isolala日記

教室、長野へ日帰りツアー

教室での希望者を募り、昨日、長野県東御市に行って来ました♪
目的地は玉村豊男氏の「ヴィラデスト　ワイナリー」でした。
眼下に上田盆地を見渡し、北アルプスの稜線が見える
この丘に立った時、「きれい・・・」という
感嘆の声が広がりました。
ワイナリーの方に親切な説明をしていただきながら
「小学校の社会見学みたいねえ」なんて笑いながら散歩しました。
ホント楽しくて・・・こんな清々しい自然の中では
人は童心にかえりますね。
ワイン作りの説明を感心して聞いてるうちに、早く試飲したくなって・・
お腹もちょうど空いてきた頃、ヴィラデストカフェに到着。
ワーイ、ワーイ！ランチだ、ワインだ♪　と心の中で叫びながら・・
あらっ・・もしかしたら声に出してたかもしれませんね。
何しろ童心にかえってましたから（笑）

いよいよガーデンファームに隣接するカフェレストランへ入ると・・
何と玉村氏がいらしゃいました！
ファンの熱い視線にも；ハイテンションな振る舞いにも；
穏やかな雰囲気で、とても素敵な笑顔で、
対応して下さいましたよ～！

さあ、お待ちかねのランチです。
シードルで乾杯しました～♪
最初は☆ほうれんそうのスープでした。

すっきりと美味しいシャルドネのワインとともに、
こちらの前菜は☆菜の花のゼリー等、白いカップの中には
バーニャカウダソースと美味しい野菜

次にメルローのワインとピノ・ノワールのワインとともに
主菜は☆鮭のポワレ
これにも美味しい野菜添え


デザートも美味しかったなあ・・

全てがこの地域で生産された安全で元気な素材を使った
美味しいお料理を堪能しました☆

日帰りの旅でもいろいろなことができますねえ・・！
内容の濃い、楽しく充実した１日となりました。
皆さん、幸せな１日をありがとうございました☆

プーリアの郷土料理

季節の変わり目で寒い日も多いのですが　いろいろなところで
桜が満開です♪
淡いピンクの花びらが幾重にも重なってホント
美しいですね。
４月のイゾラーラ料理教室は、春野菜をたっぷり使います♪
イタリアの地図でいうと、かかとの部分にあたる
プーリア州の郷土料理
☆乾燥そら豆のピュレ　に元気な野菜を合わせます・・・

プーリアでは　このピュレに'チコリア'
という野菜を合わせることが多いのですが
この野菜は日本では見つけにくいので
比較的見つけ易いエンダイブを使います。

手前にあるお皿のものがソテーしたものです。

プーリアでのチコリアに近いものは
プンタレッレなどもあります・・日本でも見つけ易くなればいいのですが
今のところエンダイブのほうがいくらか、見つけ易いので
これををオリーブオイルでソテーします。チコリアによく似た味ですよ～

