isolala日記

２０１６年１０月 ピエモンテ教室ツアーへ

２年前の２０１４年に開催した「イゾラーラ料理教室　１５周年記念旅行」が
終わってから、次回行う場合は２０周年記念ということで５年後・・・・
とアナウンスしてきました。
が、「まちきれな～い！」という多くの声にお応えして、
今年２回目の教室ツアーを開催しました。
ピエモンテ地方を中心に白トリュフ、チーズ、ヘーゼルナッツ、
ワインをテーマに周ってきました。
「２０１６年　教室ツアー」として、こちらに
大まかに記録しておきます。

☆☆☆２０１６年教室ツアー

２０１６年１０月１３日　木曜日

成田空港、
下の写真は大きなスーツケースを預け、これからゲートに向かう途中で撮影。
☆これから機内で眠りますモードの皆さま
（プライバシー保護のためボカシを入れています）

こちらの１１名、そして写真を撮ってくださっている白１点の石田さま・・・計１２名

今回は株式会社Di Grandeさまに、
行きたいところ、経験したいことなどを伝え、こちらの希望を取り入れた
プランを組み立てていただきました。
私が初めて短期留学したイタリアルッカ・料理学院が
繋いでくれたご縁で、学院の日本事務局代表の
石田さまが同行してくださいました。
お陰さまで目が行き届き、生徒さまに、本当に喜ばれました。
・・・途中からは、大ちゃんと呼ばれ、皆のアイドル兼お世話係でした＾＾

ミラノには現地時間の１８：３０過ぎに到着。
現地でのガイドとして日本語ペラペラなミンマさんがお出迎え。
彼女が加わって総勢１３名で、最終日まで共に行動。

専用車でピエモンテ州へ移動。

今夜から２泊するアグリツーリズモのル・ペストルで
簡単な遅い夕食をとってほっと一息。
オーナーのジョルジョ氏は親日家で、変わらないホスピタリティー、
気さくで楽しい。

夕食は、こちらの畑で作られたワインで乾杯。
アンティパストから・・・
・トマトとモッツアレラのサラダ
・ラルド、モルタデッラ、サラミなどの盛り合わせ
など各自取り分けた。



・ズッキーニのアグロドルチェ

しっかりとした酸っぱさが美味しい。


・ロビオラチーズのラビオリのフリット


・リンゴとトーマチーズのサラダ

ピエモンテのチーズ「トーマ」が薄く小さくカットされていて、
チーズのくせも気にならなかった。

・なすのスフォルマート


・ミネストローネ

おいしい・・・やっぱりコレ！疲れている時にはしみる～

このアグリの素朴な盛り付けなのに印象深い味は、
単独訪れた６年前と同じ・・・滋味深く美味しい。　　　

未だ時差が抜けない胃にはもうこれで十分だと思っていたら・・・
ドルチェが登場・・・
・チーズのトルタ

眠かったがこれも勉強？ひと口食べてみる。
目が覚める美味しさ。
カステルマーニョ　チーズの独特な風味が、うまい具合に
コクとなっていた。

エスプレッソで締めくくって部屋に～～

私はミンマさんと同室、あらためて挨拶だけして、
すぐに就寝～思いっきり手足を伸ばして眠った。

～～～

翌朝１０月１４日　金曜日

朝食を終えて直ぐに専用車でチーズ工房へ。
朝から小雨がふっていたので、途中
バスから見えるはずの
ワイン畑の景色に霧がかかっていて、
皆さんにお見せできないのを
残念に思った。
が、それでもバスの後ろの方で
歓声があがってシャッターを切る音がして、
楽しい雰囲気が伝わってきた・・・
雨も時々止んでくれた。


チーズ工房へ到着・・・
その様子はまた次回に～☆

２０１６年 ミラノマルペンサ空港から帰国☆

旅行記の続きです。


２０１６年５月６日夜
ミラノのホテルに戻って、荷物を置き、
夕食に出かけた。
いつもは、１食たりとも試食する機会を逃さないよう
下調べをして、予約するのだが、
最後の日の夕食については、
散歩もかねて２０分位ぶらぶらと探し歩いた。

中央駅から歩いて１０分位のところに、
人がたくさん入っていて、
活気のあるトラットリアを見つけた。

まずは郷土料理を１品選んだ・・
☆ミラノ名物のオッソブーコ

サフランのリゾットとオッソブーコがいっしょに盛られていて、
家庭的なほっとする美味しさだった。
若者の提案でピッツァ・マリナーラも注文。
カンパリソーダやレモンリキュールソーダを
飲みながら～

