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ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ☆

フィレンツェの名物料理と言えば・・
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナBistecca alla fiorentina
とよばれるTボーンステーキ☆
噛むほどに肉の旨味が口いっぱいに広がります。

フィレンツェのキアーナ牛も美味しいけれど
手に入りませんので、ティーボーンというところを
守って・・・

☆九州の豊後牛のTボーンステーキ
 下の写真の500gのお肉を3等分・・・コース料理の場合、
 この量で充分なようです☆

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1枚だけ素早く撮った写真がブレブレですが・・・
骨がT字型になっている手前の大きいお肉の部分が
サーロイン、向こう側の小さい方がヒレ肉で、両方味わえます。
等分に切り分けなくっちゃ^^

この和牛がまた別ものの美味しさ・・・
口に含んだ途端、いきなり繊細な旨味がジュワーと
広がるんですよ~^^

合間に、フィレンツェ風に生野菜を
つまんでいただいてます。
☆ピンツィモーニオ

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ピリッと辛い若草の香りがするトスカーナ州の
EXVオリーブオイルと塩で作るシンプルなドレッシングを
添えて・・・

後半クラスの方・・お楽しみに~☆





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by isolala | 2017-07-18 22:18 | 教室の様子・メニュー | Trackback

パッパ・アル・ポモドーロ☆

今月の教室コースメニューの最初には
トスカーナ州の郷土料理、パッパ・アル・ポモドーロを
作っています。完熟トマトとかたくなったパンを使う家庭料理・・・
野菜たっぷりで、元気がでます~^^

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暑い毎日が続きますので、熱々ではなく、少し冷めたのを
お出ししています。
冷蔵庫で冷たくしても美味しいのですが、
ぬるいくらいが野菜やオリーブオイルの味が分かって、
体にも優しい気がします。
このお料理の後はTボーンステーキなので、良いバランスです^^

メインは「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」・・
フィレンツェの名物ステーキを思い浮かべながら・・
トスカーナ州の銘柄牛「キアーナ牛」ではないのですが、
九州の「豊後牛」のステーキです☆
おかげさまで・・盛り上がっております(笑)

そのことはまた次回に~^^






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by isolala | 2017-07-17 21:40 | 教室の様子・メニュー | Trackback

オリーブオイル講習会、無事終了☆

昨日は、教室での希望者を募り、オリーブオイル講習会を開催しました。
イタリア北部代表としてリグーリア州のオリーブオイル、
中部代表としてトスカーナ州のもの、
南部代表としてプーリア州、シチリア州のもの、
東京のスーパーで良く見かけるもの等、
新油を揃えました。
30分の座学のあとは、
それぞれのオリーブオイルに合わせた簡単なお料理を
作りましたよ~


Mさんの画像をお借りして、
お料理の一部をアップしますね。
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左から時計回りに
☆季節の柑橘サラダ
☆海老とそら豆のフリット
☆バナナケーキ オリーブオイル風味
☆にんにくと唐辛子のスパゲッティー
他にも、
鯛やぶりのお刺身に異なるオリーブオイルを
合わせて比べたり、
茹でたお豆に合わせたり・・・
☆豚肉のソテーのルコラ巻きなどもありました。
全て、ちゃちゃっと作りました^^
あくまでも主役はオリーブオイル。
皆さま楽しみながら学んでくださいました。

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イタリア料理とは切っても切れない大切なオリーブオイル。
実践的な使い方に焦点を絞ってお伝えした講座・・
お陰様で私も楽しかったです。

ご参加くださった皆さま、ありがとうございました!



