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貝類のフレーグラ&めかじきの軽い燻製

魚介の旨味をすって、とびっきり美味しくなる・・・
イタリアにはそんなお料理がいくつかありますが
今月の教室メニューのパスタもそうでした。

☆貝類のフレーグラ

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この極小パスタは、手作りも可能です・・
セモリナ粉にサフランを戻した水と卵液を少しずつ加え、
すり混ぜて、ふくらませていくのですが、慣れないと時間もかかります。
今では現地でも既製品が主流だそうです。

今月は、既にできあがっているフレーグラを使って、
美味しくできました^^
サルデーニャの白ワイン、
ヴェルメンティーノがよく合いました。


そして今月は今の時季、スーパーでも出回っているめかじきを
軽い燻製(=スモーク)にし、サルデーニャ風に仕立ててみました。
家庭での簡略な作り方もおかげさまで好評でした。

☆めかじきの軽い燻製

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今月はカルチョーフィの下処理をしたり、煙でめかじきをいぶしたり・・
ちょっとマニャック?かなと思っていましたが、
生徒さんがとても面白がってくださって・・
おかげさまで楽しいレッスンでした☆





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by isolala | 2017-05-29 00:48 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カルチョーフィ(=アーティチョーク)の下処理☆

「カルチョーフィ」は、イタリア人がこよなく愛する野菜のひとつ・・
冬から春の終わり位まで、イタリアの市場には、山積で売られている野菜です。

イタリアでの本来の旬は冬の終わりから春にかけて・・つまり春を告げる
野菜のようですが、その季節の線引きは、地方によっても品種の違いも影響してか、
少しずつずれているようです。

そんなカルチョーフィ・・・和名は「チョウセンアザミ」と訳すのですが、
「アーティチョーク」という
名の方が知られていますね。

日本では栽培が難しく、あまり見かけない野菜でしたが、
最近ちらほら、生産者さんが、ネットなどに出店しています。
5月から6月にかけてが旬と聞き、
早速取り寄せてまずは一人で
調理しました。


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イタリアで料理しているみたい^^
一人でテンション上がり・・「よし、今月はこれでいこう!」と決定(笑)

皆さんに1本ずつのカルチョーフィーが行きわたるように手配しました。
折角なので多めに取り寄せました(残った分はレッスン後、私が下処理して
酢漬けやオリーブオイル漬けにしています。来月のレッスンで使いますのでね^^)

イタリアらしい野菜を一度生徒さんにもご紹介したかったのです。
おかげさまで、皆さん喜んで、下処理にチャレンジしてくださいました♪


下の写真は、先週のレッスン風景より。


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花弁などを取り除くと、可食部分が少ないのですが、
下処理完了~生徒さんが上手にできたので、嬉しくなって皆さんといっしょに撮影♪


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この作業を生徒さんも「オモシロ~イ♪」・・・と
楽しんでくださいました~^^  


カルチョーフィを使って・・・

☆フレッシュカルチョーフィとからすみのサラダ

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☆カルチョーフィーの蒸し煮

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5月6月は2か月にわたってサルデーニャ州の家庭料理をテーマにしています。
今月は上記以外にも
☆貝類のフレーグラ
☆カジキの燻製
を作り、サルデーニャのパン、パーネカラサウをつまみながらの
ご試食タイム・・・その様子は次回アップします☆
    






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by isolala | 2017-05-26 16:02 | 教室の様子・メニュー | Trackback

アスパラのつくりおき☆

今月の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は
アスパラのつくりおきがテーマでした。

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アスパラの栄養価、イタリアでの保存食事情など、
旬のアスパラをテーマにした座学。
そして、アスパラのオリーブオイル漬けやマリナートを
ご参加者の皆さまと一緒に作りました。

アスパラのつくりおきを活用して
☆アスパラのフリッタータ(イタリア版卵焼き)と
☆あさりとアスパラのスパゲッティー
を作りました。
基本のポイントを押さえながら
美味しくできました^^

いつのまにかエプロンをしっかり付けて、
皆さまがほんとうに協力的で・・・
毎回、お陰さまで楽しい講座になっています。
ご参加の皆さま、ありがとうございました!



