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コラトゥーラを求めて③ チェターラでの夕食

旅行記のつづき:

2017年7月28日 
日本から8時に予約していたリストランテ
「アクアパッツァ」に行った。
10分早かったので、お店はまだ開いていなかった。
浜辺に行ってみると、カラフルなビーチパラソルも閉じられて
静かな雰囲気になっていた。

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お店に戻り、席に案内された。
テーブル毎にコラトゥーラと
オリーブオイルの瓶が置いてある。
取り皿もいわしの絵がかわいい。

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お店のカメリエレに、昨日イタリアについて
胃腸がまだ本調子じゃないことや、イタリア人に
比べて胃が小さい・・と伝え、メニューを相談した。
コラトゥーラのスパゲッティを強くすすめられたので、
昼間と同じだけど、違うお店なので、食べてみようか・・・

ということで、

☆コラトゥーラのスパゲッティー spaghetti con colatura di alici
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このスパゲッティはテーブルのコラトゥーラを
かけることを前提にした控えめの味付けだった。
既に充分な味付けだったので、オリーブオイルだけを少しかけた。
コラトゥーラの奥深い味が効いていて美味。

量も1人分を半分に分けていたのでちょうどよかった。
カンパーニャ州の白ワイン、ファランギーナともよく合う。

その後、本来はアンティパストになるたこのカルパッチョ
をメインとしていただいた。
☆たこのカルパッチョ
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このお料理は、
たこを一旦冷蔵庫で固める調理法を使っていた。
手間がかかっていて、とても美味しかった。


このお料理があまりに美味しかったので、
お腹はいっぱいだったが、ドルチェの代わりに?
何か1品だけ他のものも試してみようと思い、
カメリエレと相談して魚のフリットを追加オーダーしたが
量が多くてびっくり・・写真撮り忘れ;
下の写真は途中慌てて撮ったもの・・・

☆魚介のフリット Flitto misto di pesce
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イタリアでよく見かける素朴なお料理だった。いかが美味しかった。

お店を出ると10時頃だったが、観光客や地元の人たちで
通りはわりと賑やかだった。

翌朝、8時半頃の浜辺は、既に海水浴の風景。


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9時15分の船でアマルフィ(大聖堂のある)に向かった。

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その様子はまた次回に~


旅行記つづく・・・




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by isolala | 2017-09-05 17:20 | イタリア旅行’17 | Trackback

コラトゥーラを求めて② チェターラにて

旅行記のつづき:

2017年7月28日

アマルフィ海岸沿いにある小さな漁業の町「チェターラ」に到着。
荷物を宿泊先のB&Bに置いて、
3時に訪問の約束をしていたコラトゥーラの老舗店
「デルフィーノ」を訪問。

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中に入っていくと、ビデオでコラトゥーラの
製造工程が映し出されていた。

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このお店の女性2人のうちの一方がビデオの補足説明をする間、
もう一方の女性は、パンを切ったりしながら試食の準備・・・

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まずは、パンにコラトゥーラをかけたものから始まり、
次には、いわしの唐辛子漬け、酢漬け、オイル漬けなど、
どれでも好きなものを試食できますよ~と言って、
冷蔵庫や棚からあれこれ出してくださった。
「まだ旅の途中なので、荷物が重くなるので、
あまり買えないから
もう蓋を開けなくて良いですよ~」と言っても
「大丈夫、大丈夫、遠いところからチェターラのデルフィーノにようこそ。
サービスだからいろいろ試食してみて」と、
フレンドリーでとても感じが良い・・

・・質問にも丁寧に答えてくださる。
「この町は、いわしとマグロ漁で成り立っていて、
イワシはコラトゥーラ始めいろいろな加工品になる。
そして、マグロは日本に輸出して、加工品になっている」等。


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魅力的な瓶詰の数々・・いろいろ買って帰りたいけれど、
そうもいかない。
ここでしか買えないものを
教室用のお土産に選んだ。

デルフィーノを出て、
買い物で重くなった荷物を一旦、宿に置きに行った。

夕方になっても、真夏の太陽は照り付けてくる。
観光シーズンなだけあって、海岸にはたくさんのパラソル。
暑さと、試食したいわしの加工品に使われている塩分のせいか
やたらと喉が渇くので水分補給・・・

砂浜に面した場所で、涼をとった。



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私は、カンパリソーダを注文。


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おつまみにチップスとオリーブ・・・イタリアでは
よくあるパターンだけど、
アンチョビが付いてくるところが
チェターラらしいなぁ~

リラックスしているうちに、陽射しも弱まってきたので、
10分位歩いたところにある堤防に行った。


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堤防近くに座って、時折写真を撮ったり、
なぜか視界に現れた新郎新婦を眺めたり、釣り人を眺めたり
・・・ゆったりした時間の流れを心地よく感じた。


