ったくれた写真はあるものの
いつになくちょっとピンボケでアップできず・・）

今回は、ここ何年か作ってきたおせち料理を
我が家用のレシピとしてデーターにしたので、
それも時間が足りなくなった理由。
でも、来年からはこのレシピがあるので、
いろいろな意味で安心☆

そして、次回は・・・
人気のないもので省いてよいものは省いて、
もう少し吟味する予定・・・
なんて、１年がはじまったばかりなのに、
早や次回おせちに、
ふと思いを馳せる今日この頃（笑）

年の初めに、
今年一年の目標を胸に刻み、
また新しい気持ちで、食の探求をしていきたいと
思っています。

今年も、どうぞよろしくお願い致します！