旬の魚介でつくるティエッラ☆

今月の教室メニューはプーリア州の郷土料理を意識して
組み立てたものでした。
備忘録として、今週の教室風景を
アップしておきます~

アンティパストは、
☆ブッラータチーズのサラダ・・・


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フレッシュなブッラータチーズに、塩、こしょうをして、フルーツトマト、いちご、バジリコを
添えて、EXVオリーブオイルを回しかけて出来上がり~☆
泡ものに合います^^

プリモのパスタは手打ちのオレッキエッテを皆さんと
作りました~ふぞろいでも美味しいので大丈夫。

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プーリアと言えばオレッキエッテ・・
過去に菜の花のオレッキエッテを作りましたが
今月は通年流通しているブロッコリーでした。
もちもちっとしたオレッキエッテにブロッコリーが絡んで・・
手打ちは面倒なようでも、
やっぱり報われる美味しさです^^

そして、メインの魚介のティエッラはムール貝を
使いたいところですが、
仕入れの都合上、今回は旬のあさりとやりイカで作りました。
そして、ティエッラ風として、ハマグリを使ったものもご紹介しました。

全クラス三重県の美味しいハマグリを
無事に毎回仕入れられてホッとしました。
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下の写真向こう側の茶色のテラコッタの鍋が
今月のセコンド(メイン)
☆魚介のティエッラ

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手前がはまぐりを使った「ティエッラ風」です。
どちらもそれぞれ美味しくできました。

最初にあさりの方を試食~
旬の大粒のあさりの美味しさがお米にしみこみ、じゃがいもは外側がカリッとしていて
中はホクッとできました。
続いてハマグリのほうも~
旨味の濃い美味しさに歓声が上がりましたよ~♪

ドルチェは・・・
リコッタに蜂蜜やココア、いちごジャムなど、
自由にあわせていただきました。

今月のコースメニューは手に入りやすい食材を使ったものでしたが、
プーリア州のマンマが作る、健康的で美味しい家庭料理を何度も
思い出しました~☆







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by isolala | 2017-04-29 19:53 | 教室の様子・メニュー | Trackback

国産ブッラータをのせた冷パスタ☆

ブッラータ(burrata)は、南イタリアのプーリア州の
フレッシュチーズです。
最近では東京でも、イタリアンレストランで、空輸のものを
メニューに載せているところもありますね。
そしてもはや空輸で驚いている場合ではなく・・・

国産のブッラータもあるんですよね!

週末に試食してみました♪

パスタを茹でて、冷やしたら、トマトをカットして、
バジリコをちぎって、黒こしょうをひいて、
スタンバイok~
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↓ブッラータに入刀~中はモッツァレラと生クリームが絡まってとろ~りと
・・いい感じ!
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↓半量をパスタにのせて・・
美味しい塩をガリガリひいて、黒こしょうもひいて、
美味しいEXVオリーブオイルを
タラ~リと回しかけたら・・
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あとは頬張るだけ~♪
美味しい!

数年前に、本場プーリアで食べたブッラータは
外側がもう少し、モチモチとしていて、
中の生クリームに、ほんのりとした甘みを感じたと
記憶しています・・・
が、国産のは、これはこれで美味しい。
何よりフレッシュ!それが何よりだと思うのです☆

機会を見て、国産ブッラータを教室用にお取り寄せして、
メニューに組み入れたいと思います☆
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by isolala | 2015-05-25 01:46 | 料理・食材 | Trackback

シチリア回想記 チーズ農家、ラグーサでのランチ☆

旅行記

2008年11月16日 
チーズ農家のアグリなので、
チラリとチーズ工房を見学できた・・
塩水に浸かったチーズ
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カチョカヴァッロとプロヴォーラチーズ
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朝食のプチクロワッサンにも、自家製リコッタチーズが入っていた♪
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午前中は、ラグーサの街を散策。
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ラグーサはバロック建築の建物が美しくて、楽しかった。
そして、シチリアの空の青さは・・格別だった☆
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散策の後、ランチは地元のトラットリアに入った。
☆アンティパストの盛り合わせ
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ドライトマトのソットオリオ、オリーブ、野菜のグリル、
野菜のパン粉焼き等いろいろ。

☆ブロッコリーのニョッキ
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☆トマトソースのリガトーニ
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どれも美味しくて、楽しかった☆

午後はモディカのチョコレート工房に向かった。
途中の絶景スポット・・
・・丘の斜面に家が建っていて、そこだけ浮き上がって見える。
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この後、訪れたモディカの様子は
また次回に~~
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by isolala | 2010-03-25 20:14 | シチリア州2008 | Trackback