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地鶏肉のピリ辛煮 カラブリア風☆

春の兆しを感じるものの
まだまだ寒い今日この頃、
今月のレッスンは第二の皿(セコンド)として
ピリ辛の煮物を作ります。

☆地鶏肉のピリ辛煮 カラブリア風


地鶏肉のピリ辛煮 カラブリア風☆_a0154793_11212033.jpg





小さなお子さんやお年寄りがいらっしゃる場合には、
煮込みに使う唐辛子は控えめにして、
別にテーブルに唐辛子オイルを置いておけば良いですよね☆




地鶏肉のピリ辛煮 カラブリア風☆_a0154793_11163131.jpg

今月レッスンでは、
小さなオイル用容器に(上の写真の量)銘々入れたものを
よかったらお持ち帰りください^^





# by isolala | 2020-02-14 11:37 | 教室の様子・メニュー | Trackback

菜の花とやりいかのスープパスタ☆

今月の教室メニューのプリモ(第一の皿)には、
スーパーに出回り始めた菜の花とやりいか、そして
ツゥベッティ (tubetti )という珍しいパスタを入れた
春を感じるスープパスタを作ります。

☆菜の花とやりいかのパスタ


菜の花とやりいかのスープパスタ☆_a0154793_10351056.jpg

トゥベッティというのはイタリア語では小さな管という意味から
名付けられたパスタで、スープ仕立てのお料理に入れると
美味しい・・特にグラニャーノ産は、もちもちっとしていて
小さいパスタなのに、ガツンと印象に残るんですよ~^^

毎年この時期に届く、新EXVオリーブオイルを
たら~りとかけていただきます☆



# by isolala | 2020-02-14 11:02 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カッラーラ産ワインの会☆

今月は、トスカーナ州カッラーラで美味しいワインを作っている
大木和子さんのワインとアルポルトの料理とのマリアージュ(絶妙な組み合わせ)の会
に2度参加しました。
カッラーラ在住の和子さんとは、2018年のちょうど今頃の時季に
ご縁をいただき、昨年のアルポルトでのワイン会にも
参加させていただいています。その様子はコチラ↓








今回もまたワインに詳しい方々とご一緒の席で、
ワインについての興味深く楽しいお話とともに、
美味しいワインとお料理のマリアージュを堪能しました。


この美味しいワインの産地、カッラーラには
昨年の「教室20周年記念旅行」で訪問したので
生徒さんの関心も高く、教室でも時折話題になります。
そんなこともあり、
24日の日本橋アルポルトでのワイン会には、希望者を募り
10名で参加しました。
今日は皆さんとご一緒したほうをアップしますね。

18時半から始まったワイン会の最初は
和子さんがカッラーラの地でワインをつくることになった
いきさつとワイン作りへの思いを画像とともに説明・・・


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熱い思いが伝わるお話に引き込まれました☆



その後、末松シェフからのメニュー紹介がありました。
ワインに合わせたスペシャルメニューです。



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今宵のカッラーラ産ワインと、
スペシャル料理に期待も高まったところで、


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急遽、私が乾杯の音頭をとることに・・・
40名以上の席のグラスに注がれる間に
ちょこっとごごあいさつ。


☆マルモルラクリマ2017

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全員にワインが注がれたところで、
カンパ~イ♪
口に含むとブドウの果実やりんごや梨などの華やかな香りが広がって・・・
美味しい~

運ばれてきたお料理は、
☆鱈子のフリッタータ ケッカーソース
☆真鱈とじゃがいものパテ キャビア添え


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下の写真
お皿の左上から時計回りに
☆真鱈白子のホワイトドレッシング
☆帆立貝柱のラヴィゴットソース
☆金目鯛のカルパッチョ


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次の赤ワインは、
☆マルモルフォシレ2017



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サンジョベーゼ種のみのワインに、
イカを煮込んだソースが絡まったパスタが
とてもよく合います。


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さらに供されたお料理は
☆トリッパのトマト煮ラルド添えとサフランのリゾット 


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こちらも、トスカーナ州を旅しているような懐かしさを
感じました。

最後のワインは、
ベリーやスパイシーな香りなどが絡み合った
奥深い味わいで美味しい~
☆マルモルアニマ2016


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合わせたお料理は、
☆近江牛のグリル 葉付き玉ねぎの蒸し焼き 赤ワインソース



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どのお料理もカッラーラのワインに敬意を表しているようでした。

ドルチェはサッビオーサ ヴェネト風とティラミス(写真撮り忘れ;)
カフェで締めくくりました。

ご一緒した生徒の皆さまからも
「とっても美味しいワインとお料理で、幸せな時間でした」
とのメッセージいただきました。

カッラーラのワインを通して、生産者さんの思いや
大理石の山や清々しい風を感じることができる・・・
来年も開催するというアルポルトでのワイン会が、気の早いことに、
今から楽しみになりました☆



# by isolala | 2020-01-28 09:46 | 教室イベント | Trackback

2020年 明けましておめでとうございます!

