isolala日記

ピッタンピリアータ☆

今月のイゾラーラ料理教室のドルチェは

ピッタンピリアータというカラブリア州のお菓子を作っています。

地域によってはピッタンキウサともよばれているこのお菓子は

クリスマスから年始にかけて食べられている、

カラブリア州の伝統菓子です。

☆ピッタンピリアータPitta'mpigliata

今月の教室では生地から作っています。

水を使わず、ワインで練りこむ生地は、

保存が性が高く、いろいろなドライフルーツや

木の実も使うので、さらに保存性がアップ。

今の時季にぴったりですね＾＾

フォークとナイフで食べるより手で♪

カフェにもワインにも合うんですよ～☆

ラ・フランスのフルーツソース

先月もバタバタと過ごしているうちに

早くも師走；

先月の教室レッスン、カルチャーセンターでのレッスンともに、

おかげさまで、盛況のうちに終了しました。

両レッスンともに、旬の洋梨のフルーツソースを番外編で、

コンロのの片隅で～ちゃちゃっと作りましたよ～＾＾

素材のフルーツ感を残すために、最低限度の砂糖量で煮ます。

カボスの絞り汁を加えて仕上げました。

レッスンでは焼いたチーズと合わせましたが、

ヨーグルトやアイスクリームに添えても、

勿論ジャムのようにパンに乗せてもok♪

15分でできてしまう簡単さやすっきりと

した甘さが、好評でした☆

12月の教室メニューは、年末年始を意識して、つくりおきにもなる

おもてなしメニューを組み立てましたよ～

当日をお楽しみに～☆

カネデルリ セージバターソース☆

先月、今月と2か月にわたって

イタリア最北の州であるトレンティーノ・アルトアディジェ州の

郷土料理をテーマに教室メニューを組み立てました。

10月は、カネデルリ　インブロードを作りました（アップ済み）

これはスープ仕立てでしたが、11月のカネデルリは

お団子の詰め物もかえて、バターソース仕上げです。

☆カネデルリ　セージバターソース　

　Canederli al burro

今月のセコンド（メイン）にはグーラッシュ（アップ済み）

ドルチェはオリーブオイルで作る焼き菓子を作ります。

そういえば・・先月のカネデルリ　インブロードもメインのアルプス風肉じゃがも

お家で作った生徒さんから嬉しいライン報告いただきました。

ドルチェのアップルストゥルーデルもご家族に

好評なのですでに2回作った生徒さんも♪

イタリアの郷土料理が、案外簡単に作れて

日本の食卓にもなじんでいる様子に、

嬉しくなります。

今年5月に訪れたボルツァーノやメラーノの町も、

寒くなってきたことでしょう・・

ほっこりする家庭料理を囲む

食卓の風景が目にうかびます・・・☆

グーラッシュ 南チロル風☆

今月の教室メニューのセコンド（メイン）に作るグーラッシュ・・

元々、グーラッシュはハンガリー料理（＝グャーシュ）なのですが、

今のイタリア北東部が1919年以前には

オーストリア・ハンガリー帝国の一部だったことから、この料理が広まったようです。

現在は、フリウリ・ヴェネツィアジューリア州やトレンティーノ・アルトアディデ州の

家庭料理として定着しています。

先週末にレシピ用に作りましたよ～

☆グーラッシュ　南チロル風　Gulash tirolese

７年くらい前に、フリウリ・ヴェネツィアジューリア州の郷土料理として

ご紹介したこともありました。

今回は、南チロルとも呼ばれているトレンティーノ・アルトアディジェ州の

郷土料理として登場です。

同じ北イタリアでも州が違うと調理法も少し異なるところが

興味深いところ。

　　　　　　　　　　　　　（日差しの加減で明るく写ってますが、上の写真と同じもの）

先月に引き続き、今月もトレンティーノ・アルトアディジェ州の家庭料理で

組み立てた教室メニューは、

身も心もほっこり温めてくれますよ～

人が集まるこれからの季節にも活躍してくれそうです☆

TOS「ゆ～わくクッキング」出演☆

今週火曜日（10月15日）は、テレビ大分の「ゆ～わくクッキング」に

出演させていただきました。

あったか煮込み料理がテーマでしたので、

「鶏肉のピリ辛煮　カラブリア風」を作りました。

詳しくはコチラ→

大分は新鮮な食材に恵まれていて、

地鶏肉もほんとうに美味しい♪

そんなj地元の食材を使ってのレシピのご紹介は

