カテゴリ:教室の様子・メニュー( 211 )

フォカッチャ ファルチータ☆

今月のイゾラーラ料理のアドバンスクラスは、
リグーリア州がテーマです。

フォカッチャを4種類作る予定です☆
昨年、2週間ほど滞在したリグーリア州の海辺の町で
お昼ごはんに毎日のように食べても飽きなかった
フォカッチャは、薄い生地の中に詰め物をした
フォカッチャ ファルチータでした。
それは、
おかずパン、あるいは具入りパンと言った方が
分かり易いですね^^

家でも何度か焼いていましたよ~
その中から家族にも好評だった
☆青菜とフレッシュチーズのフォカッチャ 
☆玉ねぎとパプリカのフォカッチャ

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その他には、
☆ペースト・ジェノベーゼ のフォカッチャ
☆ゴルゴンゾーラとくるみのフォカッチャ
などを今月のコースメニューに加えています。

そして昨年リグーリアで買った、大理石のモルタイオ!
これを使って、
ペースト・ジェノヴェーゼを作りましょう☆

私も何度か使ってモルタイオに慣れるべく練習中・・(笑)


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・・やっぱりフードプロセッサーの方が速いですが~
生徒さんに一度はモルタイオで作ってみる
経験をしていただきたいと・・・
美味しくて楽しいですよ~^^

そして今月は、「チュッピン」というリグーリア州の魚介類のズッパも
作ります~☆


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by isolala | 2018-04-18 22:43 | 教室の様子・メニュー | Trackback

☆クラテッロとトルタフリット(=ニョッコフリット)

今月のアドバンスクラスは、エミリアロマーニャ州を
テーマにしています。

アンティパストとして、
トルタフリットという、中はほぼ空洞になっている
揚げパンを作っています。

この州の人たちにとって、
サルーミ(ハムやサラミの総称)とこの揚げパンは
ベストな組み合わせなのです。
同じ州でも、地域によって呼び名が異なり、
エミリア地方ではトルタフリット、
モデナではニョッコフリット、
ボローニャではクレシェンティーナ
と呼ばれています。
揚げていると、ぷくぷくっと膨らんでくる様子が可愛いので、
何となく私はニョッコフリットという呼び方
を好んで使っています^^

今月は
パルマの生ハムを3種類用意しています。

1、プロシュット ディ パルマ   
2、パルマ コッパ
そして、生ハムの王様と呼ばれている
3、クラテッロ(正確にはクラテッロ ディ ジベッロ)    

弱発泡の赤ワイン「ランブルスコ」でカンパ~イ。

下の写真は
生徒さんに混ざって撮ったテーブルの様子です^^


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揚げたての
☆ニョッコフリット
そして、口直しに食べる
☆野菜の甘酢漬け、
☆パルミッジャーノレッジャーノのバルサミコドレッシングのサラダ
がアンティパストです。

セコンド(メイン)として
☆カンネローニ エミリアロマーニャ風

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カンネローニは、麺の端っこ部分のカリッとした食感や
取り分けやすさなど好評です☆


生ハムのクラテッロ ディ ジベッロについては、
過去ブログのリンクを貼っておきますね。 興味ある方は下記をクリック♪


現地のクラテッロ ディ ジベッロ を見学した時の様子は下記をクリック♪
エミリア・ロマーニャ州は食材の宝庫・・・
今月のアドバンスコースは、
エミリアロマーニャ州関連の様々なエピソードも
まじえながら皆さんと、楽しくお料理を作っています~☆




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by isolala | 2018-03-23 01:04 | 教室の様子・メニュー | Trackback

プリン型10個分のブッディーノ☆

先週のベイシッククラスのドルチェは
18センチの丸型でドーンと湯煎焼した
☆ブッデイーノ(=プリン)・・

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小さなプリン型で焼くと8~10個分くらいになりますが、
大きな型で焼きました。
ありふれたプリンでもおもてなしに使えますね^^

そして、ベイシッククラスでは、
☆ボロネーゼソース☆チーズのサラダなど・・


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基本を丁寧にお伝えしました。
その他に、野菜のソットアチェートも
作りましたよ~^^
3日前に仕込んでおいたものと当日のものを
比べてみたり・・新オリーブオイルをかけたり・・
賑やかで楽しい試食タイムでした☆


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by isolala | 2018-03-21 21:05 | 教室の様子・メニュー | Trackback

モリーゼ州の郷土料理「ロスティッチーニ」

・・・
今月の教室メニューのつづきです。

セコンド(メイン)料理は
☆ロスティッチーニ


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モリーゼ州だけではなく、
隣のアブルッツォ州でもよく食される
「ロスティッチーニ」は、串焼き料理のことですが、
これが羊肉であることは現地では、暗黙の了解です。

教室では、羊肉が苦手な生徒さんのために、
ソーセージとミニトマトも串焼きにしています。

とは言っても、
羊肉が苦手なはずの生徒さんにも
仔羊肉の串焼きがとても好評でホッとしています^^

そして、やはり同じ州の土着品種「ティンティリア」の
ワインは、お料理ととてもよく合います☆

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番外編のドルチェは、それぞれのクラスで12月のクリスマスケーキ用に
仕込んだドライフルーツのラム酒漬けの残りを使いきって、
クグロフ型で
☆ドライフルーツのトルタ オリーブオイル風味
を作っています。