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by isolala | 2017-05-19 23:57 | 外部仕事 | Trackback

旬の魚介でつくるティエッラ☆

今月の教室メニューはプーリア州の郷土料理を意識して
組み立てたものでした。
備忘録として、今週の教室風景を
アップしておきます~

アンティパストは、
☆ブッラータチーズのサラダ・・・


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フレッシュなブッラータチーズに、塩、こしょうをして、フルーツトマト、いちご、バジリコを
添えて、EXVオリーブオイルを回しかけて出来上がり~☆
泡ものに合います^^

プリモのパスタは手打ちのオレッキエッテを皆さんと
作りました~ふぞろいでも美味しいので大丈夫。

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プーリアと言えばオレッキエッテ・・
過去に菜の花のオレッキエッテを作りましたが
今月は通年流通しているブロッコリーでした。
もちもちっとしたオレッキエッテにブロッコリーが絡んで・・
手打ちは面倒なようでも、
やっぱり報われる美味しさです^^

そして、メインの魚介のティエッラはムール貝を
使いたいところですが、
仕入れの都合上、今回は旬のあさりとやりイカで作りました。
そして、ティエッラ風として、ハマグリを使ったものもご紹介しました。

全クラス三重県の美味しいハマグリを
無事に毎回仕入れられてホッとしました。
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下の写真向こう側の茶色のテラコッタの鍋が
今月のセコンド(メイン)
☆魚介のティエッラ

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手前がはまぐりを使った「ティエッラ風」です。
どちらもそれぞれ美味しくできました。

最初にあさりの方を試食~
旬の大粒のあさりの美味しさがお米にしみこみ、じゃがいもは外側がカリッとしていて
中はホクッとできました。
続いてハマグリのほうも~
旨味の濃い美味しさに歓声が上がりましたよ~♪

ドルチェは・・・
リコッタに蜂蜜やココア、いちごジャムなど、
自由にあわせていただきました。

今月のコースメニューは手に入りやすい食材を使ったものでしたが、
プーリア州のマンマが作る、健康的で美味しい家庭料理を何度も
思い出しました~☆







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by isolala | 2017-04-29 19:53 | 教室の様子・メニュー | Trackback

蟹の甲羅のうつわ☆

本日は、今月最後のレッスンでした。
ズワイ蟹の仕入れが最後まで滞りなくできて
ホッとしています^^

蟹の下処理はちょっと面倒かしら?
と思いきや、
どのクラスも、おしゃべりしながら
楽しいチームワークで
蟹の身を取り出しました^^

ドレッシングであえて、
甲羅のうつわに・・
この中の蟹は一人分~♪
ゆっくり味わっていただきました。


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来月もヴェネト州のお料理を
お伝えします~☆



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by isolala | 2017-02-28 23:51 | 教室の様子・メニュー | Trackback

あったまるスープと豚肉の牛乳煮☆

今月のイゾラーラ料理教室の
コースメニューのテーマは「ヴェネト州」
アンテイパストの蟹のサラダについては
既にアップ済みですが、お陰様で
その他のお料理も好評です^^
セコンドには

☆パスタエファジョーリpasta e fagioli
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他の州にも似たような料理はありますが
ヴェネト州ではボロッティという形状も味も
うずら豆に似た豆を使います。
過去のメニューにもあるものですが、
今回はパスタなどを変えています。
幅広に無造作にカットしたマルタリアーティという
パスタを合わせています。
熱々をフーフー言いながらいただいてます^^

セコンド(メイン)は
☆豚肉の牛乳煮 Arrosto di maiale al latte

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イタリアの他の地方にもある料理ですが、
ベネツィアに行く度にお世話になっている
イタリア料理の師匠でもある友人が作る
牛乳煮を再現☆

今月のレッスンは、この時季ならではの
心身があったまるコースメニューになっていますよ~☆



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by isolala | 2017-02-19 22:50 | 教室の様子・メニュー | Trackback

蟹のサラダ ヴェネツィア風☆

来週から始まるイゾラーラ料理教室の今月のテーマは
ベネツィアがあるヴェネト州の郷土料理です。

コースメニューのアンティパストとして、
レシピ用写真を撮りました。

☆蟹のサラダ ヴェネツィア風Granseora alla Veneziana

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ヴェネツィアで名物になっている蟹は
地元の蟹なので、同じものは作れませんが、
ずわい蟹(下の写真)を使って、美味しいサラダができます。

今月は、蟹をすべてのクラスに
準備できるように手配済みです。


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今日は、蟹の身を取り出し、軽く味付けをして
甲羅に盛り付けたら、
ちょうど西日がさしてきました・・・

週末にふさわしく早めの食前酒を・・・といきたいところでしたが
私だけ、車に乗る用事があるのでぐっとがまん。

蟹のサラダ・・・ヴェネツィアへの旅ごころを誘う味です^^
来週からのレッスンには、ヴェネト州のワインを
用意しています~☆

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初版本 河出書房新社刊 大島節子著 「つくりおきイタリアン」
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詳細はコチラから
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by isolala | 2017-02-11 23:15 | 教室の様子・メニュー | Trackback