2020年 明けましておめでとうございます。
お正月は、ここ数年心掛けている「がんばりすぎない
おせち料理」でお祝いしました。
元旦に間に合わせるために大晦日の夜遅くまで
作り続けたりせずに、まずはお重箱を満たし、
三が日の間に作りたいものを補足することにしています。


2020年 明けましておめでとうございます!_a0154793_23545595.jpg



今年は元旦の日に余裕があったので、
上の写真には写っていないのですが、
ローストビーフも加わりました。

トータルで・・お正月料理として作ったものは、
黒豆、数の子、ごまめ、八つ頭の煮物、たたきごぼう、
筑前煮、出汁巻き卵、さわらの西京焼き、
ぶりの照り焼き、きんかんのコンポート、
かぶの甘酢漬け、ローストビーフ、ゆり根のきんとん、
そしてお雑煮など。
買ったものは・・・
おさしみや紅白かまぼこ等でした。

おせち料理は、作り置きできる知恵が詰まった
伝統料理であることを毎年実感します。
おかげさまでエネルギーも充電できました。

今年も楽しく、まじめに食の探求いたします。
どうぞよろしくお願いします☆


# by isolala | 2020-01-06 17:53 | お知らせ | Trackback

2019年クリスマスのコースメニュー終了☆

今月は例年通り、前倒しのレッスン日程でした。
試食タイムは毎年クリスマス会のようになります~^^
何度もミニパーティーを味わい、楽しませていただきました。

アンティパストとして、
☆サーモンのマリナート
☆スペックハムとリンゴのクロスティーニ
☆シャインマスカットの生ハム巻き 
その他

プリモ&セコンド(メイン料理)として
☆ティンバッロ ナポリ風

ドルチェは、カラブリア州の伝統菓子
☆ピッタンピリヤータ
を皆さんと実習しました。

「試食タイム」の様子↓


2019年クリスマスのコースメニュー終了☆_a0154793_11214764.jpg

ドルチェタイムにには、ピッタンピリアータをつまみながら
トンボラ(ビンゴゲーム)をして、盛り上がりましたよ~♪



2019年クリスマスのコースメニュー終了☆_a0154793_11280594.jpg


35年位前に、ローマテルミニ駅にあったおもちゃ屋さんで買ったゲームが
何かと役立ってくれています。

このおもちゃ屋さんは「終着駅」という古い映画に出てきたんですよ~
当時、イタリア映画ファンだった私が嬉々として買い求めたもの・・・
まさか料理教室イベントでこんなに役立ってくれるとは思ってもみませんでした^^
話がそれてしまいましたね;

ゲームとは言ってもビンゴゲームと同じでとてもシンプル。
ささやかな景品を用意したのですが、
皆さま、とっても喜んでくださいました♪

最後になりましたが、
メリークリスマス! そしてどうぞ良い年をお迎えください!
(Merry Cristmas and A happy new year !)
Auguri di Natale e Felice anno nuovo !





# by isolala | 2019-12-25 12:04 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ティンバッロ ナポリ風☆

今月のメイン料理はティンバッロでした。
これは、タンバリンを意味するネーミングで、丸型で作るパスタ料理です。
ラザーニャのようにそれ1品でメインにもなる料理です。

過去の教室メニューに一度登場したことがある
ナポリのティンバッロ・・・その時は
シェフに習った料理をアレンジしたものでしたが、
今回は、ナポリのマンマが家庭で作っている料理を
さらに日本でも作りやすいようにアレンジしたティンバッロを
ご紹介しましたよ~☆

☆ティンバッロ ナポリ風 timballo di maccheroni alla napoletana


ティンバッロ ナポリ風☆_a0154793_12060937.jpg

アレンジしているとはいえ、マンマが守りたい 
核の部分は大事にしたレシピです。
それは、美味しい乾燥パスタ(できればグラニャーノ産)を使うこと。
タンバル型(太鼓型、円形の型)を使うこと。
そしてマンマの技が光る
美味しいラグーソースを作ること・・工夫して現地の味を再現してみました。

下の写真のティンバッロ、7名でおかわりしながら完食・・・
本当に嬉しい試食タイムでした☆



ティンバッロ ナポリ風☆_a0154793_12125904.jpg


使用した乾麺は、今年春の研修旅行から持ち帰った
カンデッレ・ルンゲ(長ろうそく)を一クラス2~3本ずつ使用。
足りない分は、比較的手に入りやすいグラニャーノ産
リガトーニを補充しましたよ~☆

