isolala日記

ヴェローナの名店の「アマローネのリゾット」をもう一度☆

今年の夏、ヴェローナの野外オペ鑑賞の前に

夕食で訪れた名店、アンティカ ボッテガ デル ヴィーノ（Antica Bottega del Vino） の

アマローネのリゾット・・いただいている時から、教室で再現したいと

思った美味しさでした。　

今月の教室コースメニューで紹介していますよ～＾＾

☆アマローネワインを使ったリゾット　Risotto all’Amarone

　　

　

料理に使うアマローネは、ヴェネト州のヴァルポリチェッラ産で、

陰干ししたぶどうでつくられている銘醸ワインです。

アルコール分はとんでいますが、香り豊かで複雑な味がする

アマローネワインだからこそ出せる・・

濃厚な味のリゾットになっていますよ～☆

じゃがいもとリコッタチーズのグラタン☆

急に寒くなってきたので、今月の料理教室のコースにグラタンをつくっています♪

☆じゃがいもとリコッタチーズのグラタン

グラタンといっても、リコッタチーズで作るとさっぱりとして、

ほのかにミルキーな優しい味わいです。

季節柄、まずはアツアツでいただきたいですが、

冷めても美味しいんですよ～

今月の教室レッスンでは手打ちパスタを作っているのですが、

生地をねかせている間にグラタンをちゃちゃっと焼いて、

最初にいただきます。

グラタンを味わった後で、

☆パパルデッレ　豚肉のラグーソース

本来はイノシシのラグーでつくるトスカーナ州の伝統料理ですが、

手に入りやすい豚肉を使い・・ジビエ料理の味付けをヒントに、

工夫したソースを絡めます。

味わい深く力強いパスタ料理にトスカーナの赤ワインは

絶妙なペアリング♪

ドルチェは洋梨のコンポートをつくっていますよ～＾＾

当日実習したものと前日に私が作り、冷やしたもの２種を

ご試食していただいています♪）

いつの間にか秋も深まってきました。

食欲の秋、実りの秋・・・

皆さま、佳き秋をお過ごしくださいマセ＾＾☆

トルタデッラノンナ（Torta della nonna）

トルタデッラノンナはおばあちゃんのケーキという意味です。

トスカーナ州発祥の伝統菓子で、イタリアの家庭で親しまれている

素朴なお菓子です。

・トルタ・デッラノンナTorta della nonna♪

上の写真のトルタはパイ生地をかぶせていないのですが、

教室レッスンでは、クラスによっては別バージョンも作りました。

下の写真のように

上面にもパイ生地をかぶせるタイプの

・トルタ・デッラノンナTorta della nonna♪

どちらのタイプもフィレンツェの家庭でよく作られているようです。

中身には国産レモンがスーパーにも出回ってきましたので、

皮のすりおろしを多めに入れたレモンカスタードクリームを♪

それぞれの家庭でラフに作って、仕上げに粉糖をたっぷりふるのが

おばあちゃん風＾＾

あたたかみのあるお菓子が好評でした☆

スパゲッティ・カレッティエーラ～馬車引き風スパゲッティ☆

暑くて長かった２０２５年の夏がやっと終わり、

やっと秋の気配を感じられるようになりましたね・・

しばらくぶりのブログ更新です；

先週からは９月レッスンが始まっています。

涼しくなってきたとはいえ、夏の疲れも残る今日この頃、

ぜひこちらのパスタで元気を出していただきたいです＾＾

馬車引きの労働ができるくらい、元気が出そうな？

フィレンツェのお気に入りののトラットリアの

定番メニューを再現しました♪

☆馬車引き風スパゲッティ

　Spaghetti alla carrettiera（カレッティエーラ）　

トマトとにんにくたっぷり、ピリ辛な後をひく味・・・

途中でお口直しの葉野菜と一緒に頬張ると、

野菜もおいしくてバランスが良いですよ～＾＾

今月はトスカーナ州を意識した教室コースメニューです。

セコンドには、気軽にフライパンでつくる

☆牛肉のサルタート　赤ワインソース

今年夏に訪れたトスカーナ州モンタルチーノのワインを合わせています＾＾

◆ワイナリーはドナテッラチネッリコロンビーニDonatella Cinelli Colombini

　ワイン名は「レオーネ・ロッソ」Leone Rosso

現地で美味しかったので、日本の輸入元から取り寄せてみました。

今月のレッスンでお出ししています。

そしてクラスによってはイタリアからお土産に持ち帰ってきたワイン～

日本人女性の「おかみ」が頼もしい、モンタルチーノのワインをお出ししています。

◆ワイナリーはサンタ・ジュリア Santa Giulia

　ワイン名は「クワルト　ジーロ」Quarto Giro

生産者は違いますが、

どちらのワインもお肉料理にぴったり合います♪

そしてドルチェはトスカーナ州の代表的お菓子

「トルタ・デッラノンナ」Torta della nonnaを作ります。

画像はまたあらためてアップしますね＾＾

今月はシンプルな料理ですが美味しく作るコツを

ていねいにお伝えしています☆

セバスチャーノ先生の来日レッスン終了しました☆

残暑お見舞い申し上げます。

まだまだ暑い日が続いていますが９月が近くなってきて、

この暑さももう少しだから・・・💦　とつぶやく今日この頃です～

ブログアップが遅くなってしまいましたが、７月にイタリア旅行から帰国して

２週間後にヴェネツィアのセバスチャーノ先生が家族旅行で１２年ぶりに来日なさったんですよ～☆

今回で２度目の来日ですが１回目は奥様と来日し、今回は可愛いお子さん２人が加わっての旅行でした。

日本で開催されるイゾラーラ料理教室主催「Sebastiano先生来日 スペシャルレッスン！！」

当日は、料理学校ペッカティディゴーラ メストレ校で人気のメニューを教えていただきました。

先生が１２年ぶりに来日すると知り、１年前に直にお願いしたビッグイヴェントが実現したのでした♪

７月１８日当日はヴェネツィアのリアルト市場で見かけるような・・

ブランズィーノ（すずき）丸ごと２尾をさばいて・・

☆すずきのカルトッチョ地中海風

下の写真は・・

☆魚介のズペッタ

本場のリゾットも再現していただきました。

カルナローリ米でつくった・・

☆ズッキーニのリゾット

その他、アンティパストのクロスティーニ２種、

ドルチェのアマレッティのセミフレッドは、私の前日仕込みで用意しました＾＾

スプマンテで乾杯の後、美味しいソアーヴェを片手に、

とびっきり美味しいヴェネツィア料理♪

ハードスケジュールのご家族旅行中、イゾラーラの狭い台所で、

パッショーネを持って伝えてくださったヴェネツィア料理・・・

その郷土愛、プロの手さばき、完璧なおいしさにはほんとうに感動しました。

sebastiano先生、Grazie mille !!

暑い中、ご参加くださった皆様、熱心に楽しく受講してくださり、

おかげさまで開催した甲斐がありました＾＾　

ほんとうにありがとうございました☆