isolala日記

ピニャータ☆・・って何？

ピニャータは、バジリカータ州の郷土料理の呼び名です。
が、もともとはテラコッタの鍋のことです。
調理器具の名前でもあり、そのお鍋で煮込んだ料理でもあります。

下の写真は
今年の夏に訪れた南イタリアのマテーラから
持ち帰ってきた
土鍋☆ピニャータ



手荷物にしないと割れてしまいそうなので、
これを持って旅するのは、ちょっと大変でもありましたが、
旅のお供になってくれたこの鍋が日に日に可愛く思えてきたのでした（笑）

さあさあ、今月はこの大切なお鍋の出番がやってきましたよ～
お肉や野菜を煮込んだ・・
☆ピニャータ　pignata



パスタ生地で、ふたを作るんですよ～
本来は、まき窯や暖炉の火のそばで、ことこと煮込むため、
蓋代わりのパンは炭がついたり焦げてしまって食べられる部分が
少なくなるそうですが、
現代では、オーブンで焼くことが多いので、パンも
きれいに食べられます♪

パンの蓋にナイフ入れて、そっと開けてみると・・・




良い感じ～！
そっとふたを閉じて・・これは家族用なので、夜まで閉じておきます。
私の試食用は、
小さい土鍋の方♪



美味しいランチになりました（笑）

数日後からはじまるバジリカータ州がテーマのレッスンに備えて、
今月に入ってから、試作を兼ねて、
我が家の食事に3回もピニャータを作ってたんですよ～＾＾

なぜ3回も作ったのか・・・それは、作っているうちに、
いろいろ試したくなったのです。
つまり、羊肉を、豚肉にしたり、牛肉にしたり～～
バジリカータ州は丘陵地や山岳地が多いため、
羊や山羊を育てる農家が多いそうです。
この郷土料理のピニャータには、特に決まりはないものの、
必然的に羊肉を使うのが伝統のようです。

ですが、他のお肉で作ることもおススメしたいので、
試作していたというわけです。
今月は各クラスのメンバーを思い浮かべながら、どちらのお肉になるか・・・
こちらの方で、選ばせて頂きますね☆

いずれにしても、プリモには、マテーラ風トマトソースの
ショートパスタを作りますので、仔羊が苦手な方は
パスタをしっかり召し上がってくださいマセ＾＾

アマレーナのクロスタータ☆

今月の教室メニューのドルチェは、
☆アマレーナのクロスタータ
　Crostata all'amarena






イタリアでは、B&Bやホテルの朝食に、
マルメラータ（ジャム）を使ったクロスタータが
よく出てきます。
勿論、おやつにも。

今まで、教室でもあんず、いちじく、ブルーベリーなど、
ジャムを使う簡単なクロスタータが、
過去の教室メニューに登場しましたが、
アマレーナ(ダークチェリー）はまだでした・・・

今月のアドバンスクラスでは、バジリカータ州をテーマに、
教室メニューを組み立てています。

クロスタータ・・・どこの州でも食べられていますが、
バジリカータ州マテーラの料理上手なマンマの
あの味を思い出しながら・・・
甘酸っぱさが、いい感じ～なドルチェを
作りましょう☆

シチリアの伝統菓子☆ピニョラータ（Pignolata)

今月のイゾラーラ料理教室は、
シチリア州がテーマでした。
☆鰯と香草のブカティーニ
☆かじきまぐろのインボルティーニ　サルモリッリオソース
そして、
ドルチェは
シチリアの伝統菓子として知られるピニョラータを
作りましたよ～☆


☆ピニョラータ（Pignolata)





以前、教室メニューに登場した
ナポリのストゥルッフォリと、とてもよく似たお菓子です。
クリスマスに作っていただきたいですが、
簡単に作れて楽しいので、人が集まる時のドルチェとしても
良いかと思います。