勿論、カンデッレという乾麺は折って使います。
折れたところににラグーソースが絡まって・・
表面のちょっとこげたところもまた噛めばかむほど・・
グラニャーノ産パスタの底力を皆で納得~(大げさ?・・ではないですよ~笑)






# by isolala | 2019-12-23 11:25 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ピッタンピリアータ☆

今月のイゾラーラ料理教室のドルチェは
ピッタンピリアータというカラブリア州のお菓子を作っています。
地域によってはピッタンキウサともよばれているこのお菓子は
クリスマスから年始にかけて食べられている、
カラブリア州の伝統菓子です。

☆ピッタンピリアータPitta'mpigliata


ピッタンピリアータ☆_a0154793_12035626.jpg


今月の教室では生地から作っています。
水を使わず、ワインで練りこむ生地は、
保存が性が高く、いろいろなドライフルーツや
木の実も使うので、さらに保存性がアップ。
今の時季にぴったりですね^^

フォークとナイフで食べるより手で♪


ピッタンピリアータ☆_a0154793_12151425.jpg



カフェにもワインにも合うんですよ~☆





# by isolala | 2019-12-16 12:21 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ラ・フランスのフルーツソース

先月もバタバタと過ごしているうちに
早くも師走;
先月の教室レッスン、カルチャーセンターでのレッスンともに、
おかげさまで、盛況のうちに終了しました。

両レッスンともに、旬の洋梨のフルーツソースを番外編で、
コンロのの片隅で~ちゃちゃっと作りましたよ~^^

素材のフルーツ感を残すために、最低限度の砂糖量で煮ます。
カボスの絞り汁を加えて仕上げました。
レッスンでは焼いたチーズと合わせましたが、
ヨーグルトやアイスクリームに添えても、
勿論ジャムのようにパンに乗せてもok♪


ラ・フランスのフルーツソース_a0154793_14244812.jpg
15分でできてしまう簡単さやすっきりと
した甘さが、好評でした☆

12月の教室メニューは、年末年始を意識して、つくりおきにもなる
おもてなしメニューを組み立てましたよ~
当日をお楽しみに~☆




# by isolala | 2019-12-04 14:36 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カネデルリ セージバターソース☆

先月、今月と2か月にわたって
イタリア最北の州であるトレンティーノ・アルトアディジェ州の
郷土料理をテーマに教室メニューを組み立てました。
10月は、カネデルリ インブロードを作りました(アップ済み)
これはスープ仕立てでしたが、11月のカネデルリは
お団子の詰め物もかえて、バターソース仕上げです。

☆カネデルリ セージバターソース 
 Canederli al burro


カネデルリ セージバターソース☆_a0154793_18433043.jpg


今月のセコンド(メイン)にはグーラッシュ(アップ済み)
ドルチェはオリーブオイルで作る焼き菓子を作ります。

そういえば・・先月のカネデルリ インブロードもメインのアルプス風肉じゃがも
お家で作った生徒さんから嬉しいライン報告いただきました。
ドルチェのアップルストゥルーデルもご家族に
好評なのですでに2回作った生徒さんも♪

イタリアの郷土料理が、案外簡単に作れて
日本の食卓にもなじんでいる様子に、
嬉しくなります。
今年5月に訪れたボルツァーノやメラーノの町も、
寒くなってきたことでしょう・・
ほっこりする家庭料理を囲む
食卓の風景が目にうかびます・・・☆



# by isolala | 2019-11-15 15:29 | 教室の様子・メニュー | Trackback

グーラッシュ 南チロル風☆

今月の教室メニューのセコンド(メイン)に作るグーラッシュ・・
元々、グーラッシュはハンガリー料理(=グャーシュ)なのですが、
今のイタリア北東部が1919年以前には
オーストリア・ハンガリー帝国の一部だったことから、この料理が広まったようです。
現在は、フリウリ・ヴェネツィアジューリア州やトレンティーノ・アルトアディデ州の
家庭料理として定着しています。

先週末にレシピ用に作りましたよ~
グーラッシュ 南チロル風 Gulash tirolese

グーラッシュ 南チロル風☆_a0154793_12550216.jpg


7年くらい前に、フリウリ・ヴェネツィアジューリア州の郷土料理として
ご紹介したこともありました。
今回は、南チロルとも呼ばれているトレンティーノ・アルトアディジェ州の
郷土料理として登場です。
同じ北イタリアでも州が違うと調理法も少し異なるところが
興味深いところ。



グーラッシュ 南チロル風☆_a0154793_12552972.jpg
             (日差しの加減で明るく写ってますが、上の写真と同じもの)


先月に引き続き、今月もトレンティーノ・アルトアディジェ州の家庭料理で
組み立てた教室メニューは、
身も心もほっこり温めてくれますよ~
人が集まるこれからの季節にも活躍してくれそうです☆




# by isolala | 2019-11-13 13:40 | 教室の様子・メニュー | Trackback