isolala日記

12年ぶりに登場したコルツェッティ☆

６月の教室コースメニューは、プリモは久々にコルツェッティをつくりました。

１２年ぶりに登場したコルツェッティ型を使って、今年は松の実ソースで～

長く通ってくださってる生徒さんは２回目ですので、ソースをかえました＾＾

前回はジェノヴェーゼソースでした・・・その様子は↓クリックどうぞ♪

　

どちらのソースも現地では定番です。

使うオリーブオイルはリグーリア州のタッジャスカ種オリーブを絞ったものです。

リグーリア州のオリーブオイルは、

瓶が金紙で覆われているのが多いですね。

高級感を出すためというよりもこのデリケートなオリーブオイルの

遮光のためなのですよ～☆

教室に常備しているトスカーナやシチリアのオリーブオイルに比べると

香りが弱く感じると思いますが・・・

松の実やバジリコなどの香草などの邪魔をしない控えめな香りなので

郷土パスタにも合わせやすいオイルなのです☆

刻印のあるスタンプ型を使って作るのがコルツェッティの王道ですが、

家庭では無地の丸型に抜いたのを気軽につくることもあるようです。

これもまたつるんとした食感と手打ちパスタのモチモチ感が味わえるのです。

下の写真はセルクル使用の無地のバージョンです。

今回レッスンでは一皿分だけ別に作り、皆で試食したのですが、こちらも好評でした。

下の写真は、

刻印のあるスタンプ型を使用・・・やはり楽しめます～＾＾

つくりおさめに？今日の我が家のランチにつくったものです♪

茹でると字が薄くなってしまいますが・・・

美味しいので気になりません・・笑

６月のコルツェッティレッスン、おかげさまで私も楽しみながら、

専用器具がなくてもつくれることもお伝えできたので、なぜかホッとしました。

器具が日本で売ってないので、おうちではできません・・

なんて、突き放したようなことは言いたくないのです　笑

気が向いたらセルクルやコップなどで丸型に抜いて、

楽しくつくってみてくださいね～☆

サルサ ケッカ をつくりおく☆

我が家の春夏のつくりおきの定番・・

☆サルサ ケッカ Salsa checca

皮目をフライパンでパリッと焼いた鯛のソースにしましたよ～

このサルサ ケッカはパンにのせるだけでもおいしいのですが、

とても応用範囲が広くて、生徒さんにもとても好評です。

ソテーした魚やお肉に添えるのはもちろん、揚げ物にもとっても合うのです～♪

例えば

ふつうのから揚げに～

サルサ ケッカ　をかけるだけデス～

リコピンたっぷりのトマトと

これまた抗酸化作用のあるEXVオリーブオイルの効果で

元気が出るんですよ～＾＾

いつもの揚げものもちょっと目先を変えて、

疲れやすい季節をのりきりましょう☆

チャンベリーネ アル ヴィーノという名の郷土菓子☆

今月の教室のコースメニューは、ローマが州都のラツィオ州がテーマです。

ドルチェにはチャンベリーネ アル ヴィーノ（ワインのチャンベリーネ）を作っています。

チャンベリーネは小さなドーナッツ型の形状のことです。

気軽に作れて保存も効く素朴な郷土菓子です☆

外側は固めで、中側はサクッ、ほんのりワインの風味がして、そのあとでオリーブオイルの風味♪

カフェにもワインにも合う・・

☆Ciambelline al vino（チャンベリーネ アル ヴィーノ）

材料に少しだけ入っているワインは、

ローマで親しまれているフラスカティを使いましたよ～♪

ちょっと大人っぽいワインクッキーがおかげさまで好評です☆

トンナレッリ・カチョエペペ☆

今月のisolala料理教室のコースメニュはローマが州都のラツィオ州の家庭料理で

組み立てていますよ～

プリモはシンプルながらも郷土料理の定番パスタです。

トンナレッリという断面が四角いパスタを使うとより本格的ですが、

太めのスパゲッティも本場の家庭料理の定番です。

☆スパゲッティ・カチョエペペ　Spaghetti cacio e pepe

カチョはチーズ、ペペは黒胡椒、主な材料はこの２つなのに、どうしてこんなにおいしいの～？！

と思った２０１７年に食したローマの名店ロショロの様子は

コチラです♪↓

ペコリーノチーズと胡椒とそしてパスタのゆで汁をよく混ぜながら乳化させながら

今月のレッスンではトンナレッリという断面が四角い麺に絡ませます。

セコンドは白身魚のサルタート ケッカーソース、ドルチェはワインの風味が漂う

チャンベリーネをつくります＾＾（画像は次回アップしますね）

今月のレッスン＆ご試食は、フラスカティワインをたしなみながら

ローマを旅する気分で～☆

自家製ミニドライトマト☆

ミニトマトを１００度弱のオーブンで焼くこと１時間４５分・・時間はかかるのですが

おいしいドライトマトができます。

抗酸化作用のあるEXVオリーブオイルに漬けると、安心して保存できる上に、

おいしいオリーブオイルが調味料にもなって旨みの強いトマトがさらに

何とも言えないこくのある旨みを醸しだしますよ～☆

大粒のあさりが出回り始めたのでスパゲッティをつくりましたよ～＾＾

仕上げにオリーブオイル漬けドライミニトマトを混ぜ込みました♪

貝の旨みとトマトの濃縮された旨みと香り・・・シンプルなのに奥行きのある味わいになります＾＾

オイル漬けの瓶から数個とりだして、クリームチーズを塗ったパンにのせても、

そのままでも勿論おいしい♪

オーブンで低温１時間の場合はセミドライになり、トマトのフレッシュ感も

かすかに残り、とてもおいしいのですが、完全にドライにするまで低温で焼くのは、

これはこれでより凝縮した旨みが味わえます。

セミドライもドライもどちらもおいしいので、

あとは保存期間も考えて作りおくと便利ですよ～☆