isolala日記

「つくりおきイタリアン」3刷☆

今日は、新しいパソコンから１回目の投稿・・・

６月に買い替えたパソコンですが、使い方に手間取っているうちに、

何かと古いパソコンを使っていたのです。

毎回立ち上がりが異常に遅く、ブォ～ンと音もして；

ドキドキしながら使っていたのですが・・・

逆に、新パソコンにメールが届かなくなってしまったりして、

どうしょうもない事態に・・・。

というわけで、１週間前に古いパソコンを封印・・

ブログも今日からこのパソコンで！

ブログを始めて１０年、

新パソコンで、またつれづれに食にまつわる日記を続けます。

前置きが長くなってしまいましたが、新パソコン１回目のブログは

こちらのご報告から

↓

☆☆☆

いつもお世話になっている河出書房新社の編集部の方から

「つくりおきイタリアン」が重版、3刷との

ご連絡をいただいておりました。

ほんとうにありがたく、嬉しいです。

書店でこの本を手に取ってくださった方や

この本に関わってくださった方々を思い描きながら・・・

感謝の気持ちに満たされました。

心からありがとうございます☆☆☆

夏休みも「つくりおき」でのりきりました☆

まだまだ暑い日が続いている今日この頃ですが、
月が替わって9月になると、気分だけは秋の始まりを意識しています。
8月は、料理教室も夏休み、ブログもお休みしておりました。

とは言っても、今年の夏は家族の料理をよく作っておりましたよ～；

「つくりおき」・・・やっぱり
何となく意識しながら台所に立っていました。
とはいっても、台所に立ったついでにちゃちゃっと
作るものが主流～
一番カンタンなのは、きゅうりやブロッコリーの塩漬け、
粉吹きじゃがいも、鶏そぼろ等、
冷蔵庫に入ってるとやっぱり安心ですよね。

そしてある日は、
時間をかけてテリーヌを作ったりもしましたよ～
☆田舎風テリーヌ(イタリアではテッリーナとよばれている）





作った翌日から
1週間後までも日々美味しく感じるという・・家族も大喜びな
最強つくりおき（笑）

容器に残った脂は肉汁や香草の賜物？
容器ごと火にかけて、冷蔵庫にあった粉吹きいもを
からませて～これも美味しい♪

忙しくしているうちに、夏休みもあっという間に終わりですね。
おかげさまで何とか、夏バテせずに9月を迎えられました。

そして、もうすぐ食欲の秋・・・

今週は9月後半にある「よみうりカルチャー」
にも備えて、秋メニューにとりかかりま～す☆

真夏のイタリアン♪

やっと梅雨が明けそうな今日この頃ですが、
イゾラーラ料理教室の７月レッスンは、
暑い夏をイメージしたコースメニューを作っています。


小さな器に入れて、アンティパスト仕立てにした
☆佐賀産かぼちゃのヴェッルタータ（なめらかなスープ）


・旅行土産のカルチョーフィのパテなどのブルスケッタ２種（写真ナシ）

そして、乾燥パスタ発祥の地と言われている
グラニャーノ産の美味しいパスタを冷たくして・・・

☆露地ものトマトとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）のパスタ



セコンドには、夏野菜をオリーブオイルで揚げ焼きにした後、
☆豚肉のコトレッタ　ミラノ風
も揚げ焼きにして、大皿に盛りました。





揚げ物に添える秘伝のソースとともに
つくりおきのお料理もお伝えしました☆



そしてドルチェとして
☆スイカのグラニータ




旬の食材を使った真夏のイタリアン♪
が、おかげさまで好評です☆

８月はお教室レッスンはお休みです。
さて、私の夏休みの宿題？は、
最近買い換えたパソコンに慣れることなんですよ～；


暑さもこれからが本番ですね。
皆さま、夏バテなさらず、どうぞお元気で
お過ごしください。

季節の食材を使うイタリアン☆

今月の料理教室のコースメニューは
イタリア研修旅行でのお土産食材をアンティパストとして
お出ししました。
そして、今の季節の食材をコースの中に
意識して取り入れましたよ～

