isolala日記

チェトラーロの夕陽を感じながら料理レッスン☆

旅行記：

２０１９年５月１１日　夕方

ナポリ近郊でパスタ工場とチーズ工房を見学した後、
専用バスにゆられて睡眠タイム～
約３時間半後カラブリア州チェトラーロに到着。


イゾラーラ料理開講２０周年ということで、
生徒さんにとって、心に残るレッスンを・・と計画し、
遠いカラブリア州のチェトラーロまで、料理上手な
アニータさんに会いにやってきました。

最初に生徒さんにアニータさんを紹介。
「昨年、こちらに滞在し、カラブリア州の
郷土料理を教えていただいたアニータさんです。
以前に何度か言っていますが、
彼女はとにかく毎日料理をしていて、ハム類までも
自分で作ってしまうという、あのアニータさんです」

そして今日のレッスン内容を説明、
予めアニータさんが下準備をしてくださったものについて、
私達がこれから作るものについて。

早速、レッスンが始まった。
アニータさんも私達も気合入ってたな～
☆カラブリアのピッタ（調理過程）




陽が差し込む台所でミネストラに使う
旬のそら豆のさやをはずす皆さん。




そうこうしているうちに、陽の光が
オレンジ色になってきた。　　　






外の風景・・


アニータさんの娘さんのお婿さんも
炭火をおこし、まぐろの炭火焼きの準備中～






外が暗くなった・・・
食卓の準備中～

アニータさんお手製のハム類、ジャム類（チーズ用）
いっしょに料理したものがずらり～
アニータさんのご主人のアンジェロさんが家庭で飲む分だけを
作っている自家製ワインを片手に
夕食開始♪


☆じゃがいもとクルスキの煮物




☆そら豆のミネストラMinestra di fave




☆塩漬け豚肉の煮物


☆自家製サラミ、カポコッロなど
生ハム、そして、
写真手前のまぐろの炭火焼




外側はカリッとしていて中は柔らかくジューシーという、
絶妙な焼き加減。

この他にも、かんそういちじくとはちみつ、詰め物入りピッタなど、
自家製のもをいろいろと並べてくださった。

ドルチェは
カラブリア州北部の郷土菓子
☆キヌリ　chinulli


お菓子は、一口試食して、翌日の朝食に出していただく。






どのお料理も滋味深く家庭料理の底力を感じさせる
美味しさだった。


旅行記つづく・・・

ナポリのモッツァレラ工房見学☆

旅行記の続きです。


２０１９年５月１１日　午後

美味しいパスタのランチを済ませた後、
チーズ工房に行った。

ナポリと言えば、モッツァレラ～
私達の見学のために、チーズ作りを見せてくださった。
ご主人は、明るい方で、サービス精神にあふれている。
表情が喜劇の役者さんのように豊かで、
とっても楽しく実演～

こちらに楽しさが伝わってきて、
説明を真面目に伺いつつも笑いたくなってくる感じ＾＾


新鮮な牛乳の説明から開始～
モッツァレラチーズができるまでの一連の過程を
楽しく説明しながら見せてくださった。



レンネット（凝乳酵素）を入れ、
ゆっくりとかき混ぜると、
固まってくる・・




伸びる伸びる・・・
９０度以上になったモッツァレラチーズを・・





適量つかんでちぎる・・
（この切り離す動作をモッツァーレと言う）




試食用に小さくちぎってくださる♪




弾力があって、ミルキーな香りがあって・・
できたての味は格別だった！

この後は専用車に戻り、
カラブリア州のチェトラーロに移動。

いよいよアニータさんの料理教室デス。

その様子は次回に～

つづく・・・　　　　　　　

グラニャーノのパスタ工場見学☆

旅行記の続きです：


２０１９年５月１１日

フィレンツェ発６時５０分発のフレッチャロッサに乗り、
ナポリには９時５５分着、駅でコーディネーターの
レジーナと待ち合わせ。8年ぶりの再会。

ナポリからは専用車で周り、夕方までにカラブリア州の
チェトラーロに行くことになっている。

まずは、乾燥パスタの発祥地と言われる
ナポリの南に位置するグラニャーノ（Gragnano)にある
パスタ工場「Pastificio Gentile」を見学。

紙帽子をかぶると、何だかワクワクしてくるから不思議＾＾


さあ、何が見られるのかな～♪
２階の回廊から見えたものは、
ショートパスタの製造工程現場。




回廊から移動して、
ロングパスタの乾燥スペースを見学。
自然の風、気温などを限りなく自然に近づけるよう
工夫されている。





工場長の奥様が案内してくださる。
彼女の説明によると、
このグラニャーノが乾燥パスタの一大生産地として栄えたのは１８世紀
からだった・・
元々は織物産業で栄えていたが
１８世紀に蚕が伝染病に罹り、絹の生産が衰退。
そこで、パスタ作りに力を注いだ・・
この地は海に近く、湿った空気のお陰で、麺がゆっくり
良い具合に乾燥し、美味しいパスタになった。
良質な小麦粉が生産できた上、澄んだ水が豊富だったため
小麦を挽く水車をたくさん作ることもできた。
戦争の影響や戦後の近代化に伴う大量生産の影響で
生産量は減った。
しかし、ここ「Gentile」はグラニャーノの他の
会社と協力して、質の良い美味しい乾麺を広めている・・
なるほど。