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一旦宿に戻り、夕食に出かけた。
その様子はまた次回に~


つづく・・・





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by isolala | 2017-09-04 23:29 | イタリア旅行’17 | Trackback

コラトゥーラを求めて① サレルノからチェターラへ

旅行記:

2017年7月28日

ローマテルミニ駅8時49分発の
フレッチャロッサに乗車、11時18分 サレルノ着

サレルノでもチェターラ産のコラトゥーラを調味料として
使っているとのことで、
アマルフィ海岸界隈に在住のNさんが紹介してくださった
オステリアに向かった。

コラトゥーラとは・・・一言でいえば魚醤である。
日本でも、しょっつる、いしるなどがあり、
タイやベトナムのナンプラーやニョクマムとともに、魚醤と呼ばれ、
発酵うまみ調味料として知られている。
が、魚醤とは言っても、それぞれに作り方は異なる。

コラトゥーラの場合は、
カタクチイワシの内臓と頭を手作業で取り除き、小樽の中に塩と共に漬けて
約半年熟成させた後で濾す。
こうして作られるコラトゥーラは、アマルフィー海岸沿いにあるチェターラという
小さな町の特産品となっている。

オステリアに着き、シェフにご挨拶・・
「チェターラ名産の貴重なコラトゥーラに
とても興味があります。
自身の教室でも、たまに隠し味に使ったりしていますが、
本場での使い方をぜひ教えてください」とお伝えした。

エプロンをして厨房におじゃますると、
シェフのお母様がなすのグラタン?
を仕込んでいたり・・

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修行中という日本人男性一人と、女性一人も仕込み中だったが、
快く迎えてくださった。

シェフは、お忙しい中、
丁寧に分かり易く、そして手際よく教えてくださった。

☆コラトゥーラのリングイネ linguine con colatura di alici


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真夏のサレルノ、コラトゥーラの味が
しっかり感じられたこのパスタは
やはり風土に合っているなぁ・・・
とても美味しかった☆



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サレルノの海岸沿い風景↑


この後、チェターラに向かった。

旅行記つづく・・・



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by isolala | 2017-09-02 16:20 | イタリア旅行’17 | Trackback

'17年夏 ローマに無事到着~とりあえず夕食☆

食中心に綴る旅行記:

7月27日、15時15分
成田発のアリタリア直行便で現地時間19時過ぎ、ローマ着
リムジンバスで市内に移動。
21時前にホテルに到着。
荷物を置き、近くのリストランテで軽めの夕食・・

お店のカメリエレに飛行機で着いたばかりで食欲がないのでと言うと、
おすすめスペシャルアンティパストと
ピッツァマリナーラを1人前ずつということで
ビールやワインも合わせて、オーダーがまとまった。

そしてでてきた1人前・・
☆スペシャルアンティパストの盛り合わせ

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チーズとドライトマト、そして生ハムなど、どれも美味しくて
ワインもすすむ。
2人でシェアしたが、それでも多すぎるので、
これは2人前ではないかと確認したら、1人前ということだった。
そうか・・・やはりイタリア人とは体も消化能力も違うんだな~
と改めて納得;
まだ胃腸が日本時間になっていて、思うようには
いかず少し残してしまった。

そして、
☆ピッツァマリナーラ


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ローマ風のピッッツァは薄く、
トマトソースやチーズの味が濃すぎず、
美味しかった。

食べ終わると、時計は11時をまわっていた。
イタリアでは夕食は8~9時頃はじまり11~12時頃終わるのは珍しくない・・

翌朝は、カフェとフルーツなどの軽い朝食。
ネット予約していた8時49分テルミニ駅発の
列車でサレルノに向かった。

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つづく・・・


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by isolala | 2017-09-01 00:40 | イタリア旅行’17 | Trackback

ドライミニトマトのオリーブオイル漬け☆

一昨日は’よみうりカルチャーえびす’での講座でした。
今月のテーマは、
☆ミニドライトマトのオリーブオイル漬け
 
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ミニトマトをオーブンでセミドライにして・・・
EXVオリーブオイルに漬けました。
トマトの甘みやうまみがギュッと詰まっています☆

今回は、活用レシピとして、金目鯛のアクアパッツァを
デモンストレーションしましたよ~☆
(下の写真は当日使用の教材の画像です)

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今月もご参加くださった方々に
いろいろ手伝っていただきました。
お陰様で美味しくて
楽しい講座になりました^^

皆さま、ありがとうございました!



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by isolala | 2017-07-20 22:32 | 外部仕事 | Trackback

カルチョーフィ(=アーティチョーク)のオリーブオイル漬け☆

先週の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は、
カルチョーフィを扱いました。
三浦半島産を取り寄せ、皆で下処理しました。

いつもは、なるべく見つけやすい食材を使っているのですが、
前月の講座で、「カルチョーフィを料理してみたい・・」という
全員のご希望に答えて、番外編でした^^
初めて見たという方や、どうやって料理するんだろうと
思っていた方々の好奇心のお陰で、講座は盛り上がりました♪
ご参加の皆さま、ありがとうございました!