アンティパストに使った主な食材は
アスパラ、ミニきゅうり、メロン、さくらんぼ等々。

コースメニューのプリモピアットは
☆そら豆のミネストラ
セコンド（メイン）は
☆鰯のベッカフィーコ
ドルチェは
☆さくらんぼのティラミス
を作りました。

下の写真は最終日レッスン、
アンティパストとともに
乾杯する直前の写真・・・

この日は、イタリアから一時帰国中の
ワインのスペシャリスト、Mさんがご参加くださいました。
美しく優雅な手さばきで、美味しいワインを抜栓♪
おかげさまで、とっても楽しいレッスンになりました☆


今月のレッスンは、研修旅行の積もる話とともに、
季節を感じるレシピが好評で、盛況のうちに終了しました。
ありがとうございました☆

本場でビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを～☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１３日　夕食

カッラーラからフィレンツェに到着して、すぐに向かったのは
「クワトロ・レオーニ」～地元のJさんが予約してくださった名店。
Jさんを囲んで、９名揃ってスプマンテで乾杯～♪
アンティパストには、

☆黒キャベツのブルスケッタ

　
やっぱり美味しい・・このトスカーナパンに、
黒キャベツの塩加減が丁度良く、ほろ苦さや柔らかさ加減、
コレコレ、この味～
こういう何気ないものが美味しいと
嬉しくなる。

人数が多いのでいろいろなものを
シェアできて楽しい。

☆ポテトとアスパラのラビオリ　クリームソース


☆ピチ・ラグーソース





そして、
フィレンツェ名物
☆ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ



お肉ってやっぱりおいしい、香ばしい
・・そんな素直な感想が聞こえてきた。

こういうときのキャンティーは
ピッタリな相性。




ドルチェは
☆パイナップルジェラート



☆ティラミス


☆レモンのソルベット




カフェを飲みながら・・おしゃべりはつきないけれど、
明日は帰国日、荷物の整理もあることだし
そろそろ引き揚げなくっちゃね～

お店を出て、名残惜しい
フィレンツェの夜を
宿へと歩く途中・・
そう言えば、幸運を呼ぶいのししさんに
ごあいさつしなくっちゃ・・
ということで、
子豚の銅像があるロッジャに、立ち寄る。
「またフィレンツェに来られますように・・・」
と祈って、子豚ちゃんの鼻をなでる皆さんが
ほほえましい。

翌日、
予約タクシーで空港へ。
アリタリアカウンターで荷物など預け、手続きを済ませ、
皆さんを見送る。

１１時４０分発のアリタリア航空で、ローマを経由して成田へ。
日本時間の翌１０時１５分に、全員無事に成田到着とのメール・・
乗り継ぎ飛行機が遅れたりと疲れることはあった様子だけど、
とにかく、皆さま無事に成田ご到着☆

以上、イゾラーラ料理教室２０周年記念研修旅行は
お陰様で、充実した旅行になりました。
ほんとうにありがとうございました！！
そして旅行中、現地でお世話になった方々に
心から感謝します。
Grazie di cuore!!

さて、上記の記念旅行後、私はさらに１週間ほどイタリアに残り、
ボルツァーノでトレンティーノアルトアディジェ州の料理を習い、
ガルダ湖やミラノを周って、フィレンツェに戻った後、
お陰様で無事に帰国しました。
毎回、貴重な経験ができるのも
快く送り出してくれる家族のお陰です。
一人研修旅行記は、別枠でまたアップしますね。

ひとまず、
次回から通常の「食の日記」に戻ります。

カッラーラのワイナリーとコロンナータのラルド工房見学☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１４日

今朝は、朝食後にフィレンツェ発９時５３分の列車で
カッラーラに向かった。
１１時４９分着。
予約していたタクシーでカンティーナ大木へ。


昨年も訪れた
大理石の山が見えるこの場所に
今年も来ることができた。
・・思わず背筋をのばして深呼吸をした。
空気がきれいで清々しい。
この地で、真面目にワインを造っている大木和子さんが
満面の笑みで出迎えてくださった。