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by isolala | 2017-03-12 17:30 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ドライトマトのソットーリオ☆

昨日、よみうりカルチャーの講座で
ドライトマトの戻し方のデモンストレーションに
つづき、ソットーリオ(オイル漬け)を作りました。
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プーリア産のドライトマトは、お日様をいっぱい浴びて甘みも
旨味もジュワーっと(笑)・・・
それをEXVオリーブオイルに漬けたのですから
それはもう~美味しいものができました^^
皆さまには小さな瓶に詰めていただき、
おみやげにしていただきました。
展開レシピのサンドイッチや
ポテトサラダ、そして地鶏のクリーム煮も
お陰さまで好評でした☆
ご参加くださいました皆さま、
ありがとうございました!
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by isolala | 2014-11-21 00:01 | 外部仕事 | Trackback

カンノーリ☆

久しぶりにシチリアの伝統菓子、カンノーリCannoliを作りました。
中に詰めるリコッタチーズクリームの美味しさも重要ですが
揚げ油をオリーブオイルにすると、揚げ菓子なのに、
さっぱりとして、勿論胸焼けなどもなく、より一層美味しく感じます。
シチリアではオリーブオイルで揚げないそうなのですが、
何年か前から私は、こういう揚げ菓子も、
くせのないEXVオリーブオイルを選んで揚げています。

さて、我が家では、粉糖でむせやすい人や、
砂糖控えめにしている人がいるため、
粉糖は各自のお皿で、お好みでかけます~
とりあえず、かける前のものを撮影シマシタ。
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何だかワイワイ食べてるうちに・・・粉糖掛けのカンノーリを撮り忘れてる!
って気が付いたのですが、まっいいか・・・また作れば。
何となく大胆になってしまうのはなぜ?
1本ではおさまらず、
2本目に手が伸びる・・・カロリー気になるけど細かいことは
この際イイワ~もう。
そんな気になってしまう、お菓子ですのでね~(笑)

このお菓子は、イタリア映画「ゴッドファーザー」の最終章に
出てくるんですよね・・・
その話は今度また~・・・・!

「カンノーリ」今月の教室メニューのドルチェとして登場します。
レシピ用に、仕上げの粉糖をかけたものを撮影するため、
近々にまた作ります!
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by isolala | 2014-05-04 15:33 | 料理・食材 | Trackback

連休後半の楽しみは・・・☆

今月の料理教室をすべて終え、一段落ついた先週末、
二子玉川ライズ・ガレリアで開催されていた
「オリーブマルシェ」に行ってみました。
気ままに歩いていると、昨年秋に訪れたトスカーナ州キャンティーの
エノテカで買おうかどうしょうかと迷って、
結局、荷物になることや、ノヴェッロ(新オイル)ではなかったということで、
買ってこなかった小箱入りのオリーブオイルを見かけました。
イタリアから来ていた生産者さんに、このオリーブオイルを知っているかと
聞かれたので、昨年、グレーベインキャンティーで、
見かけたことを話すと、とても喜んでくださいました^^

試飲もできたので、ちょっとだけ試してみました・・・
フレッシュな若草などの香り、ピりッと舌をさす辛味など
特徴的なトスカーナ州のオリーブオイルの味がしました。
むせてしまうので、帰ってゆっくり試飲してみようと思いました。

というわけで下のオリーブオイルを買ってきましたよ~
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小箱入りの3種はレッチーノ、モライオーロ、フラントイオという
トスカーナ州のオリーブの代表的品種をそれぞれ絞ったもの。
左のものはブレンドしたものです。

さて、連休前半はバタバタと忙しくしていましたが、
後半は少しのんびりできそう~
どこかへフラリと旅したい気分ですが、、、
そうも言ってられないので。。地に足をつけて
・・・・
あれこれオリーブオイルの試飲を楽しんだり、
5月と6月に教室メニューとして考えているシチリア料理や
リグーリア州の料理などの試作をかねて^^
家族をもてなすとしましょうかね~☆
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by isolala | 2014-05-01 00:52 | オリーブオイル | Trackback

ルッカの絞りたてEXVオリーブオイル☆

今月の初めに、トスカーナ州ルッカから新オリーブオイルが到着しました。
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先月、ちょうど収穫真っ最中のコチラのオリーブ農園を訪問したのですが、
その時には、まだ瓶詰になっっていなかったので、
瓶詰にしたら、送ってくれるように、
その場でお願いしたものです。