昔の写真を見せていただいたり、
レジーナが日本語ペラペラなので、
説明がとても分かりやすかった。

グラニャーノに来るまでは、ここは乾燥した土地だから
麺が速くよく乾くため、美味しい乾麺作りに適していたのだと漠然と思っていた・・
実際は、海からの湿った空気のために時間をかけて乾かさなければ
ならなかった・・ゆっくり時間をかけて乾燥したからこそ
美味しい麺ができたとは・・
興味深い。




工場には、昔使っていたセモリナ粉を
挽いたり、ふるう道具などが展示されていた。

珍しいブロンズの道具に、生徒さん達も興味津々。



さて、荷物にはなるけれど・・
乾燥パスタと、カルチョーフィーのマリナート、
そしてGentile 社が特注しているというお皿まで購入・・
ここでしか買えないものとなると、重くてもやはり・・；

ここにはイートインスペースはないので、
レジーナさんおすすめのお店「Cuomo」
に移動してランチ♪
お店を入るとレジ前に大きな写真を
飾ってあった。
このお店の外の様子。今は車道になっているが、
昔は、パスタを干していた様子が分かる。



さあ、いよいよ３種のショートパスタを少量ずつ食べ比べランチ＾＾

☆ヴェスヴィオッティ　海老とポテトのソース
　　Vesuviotti scampi e patate

☆フジッリ　野菜のソース
　　Fusilli salsa verde

☆ミックスショートパスタ　豚肉とかぼちゃのソース
Pasta mista corta maiale e zucca

３種ともに、グラニャーノ産乾燥パスタの底力を感じる
美味しさだった。麺がもちもちっとしていて、
気負いのない家庭的な優しいソースがよく絡んで
とっても美味しい。
量もちょうどよく、満足だった。

最後にドルチェ
☆生クリームのいちごソース
Panna salsa flagola

クリームと聞いて、おそるおそる口にしたらリコッタチーズの味もして、
案外しつこくなかった。

ランチの後、チーズ工場に向かった。


その様子はまた次回に～

つづく・・・

'19 街自体が世界遺産のフィレンツェにて☆

旅行記：

２０１９年５月９日、１０日

私を含む総勢８名は、
アリタリア航空、成田発１３時１５分に搭乗し、
ローマを経由してフィレンツェには２３時過ぎに到着。
予約していたタクシーでホテルに直行し、
キッチン付のアパート形式の部屋の２部屋に分かれて宿泊。

翌朝は７時半に朝食。
甘いパンとお菓子☆


皆さんと今日の予定など、
楽しくおしゃべりしながら
この後、スクランブルエッグやフルーツを食す。

食後、１０時１５分に予約してあるアカデミア美術館に行く前に、
ちょっとサンマルコ美術館に立ち寄ることになっていた。

朝９時頃のフィレンツェは観光客も少なく、
シニョーリア広場界隈から
散策しながら目的地に向かった。

裏通りにある食料品屋さんの
新鮮な野菜やフルーツのきれいな色が
目に飛び込んできた。
花付きズッキーニやラディッキオ、
カルチョーフィ、
そして、トロペア産玉ねぎもある・・
皆さんに説明・・フィールドワーク兼ねて♪

サンマルコ美術館は予約していなかったが
１０分も並ばずに入れた。

ここに来たら、階段をのぼったところに
さりげなく現れる・・・

これを見なくては・・・ね。
☆フラアンジェリコ作「受胎告知」

回廊になっている場所から見る景色も
清らかに美しい。

この後、すぐ近くにあるアカデミア美術館に向かった。
今回、数日後に向かう大理石の町カッラーラを意識して
先にコチラを鑑賞。
カッラーラ産の上質な大理石にこだわったという

ミケランジェロ作
☆ダビデ像

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（斜め後ろから撮影）




美術鑑賞の後は、中央市場へ。

ドライポルチーニやドライトマトなどの
買い物を済ませた後は、
フードコートでランチ♪

☆パスタやアランチーニなどをシェア中

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（人物写真にはボカシを入れています）


ランチ後には、一旦ホテルに戻って荷物を置き、
再度、街を散策しながら
ピッティ宮界隈へ。
フィレンツェで、いつもお世話になっている
友人にご挨拶。
彼女のお陰で、フィレンツェ滞在が
いつも心丈夫で安心。

夕方はミケランジェロ広場へ。

この日の夕食はメインなしで軽く。
時差があるので、胃腸の様子を
見ながら・・徐々に。

近くのカジュアルなタイプのお店
「ロッジャ」へ。

まずは泡もので乾杯♪
☆トマト、いんげん豆、レバーのブルスケッタ
　

写真では普通の量に見えるけれど、
イタリア人サイズなので、
これだけでお腹がいっぱいな感じ。

☆ズッキーニの花のフリット

　　　