カンティーナを見学し、説明を伺いながら
試飲をしたり・・
やっぱり、環境の良いところで真面目に作られている
ワインは美味しいと感じる。


この日は、近所に住んでいらっしゃる
料理上手なマリアさんが
和子さんと一緒にランチを用意してくださっていた。
私達の胃に優しいメニュー・・・具だくさんのズッパを
お鍋に仕込中～
このズッパの中に加えるパスタを
今から手打ちで作る・・
それは美味しいに決まってる！♪

マリアさんに
教わりながら皆で手伝った。










さあ、いよいよ昼食会～
コロンナートのラルドなど美味しいハム類も
並んでいる。
勿論、和子さんの美味しいワインとともに♪





手打ちパスタのズッパは
滋味深く、パスタはもちっとしていて
皆さん、お替わり。
食後のドルチェは、マリアさんお手製の
美味しいクロスタータ。
香りの良いカフェといっしょに
いただいた。

☆コトーニャのジャム入りクロスタータ




昼食後、
ワイン畑の前で記念写真




この後、予約タクシーで向かったのは、
和子さん宅での昼食でいただいたラルドを
作っている、コロンナータ村のブルーナさんの工房。


お店の前で出迎えてくれるのは
☆大理石の豚ちゃん

こちらのラルデリア（ラルドの工房）を
一人で、切り盛りしていらっしゃる
ブルーナさんが
ラルドの製造方法など説明してくださった。

「コロンナータのラルド」とは、
豚肉の背脂に塩とハーブをすり込んだものを
大理石の容器の中に入れて６か月あまり熟成させる・・
その間、豚肉からは余分な水分が徐々にあがってくる。

そして、背脂には
大理石に含まれる成分、塩やハーブの味も
作用して、独特なハムができる。

世界中のグルメに知られるようになった「コロンナータのラルド」だが、
元々は石切り場の職人たちの栄養補給源であり、
村人の保存食だったことは興味深い。

この工房見学後は、大理石のお土産を売っている
お店に行った。

気に入ったものがいくつかあるものの、
何しろ大理石は重いので、
皆さんは悩みながらチョイス。

予約タクシーでカッラーラ駅へ。
１８時過ぎの列車に乗りフィレンツェには２０時頃到着。

タクシーで、直接トラットリアへ。


旅行記つづく・・・

アマルフィーからサレルノ経由フィレンツェ、そしてパーティ☆

旅行記の続きです。


２０１９年５月１３日　月曜日

早朝、フェリーに乗る前に
昨日も訪れた「アンドレア・パンサ」に行く。
ミニサイズの美味しそうなお菓子を
朝食に。
勿論、デリッツィア・アル・リモーネは
欠かせない☆

外の席が空いていたので３つの
テーブルに分かれて
☆カフェやドルチェの朝食


９時発のフェリーに乗る。
この日は晴天で、船からはキラキラ光る波が見えた。





サレルノに着いた後、
列車に乗り換え、フィレンツェへ。

夕方フィレンツェに到着後、２つの宿に
４名ずつ分かれてチェックイン。

１８時半には、フィレンツェ在住の友人宅で
開催されたパーティーへ。

門の前から素敵な庭を経て玄関に着いた。
お宅の中には、素敵なパーティースペースが
用意されていた。

当日のパーティーのテーマは、６つあったが
中でも印象深かったのは・・
☆新年号「令和」を祝して
☆パーティーの主人公とイゾラーラ会員の中のお一人のバースデーを祝して
☆イゾラーラ料理教室２０周年を祝して

