isolala日記

ロサマリーナやウンドゥイアで暑気払い；

今月の料理教室の前半が終了して少しホッとしています。
今月は、イタリア旅行から帰って来た翌週から、
レッスンがあったため、バタバタしておりました；

テーブルにはカラブリア州のロサマリーナをブルスケッタにしたものや
トスカーナ州のコロンナータ産ラルドが並びました。
下の写真はレシピから抜粋したものです。


左側のロサマリーナは・・・
カラブリア州の家庭料理には欠かせない保存食です。
いわしの稚魚を塩と唐辛子に漬けこんで発酵させたもので、
現地ではそのまま、パンにのせて食べたり、
調味料として使います。

右側の白いものはトスカーナ州コロンナータ産ラルド・・・
薄くスライスした方が美味しいのだけど、これがなかなかムズカシイ；
豚の脂肉に塩をすり込み、大理石の容器の中で、ハーブといっしょに
熟成させて作るハムの一種です。
とろける食感と熟成された美味しさで好評でした。


各種チーズに合わせて、カラブリア州在住の、すご～く料理上手な
アニータマンマ謹製の干しイチジクや
マルメラータもテーブルに並びました。（マルメラータの写真は後日また～）



上の画像の白いのは、ラルド、下のぶどうといっしょに写っているのは
イチジクをまず焼いて、お酒を振り掛けて干したもの・・・お皿に散らす前にパチリ。


いろいろな前菜の後には、
カラブリア名産の「ウンドィア」と呼ばれる・・・
豚ひき肉に塩と唐辛子をすり込み腸詰めにした発酵食品を
使ったパスタ・・濃厚な旨味に、生徒さま、しばし沈黙＾＾

そしてセコンドには、
☆ペペローネの肉詰焼き

唐辛子の名産地のカラブリア州がテーマの今月レッスン・・・
ピリ辛な料理ですが、元気がでますよ～暑気払いしましょ。
後半のクラスの方、外は暑いですが、教室内は涼しくしておきますのでね～☆

☆☆☆旅行記は8月にアップします。楽しみにしてくださっている方・・・もう少しお待ちくださいね～☆☆☆

初夏の軽井沢② イタリアンの夕食と翌日のバラ園☆

教室旅行の夕食は勿論イタリアン・・・

まずは泡ものでかんぱ～い♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（人物写真にはボカシを入れています）


コース料理
☆アンティパスト　ミスト


☆海の幸のスパゲッティ　魚介のズッパと共に
こちらは、グラスの中のパスタと魚介をスープの中で
あえました～
☆ミラノ風ポークカツレツ　ケッカーソース



☆チェリーのコンポート　バニラアイスクリーム添え


勿論、泡ものワイン、白、赤ワインをたしなむ程度に合わせました・・・
美味しく楽しい夕食でしたね☆


さて、翌日もしっかり朝食を摂って♪



バラ園へ。


満開のバラを堪能しました☆
お昼は、バラを眺めながら、キッシュをいただきました。（あるいはキーマカレー）


テラスの前にはバラの庭・・・



バラが美しすぎて、写真をたくさん撮って、さらに皆さんとシェアしました。
1泊2日とは思えないような画像の量になりました・・・
やっぱりバラは見る人を虜にしますね～＾＾

帰りは横川の峠の釜めしを家族に買って帰りましたよ～☆
昔ながらの美味しさに舌鼓をうちました＾＾
1泊2日の旅でしたが、日頃の忙しさを忘れ、大人の遠足・・・
ゆったりと、ジャムを気楽に作ったり、
皆さんと美味しいひと時を過ごしたり、見頃のバラを鑑賞できました。
ありがとうございました☆

初夏の軽井沢① 沢屋さんのジャム作り体験☆

先月のことになりますが、教室旅行として、1泊2日で軽井沢に行ってきました。
希望者を募ったら11名・・・定員は7名でしたが、
今回は何とかなりそうだったので、11名で行ってきました。

まずは軽井沢駅で待ち合わせ、そこからジャム作り体験♪
ルバーブを作りました。エプロン、帽子などすべて貸出しで、
とても衛生管理が完璧な中、皆で楽しめました。
できあがったのがこちら・・・
☆ルバーブのジャム