2か月の保存を目安に作ったオリーブオイル漬けは
4~5日置いた方がより美味しいので、
自宅で作っておきました。

☆カルチョーフィのオリーブオイル漬け

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当日は、この中から2瓶を持参して、
カルチョーフィのパスタや
サラダなどを作りました。

当日皆さんと、下処理から始めて
仕上げたものは・・
約束通り、次回持参します。
美味しくなっていますよ~^^
講座の最初にブルスケッタにしましょう♪

7月19日の講座はミニトマトで作る
ドライトマトがテーマです。
活用料理は白身魚の「アクアパッツァ」
これにも上記カルチョーフィを付け合せましょうね。

お楽しみに~☆





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by isolala | 2017-07-01 14:11 | 外部仕事 | Trackback

アスパラのつくりおき☆

今月の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は
アスパラのつくりおきがテーマでした。

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アスパラの栄養価、イタリアでの保存食事情など、
旬のアスパラをテーマにした座学。
そして、アスパラのオリーブオイル漬けやマリナートを
ご参加者の皆さまと一緒に作りました。

アスパラのつくりおきを活用して
☆アスパラのフリッタータ(イタリア版卵焼き)と
☆あさりとアスパラのスパゲッティー
を作りました。
基本のポイントを押さえながら
美味しくできました^^

いつのまにかエプロンをしっかり付けて、
皆さまがほんとうに協力的で・・・
毎回、お陰さまで楽しい講座になっています。
ご参加の皆さま、ありがとうございました!



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by isolala | 2017-05-19 23:57 | 外部仕事 | Trackback

旬のたけのこをイタリアンに~☆

スーパーにもフレッシュなたけのこを見かける季節になりましたね。
たけのこはイタリアにはない食材ですが、和食だけではなく、
イタリアンに仕立てても、おいしいんですよ~♪

今週は、’よみうりカルチャー恵比寿’での講座を行いました。
旬のそら豆を「ペースト」にして、前日つくりおきしたものを
持参し、当日ブルスケッタにしました。
ご試食いただきながらの座学。

そして、前日にフレッシュなたけのこを茹でてあく抜きした
ものを持参して、当日は「オリーブオイル漬け」をつくりました。

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応用料理として、たけのこのリゾットを
ご紹介しました。
リゾットのポイントをしっかり押さえながら、
皆さまに手伝っていただき、
とっても美味しく仕上がりました☆


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お陰さまで和気あいあいと楽しい講座になりました^^
ご参加くださいました皆さま、ほんとうにありがとうございました!






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by isolala | 2017-04-22 17:36 | Trackback

テレビ大分(TOS)の番組に出演☆

先月末は、大分県の「テレビ大分」の
「ゆ~わくワイド」という番組枠、
3月28日火曜日放送の
「ゆうわくクッキング」に
出させていただきました。
詳しくは下記をクリックしてみてくださいね♪ ←3月28日放送のクッキング

昨年は、番組内で、自著「つくりおきイタリアン」の紹介をしていただき、
今回は、その中のレシピから’キャベツのマリナート’
を作らせていただきました。
番組ではそのマリナートを使って、「ソーセージとキャベツの蒸し煮」と
「オープンサンド」も作ったんですよ~☆

生放送ということで、とても緊張しましたが・・・
制作現場の雰囲気やプロの方々の
ゆるぎない仕事ぶりに感動しつつ、
ご一緒にお仕事をさせていただいたことは
貴重な体験になりました。

あんなに緊張したのにあの現場にまた戻りたい・・・
そんなことを感じる感動的体験でした。
お陰さまで、また数か月後に
スタッフの方々とご一緒できることになり、
緊張しますが、楽しみにもしています☆

大分県内だけの放送でしたので、
教室の生徒さまには録画CDを用意してあります。
今月教室で、見せちゃいますね~
緊張している様子を笑われそうです~^^



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by isolala | 2017-04-01 21:39 | 外部仕事 | Trackback

「イタリアンで常備食」講座の最終回☆

先週行われた「よみうりカルチャーえびす」での
講座が無事終了しました。

旬の菜の花を使ったマリナートを作り、
それを応用したお料理をデモンストレーションしました。

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上の画像はテキスト用です。

皆さんに手伝っていただきながら
お陰様で今月も楽しい講座になりました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!

来月から新講座「つくりおきイタリアン」
を開講させていただきます。
引き続き、皆さまに申し込んでいただいたと伺い、
とても嬉しいです。

講座名は変わりますが、イタリアでの保存食作りの調理法を
取りいれ、アレンジした料理を紹介する内容は同じです。
より一層役立つ講座になるようハリキッテいます☆



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by isolala | 2017-03-20 14:02 | 外部仕事 | Trackback