まずは、日本からの私達旅人８名を歓迎して、
心に響く美しいチェンバロの伴奏で「君が代」を斉唱した。
小学校の時に学校でうたって以来・・

日本で暮らしているよりも外国に居るほうが
日本を思う気持ちが純粋だと感じる。

大きなバースデーケーキを囲んで、プレゼント交換など。
そのプレゼントの中に
友人がユーモアと独断で作ってくれた私への表彰状があった・・



心がこもっていて、ほんとうに嬉しかった。
「２０周年おめでとう。あなたのイタリア料理を探求する情熱と愛に・・・」
・・パッスィオーネ。。
私はこの言葉に弱いのだ。
照れてしまうような、私の内なる情熱passioneに気が付いて、
そこを認めてくれている。。涙腺が緩んでしまった；

その後、チェンバロやフルートの生演奏をうっとりと聞いた。
パーティーの間、若手の演奏者や歌手の心地よい音楽。
楽しいマジックショウまであった。

ダイニングスペースに行くと、秘伝のトマトソースのパスタや
庭で焼いた特製ソーセージや鶏のてりやきなども用意されていて、
美味しいワインをいただきながら楽しい時間が流れた。

この日のパーティーの写真は
個人宅なので、プライバシー保護のため
アップできないが・・・
名画のシーンのように
心に深く刻まれる素晴らしいパーティーだった☆


旅行記つづく・・・

アマルフィの海が見えるリストランテで夕食☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１２日　日曜日


１９時３０分に予約していたリストランテに行った。



お店に入っていくと、
ホテルのことで、お世話になった女性スタッフを
バールのカウンターで見かけた。
忙しそうだったので、
皆で丁寧にお礼だけ言った。
「Grazie!!」


カメリエレ（ボーイさん）に案内されたのは
アマルフィの海が見える眺めの良い窓際の席だった。

ワインの品揃えが多いので迷ったが、
カンパーニャ州の品種ファランギーナの
スプマンテがあったので頼んでみた。
まずは泡もので乾杯～♪

コース料理を注文する予定だったが、
皆さんの食欲が全開してない模様なので
アラカルトで。

メニューを懸命に読む・・
創作料理が多く、素材にこだわっているので、
メニュー名が長い。

アンティパストは、
☆モッツァレラチーズのクロケッタ トマトソース添え


ワインは、カンパーニャ州のフィアーノ種の白ワインを注文。
魚介の盛り合わせやパスタをシェア～




☆チェターラ産いわし、アーモンドとフェンネルのシャラッティエッリ
Sialatiielli alici di cetara,mandorle e finocchio





そして、メニューの中に昨日見学したパスタ工場　ジェンティーレ「gentile」の
パスタがあったので、注文してみた。
☆ジェンティーレのリングイネ　ズッキーニの花とペコリーノチーズ　
Linguine pastificio gentile IGP,zucchini ,pecorino e fiori di zucca　






☆カルナローリ米のリゾット　海老のソース、全粒粉とカカオ風味
Risotto carnaroli riserva,gamberi cottie crudi,crumble farina integrale e cacao




セコンド（メイン）は
☆すずきのアクアパッツァ
Pesce locale(spigola)all'aquapazza





調理したものをプレゼンテーションし、
骨を外してサービスする形式。
見た目は、かなりシンプルながら
魚の白身とトマトと塩味が絶妙だった。



☆りんごとチーズのミックスサラダ
Insalatina misti,formaggio di capra e mele


☆アマルフィレモンのソルベット
Sorbetto di limone amalfitana



お腹がいっぱいでも別腹・・
さすがにレモンの味が濃くて美味しい♪

魚介のお料理もワインも
どれも美味しかった。

そぞろ歩きながらホテルに戻り、
明日も忙しいので、早めに就寝。


旅行記つづく・・・

アマルフィのアンドレア・パンサでおやつタイム☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１２日　日曜日

サレルノから１５：３０分発の予約済みの
フェリーに乗った。
海から臨む岸壁に連なる建物・・

海から段々近づいていく
景色が美しい。


。


４時過ぎにアマルフィに到着。
食材のお土産で予想以上に重くなった
荷物を持って、
ホテルに続く階段の下に着いた。
が、ここから４０段の階段あり。

何とかホテルまでたどり着いたものの；
あらっ？玄関が閉まっている。
メールでチェックイン時間を知らせ、
確認メールもしておいたんだけど；
困った。

苦肉の策で、夕食を予約しているリストランテに
電話。
親切なリストランテのスタッフが、来てくださる・・
彼女は「とにかくここで待っていて」と言って、
どこかへ・・

