EXVオリーブオイル試飲会

「EXVオリーブオイル試飲会とリクエストレシピの料理教室」の様子の続きです。
以前からオリーブオイルを使うことで、お料理が引き立つようなレシピをいくつか
考えていました・・・最終的に今回は ☆豚肉の塩釜焼き と
その他にも仕上げに、オリーブオイルを使うことで完成するレシピを組み合わせました。
お料理の下準備が済んだら、調理器具を文房具に持ち替えて~・・

EXVオリーブオイルとは何か・・から始まり、今回セレクトしたイタリアの4本のオイルを中心に、
オリーブの品種・生産地・収穫時期・収穫方法・搾油方法・保存方法などなど勉強しました。
ちょっとマニャックに思われるかもしれませんが、 このポイントを押さえることによって
すぐ後で試飲する際に、それぞれのオイルの特徴がはっきりと、つかめるんです。
試飲後は、オリーブオイルと健康やラベルについて勉強しました。
皆さま、終始ラフな雰囲気で楽しく、かつ真面目でしたね~☆

いよいよオリーブオイルと料理の組み合わせの時間が近づいてきました~♪
以下のお料理が、仕上げのEXVオリーブオイル♪でぐんと美味しくなるんです。
☆いんげん豆のインサラータ
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☆17穀米ときのこのインサラータ
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☆菜の花とアーモンドのソテー
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☆豚肉の塩釜焼き
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(後方に写っているパンのようなものは お肉が入ってた塩釜です・・
パフォーマンスとしての飾りデス♪)
全て、仕上げのEXVオリーブオイルでお料理が引き立つレシピになっています。

まずは試飲した4本のオリーブオイルをお好きなように試して・・・・
他のEXVオリーブオイルも・・・
試してみたオリーブオイルはまた次回アップ致しますね~♪
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# by isolala | 2010-03-14 16:48 | オリーブオイル | Trackback

豚肉の塩釜焼き

今週はEXVオリーブオイルの試飲会とリクエストレシピの料理教室
と称して、スペシャルレッスンをしました。
皆さまが集まったら直ぐに☆豚肉の塩釜焼き の仕込みです。
これがとっても簡単なんですよ~
塩と香草でくるんだ豚肉をオーブンに入れるだけなんです。
後はオーブンの中で、勝手に豚肉が美味しくなってくれるんです♪
オーブンに入れる前のものがこちらです。
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ただ・・時間が、かかるんです・・オーブンで1時間+ねかせるための1時間
そこで! この時間をEXVオリーブオイルの勉強に使いました☆
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今回は、(写真の左側から順番に)
イタリアのリグーリア、プーリア、トスカーナ、サルデーニャの、特徴を見つけ易い
EXVオリーブオイルをまずは4種類選び、ミニ講座の後、試飲していただきました。
このテイスティングによって、それぞれのEXVオリーブオイルには特徴があることが
分かってきます・・・自分の好みの味は・・・な~んて、五感をフル回転・・
そうこうしているうちに出来あがりを知らせる オーブンの音 ♪「ピッピッピッ」
こちらが焼きあがりです。
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この後、ジャンピングしてる肉汁♪が落ち着くまで、もう少し勉強しました~
スーパーなどでの購入の際の目安となるラベルの基本的な読み方などなど・・・
この日のまだまだ続くEXVオリーブオイル試飲会の様子は 次回アップ致しますね~
もう少しお待ち下さいね・・・Subito!(すぐですからね・・)
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# by isolala | 2010-03-13 21:18 | オリーブオイル | Trackback

17穀米 と きのこのインサラータ

最近は健康志向ブームのお陰で 炊飯用の雑穀を
スーパーでも手軽に買えるようになりましたね。
イタリアでも 数年前からスペルト小麦などをよく目にします・・・
昨年、トスカーナの小さなスーパーのお惣菜コーナーのような片隅に
スペルト小麦のサラダを見つけ、パチリと撮ったのがこちらです。
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スペルト小麦のサラダ や お米のサラダなど穀類を使ったサラダは
イゾラーラ料理教室でも人気のあるレシピです。
穀類とオリーブオイルなどの味付けが合うということは大まかに言えば・・・
ご飯とオリーブオイルも味覚的には合うと思っています。
そんな発想から何度か私なりのアレンジをして、穀類とオリーブオイルが
本当に調和して、食感も面白く、味わい深い1品がこちらの
☆17穀米 と きのこのインサラータ です。(菜の花添え)
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17種類の穀類は・・・やはり見えません・・よね?肉眼でも見えません(笑)
でも17種類チャンと入ってるんです♪(ちなみに5穀米くらいでも 美味しくできま~す)
銘々に取り分けたら、美味しいEXVオリーブオイルを回し掛けて・・・
サラダ感覚で食べるつもりが、美味しくて、気が付いたら
主食のように食べてしまってる・・・ということもあります・・・ヘルシーだから大丈夫!(笑)
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# by isolala | 2010-03-06 16:08 | 料理・食材 | Trackback