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昨年夏に訪れたモリーゼ州の丘陵にあるアグリツーリズモの
周辺は、今頃、雪に覆われていることでしょう・・・
そんなことをふと想像しながら、今月のアドバンスコースは
モリーゼ州の
郷土料理を作っています☆


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by isolala | 2018-02-24 23:58 | 教室の様子・メニュー | Trackback

モリーゼ州の「ピッツァとミネストラ」☆

今月のイゾラーラ料理教室、アドバンスクラスでは
イタリアのモリーゼ州の郷土料理を作っています。

この州の郷土料理には、
今月のコース料理に組み入れた、「パロッティーニ」
や「仔羊のロスティッチーニ」のように、
隣のアブルッツォ州の料理と似ているものも多くあります。
というのも、
モリーゼ州は1964年にアブルッツォ州から
独立するまでは同じ州だったのです。

その中でも、モリーゼ州だけに存在する
郷土料理の1つが
☆ピッツァとミネストラ


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この郷土料理名のピッツァは、
薄く焼いたとうもろこしのパンを意味するようです。

モリーゼ州の名産のとうもろこし粉を
こねて焼いた生地は必須・・・
最終的にはミネストラの中に入って形をとどめない
生地をわざわざ作るなんて、
マニャックすぎるかしら?

と、ちょっと心配しましたが・・・

生徒さんは興味津々!
楽しんでくださいました^^

今月は、とうもろこし生地をオーブンで焼いたり
ミネストラを煮込んでいる時間を利用して、


☆スカモルツァチーズのフライパン焼き


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☆パロッティーニ モリーゼ風


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2種のアンティパストを作りました。
それぞれ、アツアツのところをご試食いただいた後、
プリモの「ピッツァとミネストラ」ができ上がりました☆

「地味だけどぜいたくな味~♪」
聞こえてきた生徒さんの声に励まされました☆

コースメニューのセコンド(メイン)には~

つづく・・・


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by isolala | 2018-02-24 23:50 | 教室の様子・メニュー | Trackback

アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。

今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスは、
アブルッツォ州の郷土料理がテーマでした。
マイエッラ山地の大自然や
そこにあるリストランテ’ヴィッラ・マイエッラ’の
恩師ペッピーノシェフ一家が織りなす素晴らしい地産地消の料理と
ホスピタリティーを思い出しながらのレッスンでした。

イタリア語でギターと言う意味の「キタッラ」という名の
専用器具を使い手打ちパスタを作りましたよ~^^
断面が四角のしっかりした麺には
乾燥ポルチーニの旨味たっぷりのトマトソースを合わせました。



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続くセコンドは
’ヴィッラ・マイエッラ’の美味しい豚肉を再現すべく
シンプルながら、味わい深い料理を心掛けました。
レンズ豆は、年越しから1月にかけて、イタリア人が
コインに見立て、お金が入りますようにとの
縁起担ぎに食べる食材です。
豚肉と煮込む料理が定番ですが、
今回はローストした豚肉に添えました☆
年間、家庭料理にも、おもてなし料理にもなります☆



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上の写真は豚肉を塊で焼き、オーブンから取り出してレンズ豆の上に置いたもの・・
肉汁が落ち着くまで、お皿にのせて、テーブルから見えるところにしばらく置いておきます。
期待感が盛り上がるように♪

下の写真はカットして、各お皿に盛り付けたところ・・
トスカーナ州の絞りたてのオリーブオイルや
アブルッツォ州のオリーブオイルも添えて。



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手打ちパスタに時間を要したので、ドルチェは
早朝私が、前もって仕込み、焼くだけの状態にしておきました・・
とは言っても生地をまとめて棒状にして冷凍庫に入れるところまで約10分。
とっても簡単です!



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バターの代わりにアブルッツォ州のオリーブオイルを使った
さくさくビスコッティー。
バレンタインにも使えるようにチョコパウダーを
加えましたよ~^^
おかげさまで好評でした☆


さて、今年からベーシッククラスと
アドバンスクラスに分かれたレッスンが
はじまりました。

ベイシッククラスは、
トマトソースをテーマに
パスタ、魚料理、基本のドルチェ
を作りました。

今月の料理は、どちらのクラスも
初心を思い出すものでした。

来月もイタリア料理の楽しさや、
郷土料理の奥深さを皆さんと一緒に
味わえるレッスンにしたいと思います☆




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by isolala | 2018-01-31 11:01 | 教室の様子・メニュー | Trackback

12月のレッスン、大盛況のうちに終了☆

12月のレッスンは、人が集まる時の
コース料理でした。
アンティパストは、
☆大根のソットアチェート
☆モルタデッラソーセージと野菜
☆トリュフ入りマスカルポーネのクロスティーニ
等など、加工品なども使って、
カンタンに作りました。
泡ものでカンパ~イ♪

そして、パスタはロブスター・・・・
これがおかげさまで大好評でした☆
下準備の段階で、2人に1尾ずつ殻を外すなど
真面目に取り組んでくださった達成感もあり、
試食タイムは盛り上がりましたよ~☆

撮影タイムの皆さんに混じって素早く撮影↓
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セコンド(メイン)は、クリスマスにも、おせちの重箱にも詰めやすい・・
☆鶏肉のロトロ セロリアックのソテー添え

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今年も通って下さる皆さんの笑顔に支えられ、
お陰様で充実した1年でした。
ありがとうございました!