毎回楽しみなのです。

が・・・

生放送なのでとってもあがってしまいます；

毎回、番組のアナウンサーさんやスタッフさんの

プロの方々のサポートのおかげで、何とか無事に終了します。

秒刻みの現場に入ると

とても緊張してしまうのですが、

何とも言えないあたたかな雰囲気に身を置くことが

私の励みにもなっています。

今回もいろいろお世話になりました。

ほんとうにありがとうございました☆

南チロルの肉じゃが料理「グロステル」

今月のレッスンは、トレンティーノ　アルト・アディジェ州の郷土料理が

テーマです。

メイン料理は、一見肉じゃが？と見間違えそうな

親しみを感じる素朴な料理・・グロステルを作ります。

現地のお店でもフライパンごと出てきましたよ～↓

私も真似をして、

夕食に鍋ごと出してみました↓

レッスンでは、下の写真のように銘々に盛りつけます～

☆南チロルのグロステル（Tiroler Grostl)

この州は、スイスやオーストリアと接するイタリアの最北に位置しています。

南チロルともよばれ、駅などにもドイツ語とイタリア語の表記があり、

聞こえてくる言語もイタリア語だったり、ドイツ語だったり・・・

イタリア料理とは言っても、日本ではあまりポピュラーではないものがありました。

今年の５月に訪れたメラーノやボルツァーノやブレッサノーネの話を交えながら

レッスンを進められたらと思っています☆

カネーデルリ☆

今月のプリモピアット（第一の皿）は、

イタリア最北の州、トレンティーノ　アルト・アディジェ州の

家庭料理・・・硬くなったパンを再利用して作る郷土料理です。

☆カネデルリ　イン　ブロード（Canederli in brodo)

まずはブロード（ブイヨン）を作ります。

とはいってもイゾラーラ料理教室のブロードは、

家庭用にアレンジした簡単なもの。

今回もレッスン中に台所の片隅で準備しましょう。

あとは下の写真のような

お団子状のパスタを作って、ブロードに入れ、

火を通すと上の写真のように出来上がります＾＾

このおだんご、現地の１/2くらいの大きさにしてあるのですが、

けっこうボリュームがあるのです；

レッスンでは、メイン料理もあるので、

一個にしておいて、おかわり自由としましょう～

秋、冬に活躍してくれるレシピになると嬉しいです☆

　

りんごのストゥルーデル☆

今月の教室コースメニューのドルチェは

りんごのストゥルーデルを作ります。

下の写真は

レシピ写真のため、焼いたものです～☆

砂糖を振って、切り分けました～

今年の５月に訪れた

トレンティーノ　アルト・アディジェ州にある

ボルツァーノに住むマンマに習った方法で・・・

リンゴを炒めたり煮たりせず、直接

生地で包んで焼くので、時間もかからず、

あっさりした仕上がりになります。

☆りんごのストゥルーデル（Strudel di mela)

外側はサクッと、そして中はしっとり～

美味しいリンゴのお菓子を焼きましょう♪

今月はイタリアの最北に位置する

トレンティーノ　アルト・アディジェ州の

郷土料理をテーマにコースメニューを組み立てています☆

よみうりカルチャー恵比寿での講座☆

昨日はよみうりカルチャーの日、講座名は

「基本がわかる　定番イタリアン」でした。

イタリア料理の定番メニューとしてはずせない

ボロネーゼソースがテーマでした。

ご参加の皆さまにご協力いただき、

おかげさまで、好評のうちに終了しました。

ありがとうございました☆

引きつづき１０月から講座が始まります。

日々の食卓に役立つイタリアンを

基本を押さえながら分かりやすくお伝えします。

詳しくはこちらをクリック♪

まだ若干名のお席があります～

お申込みお待ちしております☆

旬の梨とチーズ☆

まだまだ暑い日もあるのですが、気分は秋・・・そしてワインをちょっと

飲みたくなる季節＾＾

週末に豊水などの旬のなしと冷蔵庫にあったカマンベールで、ワイン用おつまみを

ちゃちゃっと作りましたよ～☆

作ったといっても簡単・・・チーズを温めて、

その間に梨をカットするだけ。

梨はラ・フランスでも美味しいのですが、

豊水や長十郎も

香りが良くてみずみずしい・・

チーズはゴルゴンゾーラやタレッジョなどは

とっても合うけれど、

どこのスーパーにもある食材で作るのも気軽で、おすすめです☆