イタリアン と 大吟醸

イタリア料理に合わせるアルコールと言えば ワインですが・・・
先日、ある方から「今の時季は日本酒の新酒が美味しい…」と聞いて、
夏はビール、冬になると日本酒を好む家人のために、
山梨の真面目な酒造元から新酒を取り寄せてみたのです。
先週のお教室のレッスンの当日に ちょうどその新酒が宅急便で届きました。
早速、お味見してみましょうか♪ という事になり・・
小さなグラスにちょっぴり注いで 乾杯~・・・美味しい!
皆さんと一緒に叫んでしまいました(笑)
日本酒のことは よく知らないのですが・・グラスに口をつけた途端に、
品のいい華やかな香りが口いっぱいに広がって・・
何というか・・良質なお酒の美味しさって言うのでしょうか・・
喉ごしは、さらっと してました・・♪

日本酒に詳しい方は「先刻ご承知」のことなのでしょうが 厳しい寒さが あってこそ
良質の新酒を育むものなのでしょうね・・
フランスワインのボジョレーヌーブォー、イタリアワインの ヴィーノ ノヴェッロ、
そして日本の新酒 、 それらをいただくときに感じるのは
新しいお酒の生命力の強さのようなものです。
造り手の思いが 伝わって、お祝いしたいような気持ちにもなってしまいます~♪

この新酒がイタリアンに合うのが 面白くて、今日の夕食は和食でしたが
こちらの ☆帆立貝のスカペーチェ も作りました。
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とても美味しい組み合わせになりました♪
今の時季、時には 自由にちょっと冒険してみるのも
面白いと思います~☆
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# by isolala | 2010-02-27 23:38 | 料理・食材 | Trackback

ドルチェ で フェリーチェ

毎日寒いですね・・今月のイゾラーラ 料理教室は
アツアツのお料理で、元気に 寒さを吹き飛ばしてま~す♪

毎回、コース料理の レシピの組み立てを考える時に
やむを得ず、アンティパストを見送る場合はあるんですが
ドルチェのレシピ は見送れません・・・
ドルチェだけは、 簡単に作れて美味しいものなら
時にはイタリアンに限らず、ご紹介しています♪

今月のイゾラーラ 料理教室のドルチェはクラスによって違いますが
雪だるまに降り積もる雪のように、粉糖をまぶした・・?
スノーボール という名のクッキー.
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or カラメルソースたっぷりのカスタード プリンです。
プリンは、イタリアでは ブディーノ (Budino) という名前で、トラットリアの
メニューで見たことが あります・・・
昨年秋、トスカーナのトラットリアで注文してみたプリンです。(店内が暗いのと
私の技術不足のため・・;実際の色より 暗く写ってます)
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日本で食べる味と、ほとんど同じ味でした・・材料がシンプルなので、当たり前ですね・・
どこか懐かしい味で ほっとしました。
トスカーナでのステイ先のマンマに、イタリアの プリンの作り方を 聞いてみたのですが
彼女によると、「家庭では 耐熱容器に ドーンとラフに作って、型から出さずそのまま
テーブルで、お皿に取り分けることも多い」 と言っていました。
やはりイタリアでも、それぞれの家庭のやり方で
ラフに作る、気取らない ドルチェ なのでしょうね・・・
我が家では小型のプリン型で作るより
最近は、やはりドーンと作って、型からは 出して盛り付け
好きなだけ取り分ける方式が 多いです・・
今月のイゾラーラ料理教室用には
カラメルソースの苦味をちょっとだけおさえて、
フルーツを添えて、ちょっとだけおしゃれをしてみました♪
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ドルチェを前にすると 思わず 「しあわせ~(フェリーチェ)」 な笑顔になります・・・
やはり ドルチェは、はずせませんね☆
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# by isolala | 2010-02-19 23:46 | 教室の様子・メニュー | Trackback

パスタ エ ファジョーリ

今週は あまりにも寒いので お教室での アンティパスト(前菜)レシピの
☆いんげん豆のブルスケッタ を プリモ(第1の皿)としての スープに
急遽 変更することにしました。
レシピ用の写真を 撮ったり いろいろバタバタと してしまいましたが
当日もやはり寒く・・ 雪まで ぱらついた寒さの中、 生徒さまが いらっしゃる頃には
火にかけておいた 鶏のブロード(ブイヨン)の香りが漂って、
部屋の中も 暖かくなっていました。
寒い日には やはり まずは体を 暖めてくれる スープが 良かったようです~♪

ベネチアのある ベネト州の 伝統料理・・・☆パスタ と 豆のスープ ベネト風 は
現地では「パスタ エ ファジョーイ」 と言うのですが
ファジョーイ(いんげん豆) というのはファジョーリの 方言なので
ファジョーイ と なっていると
それは ベネト風の 「パスタと 豆のスープ」 を意味することになります。
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熱々の お鍋ごと テーブルに 出して「外は寒かっただろ~ たくさん食べな~」
(なぜか方言口調で・・)
と言いながらお皿に注ぎ分けてるベネチアのマンマ の 声が 聞こえてきそうです・・・
実際に体験したわけではありません、念のため(笑)
でもそんな 「幸福な食卓」 の風景は
イゾラーラ料理教室の テーマなのです☆