できあがったのがこちら・・・

☆ルバーブのジャム

ラベルもつくってくださるんですよ～♪


沢屋さんの工房の前で記念写真～




至れり尽くせりのジャム作り体験でした。

今月のレッスンはカラブリア州がテーマです☆

先週は、イタリアから帰国して、ホッと一息ついて・・・油断した途端、珍しく風邪を引いてしまいました；
寝ている場合ではないと気持ちだけが先行していましたが、今週から始まるレッスンに備えて、
思い切って、土曜日と日曜日の2日間、寝込んでおりました。
お陰様で、今朝はスッキリと目覚めました・・・よかった～！治って。

旅行記を書きたいのですが、まずはレッスンの準備に取り掛かっています。
今月はカラブリア州の郷土料理をテーマにレシピを作成中です。

旅行記は今月レッスンが終わると、8月は夏休みになりますので、その時に、書き始めようと思います。

そして、イタリアに行く前のことになりますが、イゾラーラ料理教室で主催した国内旅行の様子を次回、
備忘録としてサクサクッとアップしますね。

201８年イタリア旅行から無事帰国しました☆

本日（7月3日）、イタリアからおかげさまで無事帰国しました。
今回の旅は、交通の便のよくない南イタリアのカラブリア州やバジリカータ州などを周る、
ちょっとサバイバルな旅になりましたが、大変だったことは忘れるくらい充実した旅でした。

留守中のメールへの返信など、溜まった用事は明日から・・・
と思っているうちに・・すでに夜中の午前1時過ぎ。。。
早く寝なくては～
時差による睡眠不足にご用心ですね！

'ゆ～わくワイド＆News' 出演♪

今週はTOS　テレビ大分の人気番組’ゆ～わくワイド＆News' に出演させていただきました。
火曜日に放送している’ゆ～わくクッキング’　という料理コーナーで
「ミニトマトのオリーブオイル漬け」とそれを使った
イタリアンオムレツ（フリッタータ）をご紹介しました。
TOSさまのHPにレシピも公開されていますよ～♪




先ほど気が付いたのですが、スタッフさんのツィッターにアップ中～
本の紹介をしてくださっていたり、出演直後の写真もアップされています。
中ほどまでスクロールしてくださいね～6月5日の記事デス♪



家族写真みたい～というつぶやき通り、ほんとうに和気アイアイの楽しい現場です☆
でも生放送なので、本番中はもう～それはそれは緊張します；
今回もまた、現場の皆さんのフォローのお陰で、何とか無事に切り抜けました。
出演後のホッとした写真です＾＾

ありがとうございました。
感謝の気持ちでいっぱいです！

冷凍保存したフリアリエッリを使って・・・☆

今月の教室メニューはカンパーニャ州をテーマにしました。

この州でしか食べられないと思っていたフリアリエッリ（friarielli)を
何と日本で食べられるとは・・！
実は先月のことになりますが、
千葉の農家さんに収穫に行った料理仲間のＹさんが
段ボールにたくさん・・・送ってくださったのでした☆

この心のこもった、新鮮で珍しい野菜を
とりあえずすぐ水につけました。

花があまりにも可愛いのでテーブルにも飾ってみました♪

しばらく眺めながら、その日のうちに調理する分以外を
冷凍にして保存することを思いつきました。
「そうだ・・・
教室レッスンの郷土料理クラスの来月(５月)は
カンパーニャ州がテーマ～生徒さんに試食していただこう♪」
そんなことも思いつきながら、鼻歌混じりで
台所に立ったのでした。

フリアリエッリは冬の野菜として、ナポリ周辺で親しまれています。
現地のものは、茎がもっと太くて、えぐみがあるので時には除くようですが、
日本で育ったそれは、何となく茎もそれほど野性的ではないようです。
できるだけ余すところなくいただきたいので・・・茎も
いっしょに茹でました。
ゆでたものを切って、水気を絞り、適宜小分けにして・・

約半分は冷凍保存しました。

残り半分は、にんにくと唐辛子オリーブオイルでソテーして
「つくりおき」に・・・
冷蔵庫で３日位を目安に保存するものと、
保存袋に入れて、オリーブオイルをサッとひとかけして
冷凍保存するものに分けました。

というわけで、
前置きが長くなりましたが
先月冷凍保存した
フリアリエッリが今月のカンパーニャ州の郷土料理クラスで
大好評～保存もうまくいって、
美味しくて大いに役に立ってくれました！

今月は、ピッツァを焼いているので、
トッピングにしようとも思ったのですが・・・
毎回、ついつい種類が多くなってバタバタしてしまうので、
あっさりと定番の２種類だけに・・・