今年最後のブログは、今月のつくりおきドルチェ・・
☆ドライフルーツのトルタ
の画像で締めくくりますね。

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皆さま、どうぞ良い年をお迎えください☆




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by isolala | 2017-12-22 23:25 | 教室の様子・メニュー | Trackback

12月レッスンのコースメニュー準備中☆

今月のイゾラーラ料理教室のレッスンは、既に
アップ済みですがトスカーナ州をテーマに組み立てた
コースメニュー・・・明日が最終日です。
お陰様で好評です。
特に☆豚肉とりんごのオーブン焼き
は、簡単なので、夕食にリピートした方が多く、
おもてなしにも好評だったと
嬉しい報告いただいています♪

さて、師走の足音もかすかに聞こえてきて、
なんとなく慌ただしい感じですね。
今年は毎月、イタリアの各州毎にテーマを決めて、
コースメニューを組み立てましたが、
12月は、人が集まる時のお料理がテーマです。

どんなお料理なのか・・・今月も話題になりましたので、
少しアップしておきますね。

12月は、予告通りロブスターを使います♪
私も随分長くさばいていないので、ここのところ
ロブスターを取り寄せて試作していましたよ~
家族にも大好評でした^^

☆ロブスターのリングイネ

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下処理をして、殻からフォークだけで、
スルリと身が取り出せるようにします☆

そして、10月のレッスンで皆さんと仕込んだ・・
☆ドライフルーツのラム酒漬けも熟成中~


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・・障子を開けて撮影・・いつもは日陰でひっそりと熟成中デス。
(各クラス毎の瓶に分かれています。
10月、11月に、皆さんで熟成具合を少しづつ試食したので、
ちょっと減ってはいますが大丈夫^^
左端に見える大瓶に予備用を仕込んでますのでね~)
12月はハレてケーキになってお披露目・・・美味しい大人のクリスマスケーキ
に仕上げます☆

12月はアンティパストもいろいろ作りましょう☆



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by isolala | 2017-11-29 10:58 | 教室の様子・メニュー | Trackback

豚肉とりんごのアル フォルノ☆ お祭り菓子のチェンチ☆

今週から始まる教室のコースメニューは
既にアップ済みですが、
トスカーナ州をテーマに組み立てました。
アンティパストには、
☆黒キャベツのブルスケッタ
☆いんげん豆のサラダ
☆フィノッキオーナ
(トスカーナ州のサラミ)

プリモ(ズッパ)には、
☆リッボリータ

そして、
セコンド(メイン料理)には、
☆豚肉とりんごのアル フォルノ(オーブン焼き)


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豚肉とリンゴは、
いろいろな国の家庭料理に
なっているくらい、相性の良い
組み合わせですね。

今月のレッスンでは、トスカーナ州の美味しいオリーブオイルや
香草を加えて作る家庭料理をご紹介します。

そして、ドルチェはトスカーナ州のお祭りの時の揚げ菓子・・・

☆チェンチCenci


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上の写真、真ん中の粉糖がけが
ポピュラーですが、左のシナモンシュガーがけ、
右端のチョコ粉がけも作ります。
といっても、かけるだけ。
イロイロ、ツイツイ、手がのびそう・・
カロリーを意識して、
本場のものより、軽い食感に仕上げています。
オススメです☆




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by isolala | 2017-11-14 14:07 | 教室の様子・メニュー | Trackback

リボッリータに黒キャベツ☆

数日前、黒キャベつを置いている八百屋さんを
隣駅で見つけて買ってきました♪


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昨日はミネストローネを作り、
今日は、そのミネストローネに材料を足して、
「リボッリータ」を作りましたよ~
「二度煮る」という意味のリボッリータは、
よ~く煮込んで作るズッパ(具だくさんスープ)です。
(時にはオーブンに入れる場合もあり、
下の写真よりもっと水分がなくなります)

いずれにしても、黒キャベツを使うと
ぐっと本場の味に近づきます。

☆リボッリータRibollita


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熱々のところに、トスカーナ州の新オリーブオイルをたら~りと回しかけます♪

11月の教室メニューはトスカーナ州の郷土料理でまとめました☆

アンティパストにブルスケッタも作りましょう~

☆黒キャベツのブルスケッタBruschetta di cavolo nero


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セコンド(メイン料理)には、
「豚肉とりんごのロースト」を予定しています☆






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by isolala | 2017-11-06 11:04 | 教室の様子・メニュー | Trackback