かりんとうにも似ていて、どこか懐かしい味・・
そして、
イゾラーラ料理教室では、勿論EXVオリーブオイルで
揚げます。
風味がよく、美味しさも長持ちするんですよ～☆
お陰様で、大好評でした☆

フィレンツェからローマ経由で帰国☆

旅行記の続きです。


2018年7月1日~2日

カッラーラから午前中にフィレンツェに戻った。

Hさんとランチの約束をしていたので、
ピッティ宮近くのバールに行って、
パスタとサラダの軽食ランチをした。

フィレンツェに来ると、何かとお世話になっている彼女とは
来年のイタリア旅行の相談にのっていただいた。


その後、
B&Bの近くのスーパーや台所用品や
水回りのタオルなど扱っているお店を一通り
周り、お土産を買った。


フィレンツェ最後の夕飯は、
Jさんおすすめのフランス産チーズが美味しい
ワインバーで、チーズやハムなどをおつまみに
軽くワインを一杯。




明日に備えて、早めに宿に戻り、
荷物のパッキングをした。

翌日フィレンツェ11時50分発のアリタリア便に搭乗。
ローマ（12時40分着）経由
15時15分発の成田行きに搭乗。
翌日、午前10時半に成田着。

☆☆☆～～～☆☆☆～～～☆☆☆

以上2018年6月の旅行記を終わります。
今回もまた、訪れた先々で様々な出会いがあり、
学びがありました。
そして、いろいろな方にお世話になりました。

お世話になった方々の一人一人の
顔を思い浮かべて、しみじみ感謝しています。
いつも快く送り出してくれて、留守を守ってくれる
家族にも感謝しています。

ありがとうございました!!
Grazie di cuore!!


次回から通常の食の探求ブログに戻ります。

フィレンツェからカッラーラを再訪問☆

旅行記の続きです。


2018年6月30日　土曜日


今日は、ひょんなことから、
フィレンツェから近郊のカッラーラを
再訪問することになった。

今月20日に訪問した際、
B&B、Galleria Ars Apua　の
オーナーのKさんに、お世話になり、
自然に親しくなった。
そこに、仕事がひと段落ついた友人と
フィレンツェから約2時間、リラックスしに
出かけた。

B&Bに到着・・
何回でも見たくなる大理石の山を背景に、
ワイン畑や芸術作品を有する環境は、やはり感動的だ。
ずっとここにいたいような、
心が洗われるような、清々しい気持ちになる。


早めの夕食が始まり、
美味しいワインをいただきながら
出してくださったのは、
とても新鮮な海老とまぐろのおさしみ！

そして、キヌア（穀物）に挽肉やいんげんを合わせた
美味しくて体に優しいお料理。




すっかり寛いだ女性3人、
夜遅くまで話が尽きなかった。

それにしても、Kさんが生産しているワインは本当に美味しい。
彼女は、マルモ　ラクリマ　Marmor Lacrima（大理石の涙）という白ワインと
マルモ　アニマ　Marmor Anima（大理石の魂）という赤ワインを生産している。　


いいなぁ・・・フィレンツェに来たときは、
足をのばして、また来たい。


翌早朝、フィレンツェに戻った。

旅行記つづく・・・

　

メディチ・リッカルディ宮でのお能の公演会☆

旅行記の続きです。


2018年6月29日　金曜日
今朝はB&Bでの朝食をしっかり摂った後、
午前中は、サンタマリアノヴェッラ教会界隈を
歩いた。

その後は書店で地図を探したり、
イータリーで食材を見て、ここでランチをした後、
メディチ・リッカルディ宮に行った。
今日は、友人主催のイベントの受付などの
お手伝いすることになっていた。

イベントの題目は
「お能の魅力と素晴らしさ(FASCINO e BELLEZZA)」
というもので、主催者は日伊文化交流協会
「フィレンツェ・マニフィコクラブ」の
Jさんである。