今回は「乾燥そら豆を使う」ということは守り、
チコリアに似た、苦みのある野菜として
エンダイブも紹介しますが
その他には自由に～

ブルスケッタにしても美味しいし、ちょっと苦みのある
ベルギーチコリにのせても美味しいです。
EXVオリーブオイルをタラリ～とかけて・・


小松菜、蕪の茎、ブロッコリー、菜花、しし唐やピーマンをミニトマトと
いっしょにソテーしたもの等など、その季節に見つけ易い野菜をどうぞ。

ホントに、茹で野菜や炒め野菜がたくさん摂れて
季節の変わり目ですが、体調すこぶる整いますよ～☆

乾燥そら豆のピュレ と 野菜

今日は昨夜から水に戻しておいた乾燥そら豆を柔らかく煮て、
ピュレ状にしてオリ－ブオイルを加え、いろいろな野菜に、からめていただきました♪
来月のイゾラーラ料理教室では、昨年プーリアで購入した乾燥そら豆を使って
プーリアの伝統料理である☆乾燥そら豆のピュレと野菜のコントルノ を作ります。
このイタリアの乾燥そら豆を日本で見かけたことがなかったので、念のため、
教室用にイタリアで買ったお豆は保管中ですが・・・
「乾燥そら豆はどこで買えるのですか？他のもので代用する場合は？」
などの質問が予想されますので、質問にお答えできるように昨年から、
日本で買える乾燥そら豆を使って、いろいろ試してましたよ～♪
プーリアの歴史や文化を背景に、その土地の人々に長い年月をかけて
引き継がれてきた、こういった伝統料理を
イゾラーラ料理教室で紹介する場合、
伝統料理のスピリッツはくずさずに、でも身近に取り入れるには？
どこまでアレンジしてもいいものなのか？などをよく考えます・・・。
プーリアでステイしたお宅には、乾燥そら豆やひよこ豆などは
大きな袋に常備してありました。
平野の多いプーリアでは土壌を生かしてオリーブの樹木や野菜もよく育つのでしょう・・
美味しい野菜とオリーブオイルと・・・安価で滋養があり保存のきく豆を
ピュレ状にして・・
この組み合わせは必然のコンビネーションに思えます。

イタリアの乾燥そら豆ではないのですが、煮かたに工夫をして美味しくできた乾燥そら豆の
調理前の写真はコチラです。

一晩水に戻すと随分ふくらみますね。
手前のお皿の左３個が乾燥、右３個がふくらんだ状態です。
この後、皮をとって、コトコト煮ます。
今日の夕飯時に野菜にからめていただきました♪
丸い器のピュレ状のものはこれで約１人分なんですよ～

来月の料理教室用には、プーリアの空港で買ったコチラ（皮なし）を使います～♪

滋養豊かなお豆をたっぷり、そして春の野菜をたくさん摂って・・・
プーリアの風を感じられるかもしれませんね～（笑）♪

シチリア回想記 最終回 カターニャ空港～ローマ空港へ

旅行記

　
２００８年１１月１９日
シチリア最後の日、　
出発の早朝、Ｂ＆Ｂの前を渡ったところから撮影・・



この日、シラクーサからカターニャ空港へ移動
ＡＩＲ　ＯＮＥでローマ空港。
ここで美食チームのメンバーとお別れ。
（私とＹさん、Ｓちゃんはサルデーニャに向かった）
シチリアの旅、アテンド役のレイさんを含む
皆さんが感じの良いメンバーだった。
おかげさまで本当に楽しかった。
Grazie mille!

以上　シチリア回想記を終わります。


追記：
今回のシチリア旅行は、本当に実現するとは思えない
様々な事情が折り重なった多忙な中での決行でした。
その背中を押してくれたのは家族でした。
家族と、この旅に誘ってくださったＹさんには、
感謝の気持ちでいっぱいです。

食に関しては充実した旅になることは
ある程度、予測できましたが、
歴史ある遺跡や芸術、文化にもふれられたことや
映画のロケ地に立った時の感動も
得難いものでした。
Grazie di cuore!

これからも、イタリア料理、食の探求ガンバリマス！


長々と、旅行記にお付き合いくださった方・・・
ありがとうございました☆

シラクーサのギリシャ劇場、ディオニソスの耳

旅行記

２００８年１１月１８日　

ギリシャ劇場

シラクーサが紀元前の昔、ギリシャ都市だった時代に
造られた円形劇場。

その岩盤のような椅子のようなところに座ってみた。
広くて遮るものがないためか、１１月の日差しとは思えない・・
暑い位に太陽が照り付けてくる。


「ディオニソスの耳」とよばれる洞窟


中に入ってみた。天井は数十メートルある洞窟になっている。
暗くてちょっとコワイ；
光のある入口の方へ眼を向けた・・・
本当に耳のような形をしている。


いろいろな国に支配された歴史を持つシチリア・・その文明と歴史の遺跡・・・
シチリアの食の豊かさは、そういった過去の歴史に基づいている・・・


遺跡見学後は、シラクーサの中心地に戻って、
少し街を散策した後、遅めの昼食。

まずはセルフサービスで前菜を選ぶ・・

私のお皿・・

次に数人でシェアしたものは、
☆うにのスパゲッティ

☆魚介のリゾット

☆コトレッタ・アッラトラパネーゼ

最後にフルーツ・・
☆フィーキディインディア


早めにＢ＆Ｂに戻り、明日の準備などして、
再度、メイン通りの両側にあるお店の
ウインドウを眺めながら散歩した。
簡単な食事もできるエノテカがあったので、
シチリアワインとサラダなどを頼んで夕食とした。
感じの良いお店で楽しかった☆



明日に備えて、早めに就寝

つづく・・