isolala日記

2019年イタリア旅行から無事に帰国☆

先週末、イタリアから無事に帰国しました。
今年はイゾラーラ料理教室を開講して２０周年になるのを記念して、
生徒さんと一緒に８日間ほど記念研修旅行をし、その後、
一人で、北イタリアを周ってきました。
お陰様で、充実した旅でした。


下の写真は拠点にしていたフィレンツェでの写真です。
５日前のシニョーリア広場の様子・・


例年になく寒く、ダウンコートを着ている人もいた位。
そして東京は、何と３０度を超える夏の暑さ・・・
ぼ～としていると、あっという間に時間が過ぎそうです。

留守中に溜まった用事を片付けながら、
少しづつでも、旅日記を綴っていきますね～☆

サルデーニャ州がテーマの教室風景☆

今月のアドバンスクラスは、サルデーニャ州がテーマでした。
新鮮な「うに」の仕入れができたので、全クラス「うにのスパゲッティ」を
作れて、ホットしてます。
念のため用意していたからすみは、パウダーにして
パーネカラサウにちらしましたよ～＾＾


　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　☆ある日の教室風景
　　　　　　　　　　　　　　（うにのパスタは、素早くサービスしたため当日写真ナシ～
　　　　　　　　　　　　　　　レシピ用写真をすでにアップ済み）


おかげさまで、楽しく美味しいテーブルを囲み、
笑顔がいっぱいのレッスンでした☆

うにのスパゲッティ☆

今月の教室メニューのパスタには、
うにを使いますよ～♪



上の写真は北海道産のうにです。

サルデーニャの海辺で食した「うにのスパゲッティ」は、
今思い出してもウットリしてしまう美味しさでした・・・その時の様子はコチラ↓


うにの種類が違うので、厳密に言えば同じものは作れないのですが、
うに自体の味は日本のもののほうが濃厚だと感じます。
どちらにしても、うに好きにはたまりません＾＾

☆うにのパスタ




今月の教室メニューに登場しますよ～☆
（仕入れの都合で、クラスによっては
からすみのスパゲッティになる場合もあり）

パルドゥラス☆サルデーニャ州のお菓子

来週から始まる教室レッスンのアドバンスクラスは、
サルデーニャ州をテーマにします。

パスクア　Pasqua（復活祭）の時には欠かせない
この州の郷土菓子・・パルドゥラスを
今月のコースメニューのドルチェにします☆

☆パルドゥラス　Pardulas

アンティパストに使う、サルデーニャ産からすみを取り寄せ済み。
そして、数日前にパーネカラザウ（パリパリの極薄パン）も届きましたよ～♪


着々と準備中デス☆

「基本がわかる 定番イタリアン」講座開始♪

’よみうりカルチャー恵比寿’で、
料理講座をさせていただいてから、
今期で６年目を迎えました。
「つくりおきイタリアン」の講座は、お陰様で好評のうちに
３月２０日で、一旦終了させていただきました。

そして、４月24日からは新講座「基本がわかる　定番イタリアン」が始まります。
日々の食卓に取り入れやすい、楽しく美味しいイタリアン
をご紹介します。
詳細はコチラ☆ ↓


美味しいイタリアンを作るためのコツをつかめば、
役立つ料理として定番になっていくように思います。

開講当初から受講くださっている方々が
引き続き申し込んでくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。
ご期待にそえるよう、私もまた初心にかえって
ハリキッテいます☆

プレスニッツ☆

今月のドルチェは、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の郷土菓子を作ります。

☆プレスニッツ　Il presniz



数種のナッツやチョコレート、ドライフルーツや香辛料など
ぎっしり詰まった渦巻き状のお菓子です。
クリスマスのお菓子としても、この州で大切に受け継がれている
伝統的郷土菓子です。

このお菓子とカフェは
勿論合いますが、アルコールを合わせるのなら
グラッパ・・私にはきつすぎるお酒ですが、
家族には大好評でした＾＾



「プレスニッツを食べるならグラッパを飲まなくっちゃ！」
このお菓子を教えてくださった現地の先生は、
嬉しそうに言って、棚からグラッパを取り出したのでした・・
その日のことが懐かしく思い出されます☆

海老とムール貝のブザラ☆

今月教室メニューのセコンド（メイン）料理は
ブザラ　Buzaraを作ります。
イタリアの北東に位置するフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の
アドリア海側の地域の郷土料理です。

☆海老とムール貝のブザラ


アドリア海を挟んで対岸に位置するクロアチアにも
魚介をベースにしたブザラという料理があるそうです。

地理的要因から近隣諸国の影響を受けている上に、
様々な国の統治下に置かれていた歴史的背景のある
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の
郷土料理も興味深いです。

今月のドルチェのプレスニッツについては、また次回に～☆

チャルソンス☆

今月のアドバンスクラスのコースメニューは、イタリアの北東にある
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州をテーマにしています。
地理的にはオーストリア、スロベニアと接している、この州の東側の
アドリア海を望むトリエステを２０１３年に訪れてから早や6年・・
郷土料理である「ヨータ」や「フリコ」や「グーラッシュ」などは
過去の教室メニューに登場しましたが、
今月は、初登場の３品をレッスンしますよ～☆

まずは
☆チャルソンス　Cialsons
・・・イタリア語ではないような響き同様に、
ちょっと珍しいパスタ料理です。

レシピの写真用に久しぶりに作ったチャルソンス・・
教えてくださった先生にいただいた
ぎょうざの型にも見える器具を使うと楽しい・・


チョコレート粉などの甘さとチーズの塩味、
そしてナッツや香辛料の香りも相まって、
インパクトのある、ちょっとハマル味＾＾
（いつもの自画自賛）

セコンドには
☆海老とムール貝のブザラ
ドルチェは
☆プレスニッツ
を作ります。
その画像は今週中にアップします。

ズブリゾローナ☆

今日で２月のレッスンが無事終了しました。
今月レッスンは、基本コース、郷土料理コースともに
コースメニューの最後には
ロンバルディア州の郷土菓子をつくりました。

☆ズブリゾローナ　Sｂrisolona



いちおうナイフで等分にカットしましたが、
ところどころくずれてきます・・
でもこれは失敗ではないんですよ～
これで良いんです　笑
上手に焼けました♪

このお菓子の名前はくずれるという意味
が語源となっているのもナットクする
もろさです。

材料にとうもろこしや粗くカットしたアーモンドを使っているので、
ザラザラっとした食感や香ばしさがあとを引くんですよ～
口の中でほろほろっとくずれるクッキーのようなお菓子です。
カフェや紅茶にも
アマレットなどの食後酒にも合うんですよ～＾＾

現地では手で割りながら取り分ける
素朴なお菓子です☆

オッソブーコ☆

２月はほんとうにあっという間に過ぎてしまいますね。
今月のレッスンも明日が最終日・・
アドバンスコースの教室メニューはロンバルディア州の
郷土料理を作りました。

下の写真はセコンド（メイン料理）
☆オッソブーコです。




オッソブーコを直訳するとオッソは骨、ブーコは穴という意味です。
骨付きすね肉を煮込んで、骨の髄の部所を味わうロンバルディア州の
郷土料理です。

ミラノで食した時には、オッソブーコとサフランのリゾットを
いっしょに盛り付け、髄の部分を少しだけリゾットにかけてありました。
その盛り付け方が伝統的盛り付け方だそうです。

その時の写真がちょうどあったので、
のせておきますね。