自由スタイルな夕食。
たまにはいいかな、こういうのも☆

ホテルに戻って、スーツケースに荷物をつめて、就寝。

翌５月７日
ホテルでの朝食後、
地下鉄でドゥオーモまで行って、
ガレリアの天井をもう一度仰ぎ見た。

直ぐ近くのリナッシェンテデパートに行き
台所用品やお土産品などを少し買って、
ホテルに戻った。
フロントに預けていた荷物を受け取り、
中央駅発車のリムジンバスで
空港に向かった。

アリタリア航空、ミラノ発１５時２５分の直行便で、
翌朝１０時頃、成田着。

・・・・～～～～～・・・～～～～～

以上２０１６年、５月のイタリア旅行記はおわりです。

今回の旅もまた、いろいろな方にお世話になりました。
おかげさまで充実した良い旅になりました。
ありがとうございました！

旅行中、一期一会の言葉が何度か頭をよぎりました。
一日一日がかけがえのないものとして、
胸にきざまれました。
旅に出る前は、エネルギーが少し足りなくなっていると
感じていましたが、今はもう大丈夫です。
背中を押してくれた家族にも感謝の気持ちが
湧いてきます。
イタリアで出会った方々、ひとつひとつの体験に、
ほんとうに力づけられました。
心から感謝します。
Grazie mille!

次回からまた通常の「食にまつわる日記」に戻ります。

２０１６年 春のフィレンツェ③

旅行記の続きです。


２０１６年５月６日
午前中はアカデミア美術館へ３０年ぶりの再訪。
１５分ぐらい並んで入れた。
壁際の椅子に座り、ミケランジェロが
大理石と格闘している姿を漠然と想像しながら
ゆっくり鑑賞した。

そこから中央市場に行き、２階のフードコートに
行ってみた。
中央のテーブル席は混んでいたので、
カウンター席に座った・・あらっここはサビーニ。
空いていたので座っただけの偶然だったが、
旅行初日のミラノで行った系列店・・
注文したものは美味しかった。
☆ハムやチーズと盛り合わせたクロスティーニ

他にもいろいろありそう・・・どんなものがあるのか
探索～
パスタもその場で美味しそうに仕上げているし、
ピッツァも美味しそう・・・揚げ物が美味しそうだった。
揚げたてのアランチーニを買って、
席に持って行った。
いろいろなものを自由に選べる☆


ランチ後、１階に行って、乾燥ポルチーニや
ドライトマトなどをおみやげに買った。

夕方まで少し時間があったので、
ミケランジェロ広場近くの庭園で開催中の
アイリスの品評会？をのぞいた。
ここからはオリーブの木や糸杉のある
トスカーナの風景が見渡せた。

今年一番きれいに咲いたアイリスに
賞が与えられたらしい。
開花時期の異なる品種が混在してたが、
見頃のアイリスもあった☆

観光客でにぎわっているミケランジェロ広場の横を下って、
中心地へ戻った。

春の快晴の空の色を目にやきつけた。

フィレンツェ駅１７時発のフレッチャロッサ（特急列車）に乗って、ミラノに戻った。
初日に泊ったホテルと同じホテルに戻って、少し荷物の整理をして、
夕食に出かけた・・・
その様子は次回また～

旅行記つづく・・・

２０１６年春のフィレンツェ②

旅行記の続きです。


２０１６年５月５日
午前中、ミケランジェロ広場まで歩いた。
どこからみても目印になるクーポラに
ますます愛着が湧いてくる・・

・・広場からの眺めはやはり絶景～


ランチは、友人のお宅で
急遽、持ち寄りパーティーとなった。
フィレンツェ在住の日本の方や
イタリアの方、７名で美味しいシャンパーニュで乾杯。
持ち寄りの美味しいもの・・・たけのこの木の芽和えや
ブロッコリのサラダやナポリ名物菓子の
スフォリアテッラ等など。
「バカラとプルーンの軽い煮込み」
を作ってくださる方がいたり・・
私もご要望にお応えして、
アスパラ入りパスタやアスパラのバッサーノ風を作った。
女性だけのランチ会は賑やかに楽しく盛り上がった☆