彼女は、日伊交流のための文化活動を
長年続けていて、その功労者として、
昨年は「ロレンツォ・イル・マニフィコ賞」という
栄誉ある賞を授与されている。

今回のイベントも企画から始まり、
日本での宝生流お家元への出演交渉や、
リッカルディ宮での開催にあたっての
イタリア各方面への交渉など、難しい準備を
こなして今日を迎えている。

受付を少しでもお手伝いすることで、
このワクワクする場にずっと居られて、
本当に嬉しい。


受付付近の様子

宝生宗家の宝生和英お家元による
「清経」が見どころとのこと。

下の写真は、公演が行われた
メディチ・リッカルディ宮の中にある
ルーカ・ジョルダーノLuca Giordano の部屋の
様子を入口のドアが開いた時に素早く撮ったところ。






公演は満席で大盛況だった。

イタリア人のお客様から、またお能を見たいので
次の催しがあったら是非知らせてほしい・・と、
受付に連絡先を残して帰る方々が何人も
いらしたのは感激だった。

公演後は、お家元とお弟子さん、スタッフさんを
ねぎらう夕食会があった。
素敵な場所での美味しくて楽しい会だった。

宿泊先に戻り、素晴らしい会の余韻に浸り、就寝。

マテーラからフィレンツェへ移動☆

旅行記の続きです。


2018年6月28日　木曜日
ホテルでの朝食のバイキングは、
いろいろ並んでいる中から、
マテーラの粉ものが美味しいということが分かったので、
具が入っているフォカッチャを選んだ。

11時5５分マテーラ発の長距離バスに乗るまで、約2時間あるので、
昨日と同じく、ヴィットリオ・ヴェネト広場界隈を歩いた。





お祭りまで、あと4日・・
準備作業が進んでいるマテーラを後にした。

フレッチャリンクという長距離バスでサレルノへ行き、
そこから鉄道に乗り換えてフィレンツェに向かった。

バスに約3時間乗り、サレルノで
15時10分発のフレッチャロッサに乗り、フィレンツェには
18時51分着。
合計約7時間、乗り物に乗っていた。

フィレンツェに到着した時、
カラブリア州、バジリカータ州での一人研修旅行を
無事に終えられた・・と実感して、ホッとした。

マテーラから抱えてきた土鍋など、荷物を一旦
置くつもりで、B&Bにチェックインして部屋に入って、
ちょっとベッドに横になった。
少し休んで、夕食に出かけるつもりが・・・
眠ってしまい、目が覚めたら2３時過ぎ。
外出るのには遅すぎる。

シャワーを浴びて、部屋にあった紅茶を淹れ、
持っていた非常食（クッキーなど）を食し、
テレビを見たり、旅行ガイド本を読んで
ゆっくり過ごし、翌日に備えて
エネルギーを充電した。


旅行記つづく・・・

バジリカータ州マテーラにて②

旅行記の続きです。


2018年6月27日　水曜日


今日の料理の先生は、4歳から17歳までの5人のお子さんのマンマ、
ほとんど毎日、家族7人分の料理をしている彼女は、
やはり手順も良く料理を仕上げた。
その間、ご主人は、小さな子供
の面倒を見てくださっていた。

できあがったお料理は、
生地を発酵させるところから作った
☆フォカッチャ

☆ズッキーニなどののフリット


☆カヴァテッリ　トマトソース　チーズ添え




マテーラパンにトマトをのせたものや
カチョカヴァッロチーズやピリ辛サルシッチャも並んだ







この日のメインは、
日本から習いたいとお願いしていた
この地方の郷土料理・・
羊肉と野菜の煮物。
パスタ生地でで覆う
☆ピニャータ


（人物写真にはボカシを入れています）



自家製アマレーナのマルメラータを使った
☆クロスタータ




子供たちは素直で、可愛い。
7月2日のブルーナのお祭りについて、
マンマのスマートフォンで昨年のお祭りの
動画を見ながら、身ぶり手ぶりで、
一所懸命説明してくれた。

