isolala日記

サルデーニャ回想記 パーネカラザウ工房①

回想記
2008年11月20日
今朝は、部屋の窓を開けると、ひんやりとした空気が入ってきて心地良いい。

朝食はカッフェ、ヨーグルト、甘いパンをセルフサービスで
気ままに選べて、楽しかった。

下の写真はＢ＆Ｂの外観・・空が澄み渡って、清々しい朝！


この後、サルデーニャの中部にあるオリエナのパーネカラザウ工房に向った。
途中、羊の群れに遭遇！

サルデーニャではよくあることらしい。

山に囲まれた大自然の中で、こんな光景を目にすると、人間や車が闖入者に
思えてくる・・

パーネカラザウの工房に到着。
昔から何代にも受け継がれているパーネカラザウ作りの文献のように・・・

お手伝いさせていただく。
黒っぽい服装だけは似ている？なかなか根気のいる作業・・
でもたまにだからか、楽しい。


ルチアが均一にうす～くのばした生地がぷ～と膨らんだ。

時にはご主人のアルビーノが交替で釜の前に座る。
膨らんだ生地を転がしながら取り出す。

生地を2枚にはがす。私がお手伝いさせていただいたのは、このはがす作業。
はがしたものに、ハムやサラミなど好きなものを入れてくるくるっと巻いて
頬張るという食べ方もあり、ちょこっとたべたり・・
通常は、このはがしたものを積み重ねていって、
さらに仕上げに焼いてパリッとさせたものが商品となる。
工房でのひと時は忘れられない楽しい作業だった。

上記の工程。上手くいかずに穴があいちゃうこともある。
（ご夫妻は年季が入ってるので、そんなことはないと思うが）
そんな時は、パーネカラザウにオリーブオイルを塗り
塩を振りかけてさっと焼く。
このパーネグッディアウがパリパリとしてて本当に美味しい。

穴があいてなくても、パーネグッディアウは、
パーネカラザウのポピュラーな食べ方ですが。

そうこうしているうちにランチタイムになったので、
階上のご自宅へ移動。
パーネカラザウの代表的な食べ方であるパーネフラッタウを
ルチアに教わった。

まずご主人が冷凍庫から取り出したものは・・・

バジリコだった。「冷凍できるの？」って聞いたら
「勿論！色は悪いけど、良い香りだよ、嗅いでごらん」
本当に良い香りだった！私は今まで野菜室で黒くなってしまって傷んだものは
香りがしないので、黒くなると捨てていたけれど。
新鮮なうちに冷凍してしまえば、
ソースや煮込みには全く問題なく使えるってこと・・・
目からうろこだった。

で、今日は冷凍バジリコをトマトソースに使った。

バーミックスも登場。

下の写真左のフライパンでポーチドエッグを作って、
パーネカラザウの上にトマトソースと卵を重ね・・

仕上げにペコリーノチーズをふるというサルデーニャの伝統料理
☆パーネフラッタウ

そして、ドルチェには、これも伝統ドルチェ
☆セアダス

このセアダスは午前中、工房で仕込んでおいたもの。


油で揚げてアツアツのところに、はちみつをかけた・・
本当に美味しかったなー☆

ランチの後、アルビーノが、ってすっかり呼び捨てにしてしまっているのは・・・
本当にこのご夫妻が心から優しく接してくださり・・・
途中から何だか、こちらだけがかしこまってシニョールとかシニョーラって
呼ぶのが他人行儀（他人なんですけども）みたいになってきたのだった。
それに、この旅は、私の友人と彼女の６歳の子供も一緒だったので、
小さな子どもの存在が、皆を童心に還るような気持ちにさせたていたようにも思う。
とにかく皆が家族のように打ち解けていた。

で、アルビーノが畑と修復中の古い家？に連れて行ってくれた。

つづく・・・・

サルデーニャ回想記、マダムフランカの料理レッスン

突然ですが、忘れないうちに
２００８年秋のサルデーニャの旅の様子を
当時の日記、メモを元に、こちらにまとめる事にしました。
リアルタイムではないので、日にちが前後して読みづらいかと思いますが、
5泊6日のサルデーニャ、食にまつわるお話。
よかったらお立ち寄り下さいね～


回想記
2008年11月19日
シチリアのカターニャ発10時45分のエアワン航空に乗ってローマ経由で、
サルデーニャのオルビアには16時30分頃に着いた。
サルデーニャ在住の智子さんのコーディネートで
今日はコスタ・ズメラルダのポルト・ロトンドにあるＢ＆Ｂに1泊するのだが、
空港から彼女の車で直行、荷物だけをを部屋に置き、
近くのマンマ・マフランカのお宅に急いだ。
彼女は買い出しに出かけていてまだ戻ってきていないとのことだったので、
部屋に掛けられている絵画を見ながら待っていると、
賑やかな声がした。
助手らしき女性と登場。
マンマ・フランカが今日のお料理の先生・・マンマというより
威勢の良い堂々としたマダムと呼んだ方が良いような印象・・・
マダムフランカと呼ぶことにしよう。