その後、場所をかえての新緑の庭園での
ティータイムもとても素敵な時間だった。

夕方、花の大聖堂、シニョーリア広場辺りを
散策した。
☆夕暮れ時のアルノ川


夜はアルノ川沿いのおしゃれなバールで
軽食をとった。
よくく歩いたので、座りたくなってふらふらっと入ったお店・・
メニューを見ると、品数が少なかったが
若者のチョイスにまかせた。
☆カプレーゼ

☆手打ちパスタ　トマトソース

さっぱりとした味で、量も少なめでちょうど良かった。



翌日も快晴、午前中アカデミア美術館に行った・・・
その様子はまた次回に～

旅行記つづく・・・

バッサーノのホワイトアスパラ見学②

旅行記の続きです。


２０１６年５月４日
アスパラ農家で、収穫の様子を見学した後、
ディレットーレはアスパラを束ねたものを持って
組合の工房に連れて行ってくださった。
下の写真は・・
☆バッサーノデルグラッパ産アスパラにDOP（保護原産地呼称）の
タグがつけられる瞬間・・

これで完成品となり、出荷ok☆

工房の中を見学し、帰り際に「フィレンツェの友人にお土産にしたいから」と、
アスパラを買わせていただいた。
車で市場に戻る途中、ベネト州にはラディッキオタルティーボなど興味深い
野菜があることが話題になると「あっ、それも市場で扱ってるから
秋に来たら案内してあげるよ～」と、どこまでも明るく親切だった。
「チェントロ（中心地）まで送っていけなくてごめんね～
車を返さなくちゃいけないんだ」とすまなそうに言った。

市場からチェントロまで２０分位、ホワイトアスパラを抱えて歩いていると
途中で後ろから、自転車にのったディレットーレが
「チャオ～またね～♪」と手を振りながら通り過ぎて行った。

広場の近くのリストランテで遅いランチをした。
ホワイトアスパラを使ったアンティパストとパスタを注文してみた。
どれも美味しかった。
メニューのメイン料理の欄には
「ホワイトアスパラと卵　バッサーノ風」があった。
昨夜、ロベルタの家で料理したものだ☆

駅まで歩き、駅前のバールでお茶をして、
市場や農家に行けたことを話すと、シニョーラも喜んでくださった。
荷物を引き取ってメストレ経由で１６時１２分のイタロ（特急列車）に乗った。

フィレンツェには１８時５分に到着。
友人が住んでいることもあって、
駅に着いたら、ホッっとした☆


フィレンツェの様子はまた次回に～

旅行記つづく・・

バッサーノのホワイトアスパラ農家見学①

旅行記の続きです。


２０１６年５月４日
春にバッサーノに行って、名物の
ホワイトアスパラをリサーチ・・・数年前から
私の研修旅行候補になっていた案件だった。
エージェントに頼んで農家などを訪ねようと
漠然と調べてはいたが、ヴェネツィアでの
日程との絡みで、急遽本日実現した・・・
それは嬉しいけれど、
農家や生産者との具体的なコンタクトも
取っていない状態だった。
とにかくバッサーノデルグラッパ駅に
１０時前に到着。

駅で観光案内所がないか尋ねたが
ないとのこと。
駅前は本当に何もなく、
観光地化されていなかった・・

こうなったらがんばって訪ね歩くしかないかな・・
駅向こうに一軒だけあるバールで一息つきながら、
「今日は、こののんびりしたバッサーノをゆっくり周り、
昼食にアスパラ料理を試食し、夕方フィレンツェに向かう
ということを目標に動こう、それだけでもラッキー」そう覚悟を決めた。
それを大前提に、ダメ元で、バッサーノのアスパラを
深く知る努力をすれば良いという気持ちになった。

その気持ちは、最初の食料品店でこの看板に出会ってから・・・
徐々にワクワク感につながっていった。

バッサーノアスパラの並んでいるところを見たいと思い、
食料品店で、市場への道順を教えていただいて・・
徒歩２５分の市場に到着。

様々な善意の重なりで結局
生産者訪問までもが実現した・・

お世話になった方を箇条書きにすると・・・
まず、駅前のタクシー運転手さん→駅前のバールのシニョーラ→
食料品店のシニョーラ→
そして最後に市場の親切なディレットーレ（ディレクター）
と出会ったのだった。