中にモッツアレラチーズを詰めたフリットに
マスタードがベースのソースがかかっている。
長さ１５センチくらいある大きさなので、
一人１個ずつで満足。
どのお料理も美味しかった。


そうこうしているうちに日没タイム・・（２０時半頃）




日没後、タクシーでホテルに戻った。

明日は朝６時５０分の列車に乗る予定、
早めに就寝。

（今回の旅行写真は、私のデジカメで撮ったものと
生徒さんが撮ったものとが混合。
いろいろなシーンを撮ってくださった皆さんの写真が
素晴らしい）


旅行記つづく・・・・

2019年イタリア旅行から無事に帰国☆

先週末、イタリアから無事に帰国しました。
今年はイゾラーラ料理教室を開講して２０周年になるのを記念して、
生徒さんと一緒に８日間ほど記念研修旅行をし、その後、
一人で、北イタリアを周ってきました。
お陰様で、充実した旅でした。


下の写真は拠点にしていたフィレンツェでの写真です。
５日前のシニョーリア広場の様子・・


例年になく寒く、ダウンコートを着ている人もいた位。
そして東京は、何と３０度を超える夏の暑さ・・・
ぼ～としていると、あっという間に時間が過ぎそうです。

留守中に溜まった用事を片付けながら、
少しづつでも、旅日記を綴っていきますね～☆

サルデーニャ州がテーマの教室風景☆

今月のアドバンスクラスは、サルデーニャ州がテーマでした。
新鮮な「うに」の仕入れができたので、全クラス「うにのスパゲッティ」を
作れて、ホットしてます。
念のため用意していたからすみは、パウダーにして
パーネカラサウにちらしましたよ～＾＾


　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　☆ある日の教室風景
　　　　　　　　　　　　　　（うにのパスタは、素早くサービスしたため当日写真ナシ～
　　　　　　　　　　　　　　　レシピ用写真をすでにアップ済み）


おかげさまで、楽しく美味しいテーブルを囲み、
笑顔がいっぱいのレッスンでした☆

うにのスパゲッティ☆

今月の教室メニューのパスタには、
うにを使いますよ～♪



上の写真は北海道産のうにです。

サルデーニャの海辺で食した「うにのスパゲッティ」は、
今思い出してもウットリしてしまう美味しさでした・・・その時の様子はコチラ↓


うにの種類が違うので、厳密に言えば同じものは作れないのですが、
うに自体の味は日本のもののほうが濃厚だと感じます。
どちらにしても、うに好きにはたまりません＾＾

☆うにのパスタ




今月の教室メニューに登場しますよ～☆
（仕入れの都合で、クラスによっては
からすみのスパゲッティになる場合もあり）

パルドゥラス☆サルデーニャ州のお菓子

来週から始まる教室レッスンのアドバンスクラスは、
サルデーニャ州をテーマにします。

パスクア　Pasqua（復活祭）の時には欠かせない
この州の郷土菓子・・パルドゥラスを
今月のコースメニューのドルチェにします☆

☆パルドゥラス　Pardulas

アンティパストに使う、サルデーニャ産からすみを取り寄せ済み。
そして、数日前にパーネカラザウ（パリパリの極薄パン）も届きましたよ～♪


着々と準備中デス☆

「基本がわかる 定番イタリアン」講座開始♪

’よみうりカルチャー恵比寿’で、
料理講座をさせていただいてから、
今期で６年目を迎えました。
「つくりおきイタリアン」の講座は、お陰様で好評のうちに
３月２０日で、一旦終了させていただきました。

そして、４月24日からは新講座「基本がわかる　定番イタリアン」が始まります。
日々の食卓に取り入れやすい、楽しく美味しいイタリアン
をご紹介します。
詳細はコチラ☆ ↓


美味しいイタリアンを作るためのコツをつかめば、
役立つ料理として定番になっていくように思います。

開講当初から受講くださっている方々が
引き続き申し込んでくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。
ご期待にそえるよう、私もまた初心にかえって
ハリキッテいます☆

プレスニッツ☆

今月のドルチェは、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の郷土菓子を作ります。

☆プレスニッツ　Il presniz



数種のナッツやチョコレート、ドライフルーツや香辛料など
ぎっしり詰まった渦巻き状のお菓子です。
クリスマスのお菓子としても、この州で大切に受け継がれている
伝統的郷土菓子です。

このお菓子とカフェは
勿論合いますが、アルコールを合わせるのなら
グラッパ・・私にはきつすぎるお酒ですが、
家族には大好評でした＾＾



「プレスニッツを食べるならグラッパを飲まなくっちゃ！」
このお菓子を教えてくださった現地の先生は、
嬉しそうに言って、棚からグラッパを取り出したのでした・・
その日のことが懐かしく思い出されます☆