☆マルゲリータ、
そして
☆ゴルゴンゾーラチーズ入りのピッツァに
していますよ～




そして、同じ生地で、具を入れて半分に折って
焼くタイプ・・・（揚げても美味しいのですがハイカロリーなので；）
教室メニュー初登場の
☆カルツォーネ

そして、フリアリエッリは
粗挽きソーセージに付け合せ、
メイン料理としました☆

サルシッチャ（生ソーセージ）は、日本ではまだ一般的ではないので、
市販ではありますが、食感や脂身のバランスがほど良いものを見つけて、
粗挽きソーセージで代用し、フリアリエッリを添えて・・
やはり合いますね～＾＾

フリアリエッリ・・・
プーリア州のチーマディラーパや
ローマのブロッコレッティと同じアブラナ科の野菜で、
味や食感が微妙に違いますが、
ほろ苦さのある青菜として、
似たような食べ方をします。

今月は南イタリアの風が吹いているイゾラーラ料理教室です☆

セミドライズッキーニの冷パスタ☆

先週のことになりますが、よみうりカルチャーの講座では、
「ドライズッキーニのソットアチェート」をテーマにしました。
予め用意したソットアチェート（酢漬け）と鰯、
そして、ツナを混ぜ合わせたものを
ガーリックパンにのせて・・・
召し上がっていただきながらの座学。

その後、皆さんに手伝っていただきながら
生のズッキーニとはまたちょっと違う味わいになる
セミドライズッキーニを
ワインビネガーなどの液に漬けました。

展開料理としては、ショートパスタをご紹介しました。
冷たいパスタの作り方のポイントも押さえながらのデモ・・
冷たすぎず、ちょっとぬるい感じのパスタと
セミドライズッキーニのソットアチェートを混ぜあわせるだけ。
美味しいオリーブオイルを回しかけ、トッピングに生ハムをのせたら
できあがり。

ご参加のみなさまがいつも和気藹々と協力的で助かっています。
皆さま、ありがとうございました！

セミドライズッキーニのソットアチェート☆

季節柄、スーパーの野菜コーナーに、ズッキーニが、少しづつ
求めやすい価格で並ぶようになりました。

今月のよみうりカルチャーの講座でもズッキーニのソットアチェート（酢漬け）
を作ります。
毎回、保存をテーマにして講座でデモンストレーションしていますが、
予め家でつくりおきしておいたものも持参しています。
先月は玉ねぎ入りトマトソースを持参して、
パスタや豚肉料理に使いました。
（おかげ様で、楽しい会になりましたが、
ブログにアップしそびれてしまいました；）

今月の講座でご紹介するセミドライズッキーニは、
お日さまにあてて干したいところですが・・・
忙しい現代人に合わせて、
オーブンで乾燥させるレシピで作ります。
下の写真は
塩を振って、水出ししているところです・・・

今日は雨模様でしたが、オーブンのおかげで、
セミドライズッキーニのソットアチェート（酢漬け）ができましたよ～☆

フォカッチャ ファルチータ☆

今月のイゾラーラ料理のアドバンスクラスは、
リグーリア州がテーマです。

フォカッチャを４種類作る予定です☆
昨年、２週間ほど滞在したリグーリア州の海辺の町で
お昼ごはんに毎日のように食べても飽きなかった
フォカッチャは、薄い生地の中に詰め物をした
フォカッチャ　ファルチータでした。
それは、
おかずパン、あるいは具入りパンと言った方が
分かり易いですね＾＾

家でも何度か焼いていましたよ～
その中から家族にも好評だった
☆青菜とフレッシュチーズのフォカッチャ　
☆玉ねぎとパプリカのフォカッチャ


その他には、
☆ペースト・ジェノベーゼ　のフォカッチャ
☆ゴルゴンゾーラとくるみのフォカッチャ
などを今月のコースメニューに加えています。

そして昨年リグーリアで買った、大理石のモルタイオ！
これを使って、
ペースト・ジェノヴェーゼを作りましょう☆

私も何度か使ってモルタイオに慣れるべく練習中・・（笑）



・・やっぱりフードプロセッサーの方が速いですが～
生徒さんに一度はモルタイオで作ってみる
経験をしていただきたいと・・・
美味しくて楽しいですよ～＾＾

そして今月は、「チュッピン」というリグーリア州の魚介類のズッパも
作ります～☆