お祭りには、「勝利の馬車」と呼ばれる、日本での
お祭りの山車のようなものが出るらしい。

この山車は、宗教にちなむ張り子の人形を中心に、
いろいろな装飾や絵で飾られている。

お祭りの最後に、人々が競って山車に飛び乗って、
その飾りを引きはがす。

飾りを手に入れた人は、その年は幸運。
子供たちは、1年で一番楽しみな日だと言っていた。

そして、話題になったのが宮崎駿のアニメの話。
公開されたのは全部見たと言っていた。
ラピュタ、トトロ、ポニョを知っていた。

千と千尋の神隠しは？と聞こうとしたが・・
イタリア語でも英語でも訳が思い浮かばず
情けない。
日本が誇れるスタジオジブリ作品、英語名だけでも覚える必要が
ありそうだ。

マンマは、一番下の4歳の男の子が片時もじっとしていないので
手がかかると言っていたが、
一家のマスコット的存在で楽しかった。

この地で５人の子供を育てながらたくましく生活している
マンマに料理を習い、この家族と美味しくて楽しい食事をしたことで、
マテーラは私にとって、不安を感じさせる未知の土地ではなく、
忘れられない場所になった。

ホテルへの帰り道は、イルミナリオがところどころ
点灯していた。











7月2日には、このイルミナリオがすべて美しく光って
賑やかだろう・・・

23時頃ホテルに戻り就寝。



旅行記つづく・・・

バジリカータ州マテーラにて①

旅行記の続きです。


2018年6月27日　水曜日

バジリカータ州マテーラは、
洞窟住居（サッシ群）で知られる地方で、
世界遺産にも登録されている。

この町に住むマンマに、18時から
バジリカータ州の郷土料理を
習うことになっている。

この町には、車で12時半ごろ到着。
宿泊するホテルに荷物を預け、
市内を散策。
直射日光の陽射しが強く、水分補給と
ランチ軽食をとろうと、
フォカッチャ屋さんに入ってみた。

玉ねぎのフォカッチャを頼んでみたら・・・




この一見何気ないのに、これが
とてもおいしくて、驚く。
玉ねぎはもちろん、生地がもちっとして、
噛むほどに美味しいのである。
そう言えば、マテーラは粉ものが美味しいと聞いていた・・
暑さで頭がぼんやりしていたが、しゃきっとした。

お店を出て、メインストリートを歩くと、
いろいろなところに
フェスタ　ブルーナ（ブルーナ祭り）のポスターが貼られていた。
どうやら7月2日にお祭りがあるらしく、通りに沿ってイルミナリオの
電飾の土台などの取り付けが行われていた。

通りをさらに進むと、パスコリ小広場に出た。
イタリア語で「しずく」と言う意味の
「ラ・ゴッチャ」という彫刻があった。

左手に少し歩くと、洞窟住居が見渡せた。
テレビや写真で見たことはあったが、実際はほんとうに
迫力がある。
ここは、8~13世紀にイスラム勢力の迫害から逃れた修道士たちが
移住し、洞窟に住居を作ったという歴史がある。
岩肌を掘ってつくられた住宅群は、唯一無二で、
独特なオーラが、迫ってくるようだ。

しばらくこの景色を眺めた後、ホテルに戻る道を
のんびり散策した。

パン屋さんの店先にディスプレイされている
マテーラパンを観察したり・・・

食料品店などがあると、観光客に紛れてのぞいてみた。
野菜のペーストの瓶詰や乾燥の黒ひよこ豆や
ショートパスタなど興味深かった。

ホテルに戻り、チェックインして、少し部屋でやすんだ。
ふと、
何故か急にホームシックのような、
何とも言えない不安な気持ちになってしまった。
「こんな遠いところで、たったひとり・・・」
洞窟住居の印象が強かったせいだろうか・・