今日は彼女の友人もお招きしているとのことだったので、
挨拶もそこそこに、直ぐに料理に取り掛かった。
お料理はサルデーニャの伝統料理と彼女の創作料理の両方だった。
アンティパストは
☆生ハムとチーズとキャベツのオーブン焼き

1人分が１個まるごとのカマンベールに大きな生ハム２枚・・・量にびっくり。
これは簡単にできて、とても美味しかった。
手際良く、料理が出来上がっていった。
☆ヒメジのマリネ　オレンジ風味

オレンジの香りが効いていて、甘めの味。

ちゃちゃとカルチョーフィを下処理する・・・

使い慣れた食材だけあって、下処理が速い！あっという間に終了。
水にレモンを入れてあく抜きと色止め。

☆たこのマリネとカルチョーフィのサラダ添え

このタコがとっても美味しかった！

下の写真はサメで作った伝統料理
☆ブリッダ

魚の臭みがなくて、オリーブオイルが効いていた。

サルデーニャ産の立派なからすみ。

フードプロセッサーにかけた。
しっとりしていて、香りも良い。

☆からすみのスパゲッティー

からすみの旨味と香りを存分に味わえた。

☆いかのリピエーノとズッキーニとミントのソテー

いかのリピエーノは思ったより淡泊な味だった。
ズッキーニは、ミントが効いていて美味しかった。

最後のドルチェは、
☆ヨーグルトのムース

甘さに安心する素朴な一皿、無意識にか・・・イタリア国旗色。

マダムフランカの友人2人は、日本の雑誌に載っていそうな？
ゴージャスイタリアンマダム。
お酌はソムリエの資格を持つマダムフランカの旦那さま。


美味しいサルデーニャ産白ワインのベルメンティーノを片手に、
エネルギッシュな雰囲気の夕食会だった。
食後酒はサルデーニャ特産のミルト酒で締めくくり・・
アルコール度数がかなり高そうだったので、私は、味見のための一口だけ。

マダムフランカのお料理はどれもとても美味しかった。
イタリアンマダムの健啖ぶり、尽きない会話のエネルギーにも
感心した一夜だった。

夜遅く部屋に戻って、倒れこむように熟睡。

眠るためだけのＢ＆Ｂの部屋だったけれど、
ポップな色合いの部屋は清潔で快適だった。

箱根 ドライブ

日にちが前後してしまいますが
お正月に 家族と箱根の 「アクアパッツァテラス」に行ってみました～
ランチで次のようなものを いただいてみました・・・
・ぶりの カルパッチョ

・アンティパスト おまかせ３皿

・サーモンのクリームパスタ

・桜海老とブロッコリーのパスタ

・ティラミス

・アップルパイのジェラート

・ジャンドゥイアのジェラート


☆窯焼き ・ピッツァ が 美味しくて印象に残ったのですが・・・
ナント！
写真を撮り忘れました ；


芦ノ湖の遊覧船を眺めながら・・
楽しく食事ができる素敵な場所でした。


その後は 隣接する「玉村豊男ライフアートミュージアム」で
優しく心地よい玉村氏のアートの世界に魅了されました。

帰りに２０１０年のカレンダーを買いました～・・月毎に替わる彼の花の絵は清々しくて・・
２０１０年の始まりに、ときめき を感じました。

何だか良い年になりそうです☆

謹賀新年

明けまして おめでとうございます。

皆さま 良いお正月を迎えられたことと思います。
私は家族皆で 大磯で過ごし 今日 東京に戻りました。

２０１０年が始まりました。
数字の区切りが良いせいなのか・・
２０１０年は何だかとっても良い年になりそうな・・

お正月はいつも そんな気持になる私です。
今年も 大磯で 家の近所の神社に初詣をしてお神酒をいただきました～



良い年にしたいですね☆

今年もよろしくお願い致します。

今年も 残り２日

クリスマスが終わって一息つく間まもなく・・刻々とお正月が近づいてます・・；

今年中にやっておかなければならない ことが たくさん あります。
今はとりあえず 昨日、おだしで 戻しておいた黒豆を 弱火にかけて 煮始めました・・
おせちの料理＋日常の家事 ＋ 大掃除 そして延ばし延ばしになっていた美容院、
暮れの買い物等など 用事が 山積みな 今日この頃です・・
終わりそうにない！・・デスネ。

これから用事の山くずし？にとりかかりますが
このブログを見てくださると思われる皆様に ごあいさつ させてください。

今年も 楽しいお付き合いを ありがとうございました！
来年もまた 飽くなき？食への探求いたしますっ(笑）

来年も どうぞよろしく お願い致します。
皆様にとって来年が希望に満ちた 良い年になります様にお祈りします。