彼によると、「日本にも輸出してるよ～シェフたちが買ってくれてるよ～」
ということだった。
そして、アスパラ農家や工房に案内してくださった。

☆アスパラ農家・・・

・・・写真の左側は既に収穫し終わったところ、右側の太陽を遮断するため
黒ビニールで覆われたところは、これから収穫するところ。

農家に着いた時、ちょうど一部収穫中だった。
ディレットーレさんは「みんなちょっと待って～！
今そっちに行くからまだ掘らないで、
遠いジャっポーネから見学にきたシニョーラに収穫を見せて～！」と
終始明るい口調で叫ぶと、
作業中の２人が収穫の手を止めて、笑顔で迎えてくださった。

そして、じっくりスローモーションで見せてくださった☆

よく見ると小さな頭が現れている。
そ～と周りを掘ってからアスパラを引き抜く・・


シニョーラもスローモーションで引き抜いてくださる・・・


思ったよりなが～いアスパラが姿を現した。


収穫したものをすばやく建物の中に運び、

水で土を落とし・・・

水に浸けておく・・・


工房内で太さの均一なものを器具を使って束ねる。


束ねるのはゴムなどではなく若い柳の小枝だそうだ。

余分なところを切って均一にすると
立派な姿になった。


そして・・・・「これだけではバッサーノアスパラとして
海外に売ることはできないんだよ～」
ディレットーレはそう言うと車で別の工房に連れて行ってくださった。

ここでも「日本から見学に来たシニョーラに見せてくれないか・・・」と
頼んでくださったのだった。

束ねたアスパラを調べ、規定の色、形などを確認して
DOP（DOP・・保護原産地呼称のことで、
特定地域生産物として国で定めた基準を満たしていると認定される）の
タグが取り付けられた☆

その様子は次回また～

旅行記つづく・・・

ヴェネツィアで旬のアスパラ料理☆

旅行記の続きです。


２０１６年５月３日
ロベルタのお宅の台所には
旬のアスパラが用意されていた。

「今日は、私たちがよく食べる
アスパラのリゾットと卵とアスパラを使ったメイン料理を作るわよ～」と
はりきってくれるロベルタ・・・
私はアスパラの皮をピーラーでひきながら、
わくわくしていた。
夜になるにつれてテーブルの周りに皆が集まってきた。
ロベルタとご主人、ご長男セバスティアーノとアンナ、２歳のアメリア、
生後１か月のフェデリコ・・・
ロベルタの長女アレッサンドラとご主人と９歳のサンドラ・・

賑やかな夕食が始まった。
まず最初にプロセッコ片手に乾杯～
アスパラのリゾットが本当に美味しい。
さすがロベルタ、何人分でも
美味しい味がぴたりと決まる☆

大人８人、子供３人の食卓は忙しい。
その中に溶け込んで、過ごすことが嬉しかった・・・
写真を撮るタイミングはなかった。

続いて、メイン料理の茹で上がったホワイトアスパラと茹で卵が
テーブルの真ん中にど～んとおかれた。

この写真は何とか撮れた；
ジャンカルロ氏が「いいかい。見本をみせるよ～
こうやって卵をくずして・・・～～」と教えてくださる。
言われたとおりにやってみる・・・この作業は楽しい。

柔らかく茹でたアスパラの食感や
優しい香りやほろ苦さ、ほのかな甘さ・・・その
バランスが良い・・素材を生かしたシンプルな
料理がとても美味しかった。

翌日、ケータリングの仕事があって
準備に忙しいロベルタと
メストレ駅でお別れした。

私達はそこから１時間弱ほどローカル線に乗って、
バッサーノデルグラッパという町まで行った・・・
旅行前に下調べや準備をする充分な時間がないまま
来てしまった。

とにかく食後酒グラッパとホワイトアスパラの名産地、
この時季には何らかの案内所が駅前に１つ位は
あるはず・・・駅前に降り立った時、
そんな予想はみごとにはずれてしまった。
・・・駅前右手にバールが１軒見えるだけ。
どこからどう周ればよいのか分からなかった。

ところが、バッサーノで出会った親切な方々のお陰で、
結果的には、生産者訪問＆見学などができたのだった☆

その様子は次回また～

旅行記つづく・・・

春のリアルト市場とサンマルコ聖堂☆

旅行記の続きです。


２０１６年５月３日
ミラノ中央駅から８時５分発のフレッチャビアンカ（特急列車）に乗り、
ベネツィアには１０時４０分に到着。
メストレに住む料理の先生、ロベルタのお宅に向かった。
ケータリング用の買い出しに出かけていて、彼女はお留守だったが、
お嬢さんのアレッサンドラが出迎えてくださった。
しばらくするとロベルタと旦那さまのジャンカルロも帰って来て、
懐かしくあいさつを交わし、今夜の夕飯を一緒に作る約束をした。