そうこうしているうちに、マンマとの約束の時間が近づいてきた。
不安な気持ちを振り払って、待ち合わせ場所に行った。

ラ・ゴッチャ（しずく）の前で待っていると、
ナスタッシャマンマがいらした。
自己紹介をし合って、そこから徒歩5分の彼女のお宅に
伺った。
彼女は何と5人のお子さんのマンマ。
とてもフレンドリーで感じの良い方だった。
18時から22時過ぎまで料理を教えていただいた。

その様子は次回に～


旅行記つづく・・・

バジリカータ州 ロトンダにあるアグリトゥーリズモにて。

旅行記の続きです。


2018年6月26日　火曜日

午前中、カストロヴィッラリのB&Bの
建物のまわりを散歩。
ルチェッタさんと再会。
少しの間、立ち話をした。
7年前は、この宿の厨房を一手に
担っていて、私もカラブリア家庭料理を
教えていただいた。

今は息子さんご夫婦が中心となって
運営しているということだった。
ルチェッタマンマの面倒見の良い優しさは変わっていない。
寒いからとショールを貸してくださった。

食堂に行って、朝食。
自家製のあんずジャムなどが並ぶ。
パンに塗って少しだけ試食。
いちじくが甘くて美味しい。
イタリアの甘い朝食とカフェ・・
目が覚めて、活力が湧いてくる。





Yさんのアテンドで、バジリカータ州のロトンダに向かう。
車で40~50分位で到着。
地図上ではカラブリア州を北上、バジリカータ州に入ると
ロトンダは近い。


自己紹介の後、料理が始まった。
厨房で、習ったものは、この辺りの特産である
いんげん豆を使う・・

☆じゃがいものといんげん豆の煮もの（Zuppa di patate e fagiolini） 　

☆タッペといんげん豆のスープパスタ（Tappe e fagioli)

☆手打ちのタッペ

そして、
☆羊肉のパン粉焼きと乾燥ペペローニのフリット

厨房で、料理を教えてくださったシーラさんと2ショット☆

階上のテーブルに着席して試食・・
☆タッペといんげん豆のスープパスタ
をいただいた後、下の写真のものをいただく。

時計回りに右上から
☆じゃがいもといんげん豆の煮もの
☆ペペローネのフリット
☆羊肉のパン粉焼き

いんげん豆が特産なだけあって、
滋味深く美味しかった。

最後にセミフレッドをサービスしてくださった。

帰りにレジの横の棚に並んでいたお土産を何気なく見ると・・
何と赤茄子のマルメラータがあった。
シーラさんに、「2010年にトリノで開催されたサローネデルグーストで、
赤茄子を見たことがある」というと、「2012年には、私の夫が会場にいたのよ！」
と言う話になった。
あの時の赤茄子は、このあたりの特産・・なんという偶然。
思わず珍しいマルメラータを買い求めた。

レストランから出ると小雨が降っていた。

当初このアグリに宿泊を希望していたが、周りが淋しいところなので、
一人での宿泊は、すすめられないということになり、
宿泊は、カストロヴィッラリのB&Bになったのだった。


車で迎えに来てくださったSさんと、
再度カストロヴィッラリに戻った。

途中、この町で一番賑やかだという場所に立ち寄った。

なるほど・・午後14時半でお店が閉まっているのかもしれないが、
人の気配がなく、ちょっと淋しい感じだ。

カストロヴィッラリの
B&Bに戻って、のんびり過ごした。
夜、ルチェッタさんご一家と少し話した。
ちょうど近所でピッツアを買ってきたからと
すすめてくださったので、少しだけ試食させていただいた。
いつもゲストへの心配りがあたたかい。

翌朝、Yさんご一家とルチェッタさんご一家に見送られ、
バジリカータ州マテーラへ向かった。

その様子はまた～

旅行記つづく・・・