今月のセコンド(メイン)料理の付け合せの野菜にもかけたりして、
自由に味わっていただいています☆
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このオリーブオイル、新鮮な青草などの香りがして、ピリッとした辛味があるのですが、
絞り立てということで、その特徴がより鮮烈です。
お肉やきのこ飯とも相性が良く、今月のお料理を
引き立ててくれています☆
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by isolala | 2013-12-18 23:37 | オリーブオイル | Trackback

ドリーミアクラブにて掲載中です。

今月、ドリーミアクラブの「サロンこだわりリレー」にて、
紹介していただいていますが、
本日、第2回目「オリーブオイルを楽しむために♪」が
アップされましたのでお知らせします。
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(今日のレッスンでは、ちょうど「野菜のテリーヌ」に添えるマヨネーゼ(=マヨネーズ)を
作ったのですが、その際、香り、辛味、苦みなどが強いオリーブオイルを使うと
癖のあるマヨネーズになってしまうので、マイルドなオリーブオイルが
適してることをお伝えしたところです~☆)
教室では、自然な形で、豆知識をお伝えし、
オリーブオイルを楽しんでいただけるよう心掛けています~^^

よかったら下記クリックして、ご覧くださいね☆
サロンこだわりリレー

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by isolala | 2013-09-19 16:59 | お知らせ | Trackback

EXVオリーブオイルの魅力☆

先週は、お教室のオリーブオイルのミニ講座を終えて、
翌々日は、イタリア文化会館で開講された
AISO(Accademia dell'olio)オリーブオイル養成コースの
アシスタントをさせていただきました。
私がお手伝いしたのは2日間だけでしたが、
時折聞こえてくる講座内容は、
何度でも聞いておきたい大切な内容です。
来日中のAISOのスタッフの方々とも久しぶりに
お目にかかれたのが嬉しく、
ソムリエ仲間との情報交換ができたのも楽しく、
有意義な2日間でした。

それにしてもオリーブオイルって、
健康に有効な成分が豊富で、しかも美味しい☆
その魅力を分かり易く、
料理を通して伝えていきたい・・
という自分の方針を再確認しました。
日々の食生活に役立つように☆
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by isolala | 2013-03-18 18:42 | オリーブオイル | Trackback

「EXVオリーブオイルのミニ講座」、無事終了☆

昨日、教室イベントの「EXVオリーブオイルのミニ講座」が
無事終了しました。
講座とは言っても、座学、試飲は前半の1時間半弱で、後半は下準備済みの
お料理の仕上げを皆で行い、試食しました♪
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銘々に盛り付けて、テーブルでいろいろなEXVオリーブオイルを試しました♪

この他にも「塩麹とオリーブオイル」を
使ったレシピもあったため、時間オーバーになってしまいました。
(写真ナシです~)
予め仕込んでおいた塩麹を使ったメニューは、豚肉を使う予定でしたが、
新鮮な魚が手に入ったので1回目のクラスは生たら、
2回目のクラスはブリを使いました。
塩麹の作り方は本当に簡単で、オリーブオイルとの相性も良いんです^^

今回は良質なEXVオリーブオイルだけではなく、
品質の劣化したオリーブオイルについて、
例えば、予測される劣化の要因を探り・・・
生では風味が劣るけれども加熱調理には使えるオイルの
特徴などについてお伝えしました☆

最後には話のタネに「たねや」の?大福・・・ナ~ンテネ
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こちら、和菓子の「たねや」の「オリーブ大福」です~
何と言っても、餡のおまんじゅう+EXVオリーブオイルという、
老舗の斬新な発想に驚きませんか?
予想通り、皆さんも盛り上がってくださいました♪

どうしても・・・お料理&試食が主体になってしまうのは、
お料理教室なんだから仕方ないですよね?(笑)
いつかきっと、座学メインでお料理ちょこっと・・・というのを
やってみようかな・・・とは思っています。
そうだ、今回も当初はそう考えていたんでした(笑)

今回も皆さまといっしょに本当に楽しませていただきました♪
ご参加してくださった皆さま、ありがとうございました☆
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by isolala | 2013-03-15 23:53 | 教室イベント | Trackback