お料理を習う夕方まで、リアルト市場などを散歩した。
途中、郷土菓子が並ぶお菓子屋さんを
のぞくのも楽しい。



何と言っても目を引くのは・・・
☆旬のホワイトアスパラ


☆名産のラディッキオ　タルディーヴォ　


リアルト橋は一部修復中で、
絶景ポイントには入れなかたものの、
橋のたもとからの景色も撮らずにはいられない。


近くのトラットリアでランチ。
☆手打ちパスタ　ペスカトーレ・・・そして
☆バカラマンテカート　ポレンタ添え

食後は細い道をあちこちあるいて、サンマルコ広場に到着。

聖堂の中に入って、素晴らしいモザイクを鑑賞。

観光客でいっぱいでも、やはりこの界隈は
何度も訪れたくなる。
歩き疲れたので、カフェフローリアンで、一休み。

名物の演奏を聴きながら、
マジパンのアーモンド味が効いていて美味しい
マカロンを片手に、お茶をした。
その後、ロベルタのお宅へ戻った。

部屋に荷物を置いて、台所に行ってみると・・・・
そこには～
ホワイトアスパラが・・・☆

旅行記つづく・・・

２０１６年春のイタリア、食の探求旅行☆

いきなり旅行記デス：
２０１６年５月２日

成田発１３時過ぎのアリタリア航空のミラノ直行便でミラノへ。
マルペンサ空港には、カレンダー上では同日の１８時３０分過ぎに到着。
リムジンバスに乗って、ミラノ中央駅に向かった。
中央駅近くのホテルに到着したのは２０時過ぎ・・・
部屋でひと休みしてタクシーでドゥオーモに向かった。

堂々と且つ繊細な姿は何度見ても「すごいな～」と見上げてしまう。
夜見ると、大理石の白さが浮かびあがって一段と美しい。

そこからガレリアに行き、予約なしでokだった
「サビーニ」に入った。・・・写真の写りがとても悪いけれど；
とても美味しかった
☆ミラノ風リゾット

サフランの味がしっかりついていて
チーズやバターも多すぎず、
上品な味付けだった。
リゾットとコトレッタを１人前だけ注文・・
ミラノに着いたばかりであまり食欲もないし
胃も小さいので・・・と伝えると、
「日本人の胃が小さいのは知ってるよ～」と
にこやかな対応～
半分ずつに分けたものを
サーブしてくださった＾＾
☆コトレッタ　アッラ　ミラネーゼ

お肉をうす～くのばしてあって、油もカラッとしていた。
仕上げはお塩をパラリとかけてあるだけ、
さっぱりしていて美味しかった。

イタリア１日目、
自家製スプマンテをグラスに１杯だけ・・
奇跡的に１週間だけの休暇が取れた娘と
「いろいろお疲れさま～」の乾杯☆
大都会ミラノの名店リストランテも
やはり代表的な伝統郷土料理には
アレンジを加えていないことを再認識した☆

翌日は早朝８時発の列車「フレッチャ」に乗って
ベネチアへ・・・その様子はまた次回に～

旅行記つづく・・・

イタリア旅行から無事帰国しました☆

今週の日曜日にイタリアから無事に帰国しました。
４月に急遽決まったイタリア旅行・・・切符の手配、
宿泊先の手配、イタリアへのメール・・・等々、
いろいろな用事が重なり、
出発当日まで慌ただしく過ごしておりました。

１週間だけの旅行でしたが、
おかげさまで充実した良い旅ができました。

５月８日に帰国後、
５月１０日には、文京アカデミア講座で
（６月７日、７月５日　含む全３回、詳細はコチラをクリック＊）
「イタリア伝統家庭料理」をさせていただきました。
北部イタリアの家庭料理と題して
３品を皆さまと実習いたしました＾＾
熱心に受講してくださり、
おかげさまで楽しい講座になりました。
ありがとうございました☆

１２日からは教室レッスンも
始まりました。

あっという間の１週間でした。
気が付けば、時差ボケもあまりなく、
元気です。

少し休んだら、旅行中の
食にまつわる様々なできごとを
少しづつアップしていきますね☆