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仕上げには美味しい EXVオリーブオイルをかけて・・・身も心も暖かくなりま~す☆
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# by isolala | 2010-02-13 22:13 | 教室の様子・メニュー | Trackback

料理写真タイム

レッスンが一段落すると 出来上がったお料理を撮る 写真タイムになることが多いのです・・
皆さまの笑顔が見られる この時間は 嬉しい時間です。
私は お料理に専念するためもあり レッスン当日には写真は 撮っていないんです。
が ついついつられて 写真タイムに 一緒に撮ってしまったのが
こちらの写真です。
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この写真だけ見ると 「二人で仲良く 食べたのかしら・・・」
と思ってしまいません?
何を隠そう・・この写真、レッスン時のものなんですよ~(笑)
イゾラーラ料理教室には大学生のクラスが1クラスありますが・・
毎回 写真タイムで いろいろなアングルのアイデア等を出して とても盛り上がるんです・・

先月は 学年末試験で 大学生クラスは お休みにしたので
今月は 「試験 お疲れ様~」 と乾杯♪
あっ、上の写真のシャンパングラスに入ってる飲み物は 勿論 ノンアルコール です!

泡のものは リラックスさせてくれるので 時々 「発泡性 グレープジュース」を
お出ししてます。未成年ですからね、ジュースです・・あっ成年もいらっしゃいますが
未成年につきあってくださってます~・・(笑)

学生の皆さんにはイタリア料理を通して
まずは お料理の楽しさを伝えたいのです。
「美味しくて 楽しい」イゾラーラ料理教室でありますように・・

そして勿論 基本的な食材の扱い方や大切な下ごしらえなども
いろいろ盛りこみたいと思います・・・♪
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# by isolala | 2010-02-06 01:51 | 教室の様子・メニュー | Trackback

海老と帆立貝のグラティナート

今月のイゾラーラ料理教室のセコンド ピアット(第2 の 皿 =メインの皿)は
簡単に言うと グラタン です。
大きなグラタン皿で焼いて ドーンと大胆に テーブルに出すのが イタリアの 家庭料理・・。
イゾラーラ料理教室でも そんな風にすることも多いのですが
今月はいろいろな型に分けます。
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こうしてまとめて焼いて、時間差のある 家族の帰宅に合わせて
温め直してもいいと思います。
形のくずれていないアツアツのグラタンをサービスできますし、
少人数の方は 具材をかえると、いろいろ味わえます♪
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バレンタインデーを意識して どうしても ハートの型 が多くなっている
今月のイゾラーラ 料理教室です。
(実は教室のシンボルマークにも小さなハートマーク がついてるんですよ~・・)
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バレンタインではなくても グラタンの季節には 大活躍です!
なかみを掘り起こすと(写真手前のハート型)・・・
海老 帆立 そして、あらっ こんなところに・・ ハート型のパスタが♪

☆海老と帆立貝のグラティナート・・もちろん 作っている時から楽しんでます・・
年齢問わず?それはもう 好評です♪
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# by isolala | 2010-02-05 12:45 | 教室の様子・メニュー | Trackback

豚肉のピッカータ

イタリアでは ピッカータと言えば 子牛肉の料理なのですが ・・
今月の イゾラーラ 料理教室 の
セコンド(コース料理の メイン料理) は 簡単スピード料理の
☆豚肉のピッカータ☆ です。
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コントルノ(付け合せ)は クラスによって違います~
ペペロナータ or いんげん豆 ・・・どちらが お好みですか~~?
どちらも美味しいですよ~(笑)
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そして 今月は
蟹のリングイネの 出来上がり の 待ち時間 に
アンティパスト にヘンシン!したブルスケッタをほおばってま~す♪
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ペペロナータは多めに作って ビンに入れて
EXVオイルを注いで 保存しておくと・・・
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ちょちょっと パンにのせたり サラダに入れたり パスタや 付け合せに・・ と 大活躍してくれま~す♪
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# by isolala | 2010-01-26 23:32 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ずわい蟹 の リングイネ

蟹のパスタ といえば 渡り蟹のリングイネも 美味しいですよね~
でも 今の時季、スーパーでも 見つけ易い 「鍋用のずわい蟹」を
使わない手はありません。。

既に食べ易いように下処理をして軽くボイルしたもの が
パックされて売られています~

お鍋にするだけじゃなく 時には パスタソース にしては
いかがでしょう~

意外に これが 簡単にできて
びっくりする美味しさなんですよ~♪
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パスタ皿の向こう側に 写ってるものは
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エクストラ ヴァージン オリーブ オイル(略してEXVオリーブ オイル)
リングイネ
フィンガーボウル
そして 写ってはいませんが 蟹用スプーンがあると 便利です!
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オリーブの果実のフルーティーな香りがする トスカーナのEXVオリーブオイル を
細~く回しかけると
濃厚な蟹のうまみエキス と トマトソース と オリーブオイル が 調和して・・♪

本日のイゾラーラ料理教室の パスタでした♪
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# by isolala | 2010-01-21 23:01 | 教室の様子・メニュー | Trackback