2017年が始まりました☆

皆さま良いお正月を迎えられたことと思います。
今年もどうぞよろしくお願い致します。

昨年のことになりますが、
遅ればせながら備忘録として書き留めておきたいことを記します。

12月のレッスンは持ち寄りパーティー形式にさせていただきました。
というのも、昨年はお陰様で、レシピ本を出版させていただくという
記念すべきことがありました。

会員さんも本当に喜んでくださり、
結局、12月のレッスンは各クラス持ち寄りパーティーとして、
出版を記念する会+クリスマス会+忘年会・・・
のような形式になりました。
この会は、
自著の「つくりおきイタリアン」の中から、生徒さんが
一人一品ずつ作って持ってきてくださるという
本当にしみじみと嬉しい会でした☆

写真はクラス毎ではなく、まとめて全クラス分を一気にアップしますね~

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銘々取り分けて、スプマンテで乾杯♪
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下の写真、持ち寄りのミネストローネや鶏肉のカチャトーラは温めて・・

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私は過去のレシピの中から、各クラス毎
メイン料理の一品を担当し、デモンストレーションしました。
こちらもまとめてアップします~

☆牛肉のバローロ煮

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☆牛肉のペポーゾ(写真なし)

☆豚肉の塩釜焼き

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☆地鶏肉のオーブン焼き

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皆さま、本当にありがとうございました!
今年もまた、新しい気持ちで食の探求を続けます。
どうぞよろしくお願いします☆

(このスペシャルなイベント期間中、例年の12月イベントのお楽しみ会も
催行しました。遅れ遅れのブログですが・・・・
その様子は次回アップいたします~)



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by isolala | 2017-01-05 23:48 | その他 | Trackback

しゃも鍋って・・・美味しい!

先日、銀座神籬(ひもろぎ)で、しゃも鍋の美味しさに目覚めました~☆

こちらのお店は今年6月に開店した「東京しゃも」をいただけるお店です。

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実は開店前から、メニューの開発に参加させていただきました。

この日も監修させていただいた創作料理の中から
2品を選びました~
☆鶏レバーのクロスティーニ
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☆ファッロ(スペルト小麦)のサラダ
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上記をワイン片手に、前菜のようにいただいた後、
絶品「やきとり」を~・・
良い流れです♪

☆ささみの塩焼き
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ほそく刻んだ青紫蘇との組み合わせが絶妙。

☆むね皮巻き
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皮も香ばしくて美味しい。

☆特製つくねと温泉卵
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温泉卵にからめながらいただきます~

どのやきとりもうまみを生かしきった絶妙な焼き加減・・・
職人技です。

そして、しゃも鍋は・・・

やきとりが美味しいので、鍋物も美味しいのは
当たり前なのですが・・・これが、ほんとうに美味しくてびっくり・・!

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冬の間にまた、あのしゃも鍋を囲みたいなぁ・・☆




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by isolala | 2016-12-25 17:40 | 好きなお店 | Trackback

6月の様々な教室が無事終了しました☆

いつにも増して忙しくしている6月・・
気が付けば既に後半に突入していました;

ふりかえってみると・・・
今月の「文京アカデミー」も大盛況のうちに
無事終了しました。
「中部イタリアの伝統家庭料理」が
テーマでした。
受講生の皆さまは、お料理好きな方が多く、
それぞれ5名ずつ4つの調理台に分かれての
実習でしたが、時間内にすべてのグループが
3品を美味しく仕上げてくださいました。
来月も満員御礼となっております。
ありがとうございます。

そして、今月の「よみうりカルチャーえびす」のほうも
シリーズになっている「イタリアンで常備食」が
楽しい講座となりました。
ご参加の皆さま、毎回ご協力ありがとうございます。

さて、その合間に教室レッスン・・・
トスカーナ料理をテーマに行いました。

☆アンティパストのレバーのブルスケッタ
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復習レシピのトマトのブルスケッタと
盛り付けると彩が良いですね~

☆ズッキーニのリピエーニ
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旬のズッキーニの詰め物料理も好評でした。
(仕入れ状況で、黄色の可愛いズッキーニで作ったクラスもありました)
今月のドルチェはアンティパストが数品あったので、
時間の関係上、カンタンなビスコッティを作りました。
お決まりのヴィンサント(トスカーナ州の甘口ワイン)を添えたり、
チョコレートソースを添えたりしてみました。

以上、なんだか備忘録・・・
もっとまめにサクサクッと、短めなブログが望ましいデスネ(-_-;)

いそがしさに目が回った?今月もあと少し・・・
梅雨明けが待ち遠しいですね☆
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by isolala | 2016-06-23 17:58 | 料理・食材 | Trackback