閉まった玄関の前で２０分位待っただろうか・・
彼女が宿のオーナーらしき人を連れてきてくださった！

とにかく・・・
路頭に迷うことにならなくてよかった。


気を取り直して、大聖堂のある広場方面へ。





名店アンドレアパンサの店内とテラス席に分かれ、それぞれ
ケーキとお茶のおやつタイム☆





ここに来たらコレ
☆デリツィア・アル・リモーネ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（人物写真にはあえてボカシを入れています）


生徒さんはいろいろお疲れだったはずなのに、
元気で明るい♪
前向きで、済んだことは気にしていないのが
ありがたい。

レモンケーキでエネルギー補給した後、
大聖堂の階段を上り、
上からの景色を楽しんだり、教会を見学。



その後、海辺まで降りてみる。




１９時半に予約していた
リストランテ・マリーナグランデへ。
日没まで、１時間弱。

その様子はまた次回に～


旅行記つづく・・・

ロザマリーナの工房見学とチェトラーロの海辺観光

旅行記の続きです：


２０１９年５月１２日　日曜日


昨日は、フィレンツェ→ナポリ→チェトラーロと移動し、料理レッスンを
受けて疲労気味？と思いきや
皆さん元気よく起床・・
テーブルいっぱいに朝食が準備されていた。





生ハムや果物、チーズも目に入ったけれど、
カフェと甘いもので軽くすませた。
後で聞いたら「昨夜のマグロの炭火焼が冷めてもまた
すっごく美味しかった」
と言う・・そこまで気が回らなかった。
テーブルに出ていたということは、アニータもおススメだったのね・・きっと。
さすが、イゾラーラの生徒さんは頼もしい＾＾

専用車で、アニータさんの妹さんが営む
ロザマリーナ（地域によってはサルデッラとも呼ぶ）
の工房訪問。





ロザマリーナは鰯の稚魚に塩と唐辛子などををまぶして
漬けこんだ発酵食品。
辛そうに見えるが試食してみると、
樽にドルチェ「dolce」と書かれているものは、パプリカの
辛くないものを配合しているので、見た目よりは
辛くない。
それに比べてピッカンテ「piccante」のほうは
パンチが効いて辛い。
いずれも独特の旨味がある。

あれこれ試食させていただき、
いくつかお土産に買う。

その後、アニータさんご夫妻も一緒に
チェトラーロの海辺を観光。
と言っても小雨がふってきたので、
きれいなチェトラーロの海辺を散歩はできなかったが、
ライオンの頭に見える岩礁を観た。



その後、
「女王の岩礁」Scoglio della regina
を観に行った。



アニータさんのご主人であるアンジェロさんが
この岩礁にまつわる伝説を説明してくださった。
その伝説とは・・短くまとめると、
停泊中の船のそばを通り過ぎた女王が、温泉の硫黄の匂いがしたため立ち止まった。
そのため、この岩礁は「女王の岩礁」と名付けられたのだが、それからしばらくして、
子宝に恵まれなかった女王が懐妊した・・
その象徴がこの岩礁であり、この近くの裏山にある温泉の湯は、
今でも婦人病に効能があると言われている・・というお話。

チェトラーロの小さな伝説を身振り手振りで根気強く説明してくださった。
案内してくださった、アニータさんご夫妻の
ホスピタリティー、そして深い郷土愛を感じた。
お二人とはここで別れ、専用車でパオラ駅へ。

早めに着いたので、駅構内でお茶をして、１２時過ぎの列車に乗った。
車中、アニータさんが作ってくださったパニーノのランチ。




サレルノには１４時半頃着いた。
徒歩１０分のマリーナまで歩き、
船で（35分要）アマルフィに向かった。

その様子はまた次回に～

旅行記つづく・・・