ルッカ 回想記 マヌエラシェフの授業

回想記


2007年11月15日木曜日
今日もまた、部屋の窓外の景色を見て、深呼吸をして・・
ダイニングルームに降りて行った。
a0154793_19123060.jpg


今日の先生は、
黒のコックコートに身を包んだ、きりりとした感じの女性・・
マヌエラシェフが部屋に入ってくると、
ピンと張りつめた空気が漂った。
レシピの説明にも食材、調理法への「プロとしての誇り」
が感じられた。

ピサの海岸沿いにお店があるらしく、今の時季はシーズンオフで
お店は閉めているらしい。
助手として、このお店で修行中の日本人男性、
こうじさんが一緒だった。

昼食には、
アンティパストとして、
☆ズッキーニとタイム、酔いどれダコと白いんげんのミニサラダ
(Insalatina di zuchine e timo con polpo ubriaco e fagioli cannelloni)
a0154793_19125817.jpg

お店で、繊細な盛りつけを任されているというこうじさんに教わりながら、
いんげんまめとタコの上にズッキーニを重ねていった。
リストランテらしい、おしゃれな盛り付けになった。

☆カルナローリ米を使ったリゾット、ローズマリーと黒鯛風味
(Risotto carnaroli al rosmarino e orata )
マヌエラシェフによると、黒鯛のお料理は、結婚式のメニューにも
なる、格のあるものという説明あり。
a0154793_1913219.jpg

☆チョコレートの煉瓦
ビスケットを砕いたもの、ココアパウダー、バターを
練って生地を作って棒状にしてラップに包んで冷やし固める。
a0154793_19155113.jpg


昼食の後片付けを終えて、夕食までの自由時間に
バスに乗って、ルッカの街中に行ってみた。
この町について、予備知識がなかったため、
広場にある教会の美しさに驚いた・・
近寄ってみるとアーチの部分などの装飾が凝っている。
a0154793_21483212.jpg

ルッカ出身の
・プッチーニの銅像
a0154793_21491687.jpg

・サン・フレディアーノ教会
a0154793_21494896.jpg

ショウウィンドウのリサーチも楽しい・・
・美味しそうなチーズ屋さん
a0154793_18522174.jpg

トスカーナはどんなチーズが売れ筋なのかな・・とか。

この日の夕方、夕食準備を始まる前に、ジャンルーカシェフが、
特別に各州の手打ちパスタをいくつか教えてくださった。
ニョッキボードで作る、ガルガネッリ、そして盆ざるのような生活雑貨のコチラを使って・・
a0154793_19355452.jpg

南イタリアでは小さな生地をここに押し転がしながら、小さなニョッキを作るとか・・
これらの手打ちパスタは成形を見せてくださっただけだったが、
とても興味深かった!

そして、キタッラの使い方を知らないと言う生徒のために、
特別に加えてくださったメニューもあった。
☆ペコリーノチーズと黒胡椒のキタッラ
(Chitarra con caccio e pepe)
写真がなくて残念。

さて、夕食の、マヌエラ先生のレッスンは、
☆魚のミネストラ セージ風味のクルトン添え
Minestra di pesce da barcha e crostini alla salvia)
魚の下処理をして、野菜とあらを一緒に煮込んで濾すもの。
下の写真は調理中のみ2枚。
a0154793_204568.jpg

添えるクルトンをソテー中・・
a0154793_20481929.jpg


下の写真は、
☆塩ダラのオリーブ風味、松の実入り緑色の生パン粉添え
(Baccala' con olive e molliche di pane verde e pinoli)
a0154793_21203158.jpg

塩抜きしたタラをフライパンでソテーして、オリーブと煮込む。

昼食後、記念写真をとった時のマヌエラシェフ
a0154793_20484441.jpg

コックコートを脱いだら、デニムのミニスカート、そしてキリリッとアップに結っていた
髪の毛も下したら、とっても若々しくて、しかも気さくなイメージに変身。

Grazie! マヌエラシェフ

Grazie a tutti !

明日につづく・・
[PR]

by isolala | 2011-08-03 19:24 | 料理留学2007 | Trackback

トラックバックURL : https://isolala.exblog.jp/tb/14318131
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。