2017年イタリア旅行から無事帰国しました☆

残暑が厳しいですが、皆さまお元気ですか?
一昨日、暑かったイタリアから、これまた暑い日本に無事に帰国しました☆

長く家を留守にしたので、その分溜まっている用事も多く、
何となくだる~い中、やっと用事を片付け始めたところです。
備忘録としての旅行記も
記憶が遠ざからないうちに書き始めようと思っています。

下の写真は、イタリア到着2日目に宿泊したアマルフィ海岸沿いにある
人口2200人の小さな町チェターラの風景です。

この町の特産品、コラトゥーラ(カタクチイワシを加工した魚醤)
に興味があって、いつか訪れたいと思っていた漁村です。

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・・・次回から今回の旅の様子を綴ります~☆



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# by isolala | 2017-08-26 23:27 | イタリア旅行’17 | Trackback

ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ☆

今月のイゾラーラ料理教室のコースメニューの最後に、
番外編としてオリーブオイルケーキを作りました。
良質なEXVオリーブオイルを使い、ヘーゼルナッツを混ぜ込んだケーキ
が、風味豊かに仕上がりました^^

☆ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ


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見た目は地味ですが・・
コーヒー、紅茶だけではなく、
白ワインにも合ってしまうケーキです~☆

今月のレッスンもおかげさまで盛況のうちに終了しました。
来月8月は夏休みになります。

皆さま、お元気で良い夏をお過ごしくださいね☆



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# by isolala | 2017-07-26 00:26 | 教室の様子・メニュー | Trackback

ドライミニトマトのオリーブオイル漬け☆

一昨日は’よみうりカルチャーえびす’での講座でした。
今月のテーマは、
☆ミニドライトマトのオリーブオイル漬け
 
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ミニトマトをオーブンでセミドライにして・・・
EXVオリーブオイルに漬けました。
トマトの甘みやうまみがギュッと詰まっています☆

今回は、活用レシピとして、金目鯛のアクアパッツァを
デモンストレーションしましたよ~☆
(下の写真は当日使用の教材の画像です)

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今月もご参加くださった方々に
いろいろ手伝っていただきました。
お陰様で美味しくて
楽しい講座になりました^^

皆さま、ありがとうございました!



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# by isolala | 2017-07-20 22:32 | 外部仕事 | Trackback

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ☆

フィレンツェの名物料理と言えば・・
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナBistecca alla fiorentina
とよばれるTボーンステーキ☆
噛むほどに肉の旨味が口いっぱいに広がります。

フィレンツェのキアーナ牛も美味しいけれど
手に入りませんので、ティーボーンというところを
守って・・・

☆九州の豊後牛のTボーンステーキ
 下の写真の500gのお肉を3等分・・・コース料理の場合、
 この量で充分なようです☆

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1枚だけ素早く撮った写真がブレブレですが・・・
骨がT字型になっている手前の大きいお肉の部分が
サーロイン、向こう側の小さい方がヒレ肉で、両方味わえます。
等分に切り分けなくっちゃ^^

この和牛がまた別ものの美味しさ・・・
口に含んだ途端、いきなり繊細な旨味がジュワーと
広がるんですよ~^^

合間に、フィレンツェ風に生野菜を
つまんでいただいてます。
☆ピンツィモーニオ

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ピリッと辛い若草の香りがするトスカーナ州の
EXVオリーブオイルと塩で作るシンプルなドレッシングを
添えて・・・

後半クラスの方・・お楽しみに~☆





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# by isolala | 2017-07-18 22:18 | 教室の様子・メニュー | Trackback

パッパ・アル・ポモドーロ☆

今月の教室コースメニューの最初には
トスカーナ州の郷土料理、パッパ・アル・ポモドーロを
作っています。完熟トマトとかたくなったパンを使う家庭料理・・・
野菜たっぷりで、元気がでます~^^

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暑い毎日が続きますので、熱々ではなく、少し冷めたのを
お出ししています。
冷蔵庫で冷たくしても美味しいのですが、
ぬるいくらいが野菜やオリーブオイルの味が分かって、
体にも優しい気がします。
このお料理の後はTボーンステーキなので、良いバランスです^^

メインは「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」・・
フィレンツェの名物ステーキを思い浮かべながら・・
トスカーナ州の銘柄牛「キアーナ牛」ではないのですが、
九州の「豊後牛」のステーキです☆
おかげさまで・・盛り上がっております(笑)

そのことはまた次回に~^^






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# by isolala | 2017-07-17 21:40 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カルチョーフィ(=アーティチョーク)のオリーブオイル漬け☆

先週の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は、
カルチョーフィを扱いました。
三浦半島産を取り寄せ、皆で下処理しました。

いつもは、なるべく見つけやすい食材を使っているのですが、
前月の講座で、「カルチョーフィを料理してみたい・・」という
全員のご希望に答えて、番外編でした^^
初めて見たという方や、どうやって料理するんだろうと
思っていた方々の好奇心のお陰で、講座は盛り上がりました♪
ご参加の皆さま、ありがとうございました!

2か月の保存を目安に作ったオリーブオイル漬けは
4~5日置いた方がより美味しいので、
自宅で作っておきました。

☆カルチョーフィのオリーブオイル漬け

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当日は、この中から2瓶を持参して、
カルチョーフィのパスタや
サラダなどを作りました。

当日皆さんと、下処理から始めて
仕上げたものは・・
約束通り、次回持参します。
美味しくなっていますよ~^^
講座の最初にブルスケッタにしましょう♪

7月19日の講座はミニトマトで作る
ドライトマトがテーマです。
活用料理は白身魚の「アクアパッツァ」
これにも上記カルチョーフィを付け合せましょうね。

お楽しみに~☆





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# by isolala | 2017-07-01 14:11 | 外部仕事 | Trackback

今月もサルデーニャ州の郷土料理☆

今月のイゾラーラ料理教室は
先月からの続きでサルデーニャ州の
郷土料理を作っています。

自家製カルチョーフィ(アーティチョーク)
のオイル漬けを使った
☆からすみとカルチョーフィのスパゲッティ


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そして、セコンドピアット(メイン料理)は、
仔羊を使ったイタリア版ハンバーグ・・
☆仔羊のポルペッテ


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パーネカラサウ(サルデーニャの極薄パン)も添えて・・
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今月のお料理にはサルデーニャの白ワイン「ヴェルメンティーノ」、
赤ワイン「カンノナウ」を合わせています^^

そして、ドルチェは
ペコリーノチーズ(羊のチーズ)
などを入れた具を
小麦粉生地で包んで、
カラリと揚げて、
はちみつとをタラ~リとかけて・・・

下の写真は先週のレッスン時のものです。

☆セアダス

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コース料理の最後に、お一人1個のセアダスは
多いかな・・と思いきや・・♪
おかげさまで、大好評のうちに
前半クラスを終了しました☆






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# by isolala | 2017-06-19 14:35 | 教室の様子・メニュー | Trackback

貝類のフレーグラ&めかじきの軽い燻製

魚介の旨味をすって、とびっきり美味しくなる・・・
イタリアにはそんなお料理がいくつかありますが
今月の教室メニューのパスタもそうでした。

☆貝類のフレーグラ

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この極小パスタは、手作りも可能です・・
セモリナ粉にサフランを戻した水と卵液を少しずつ加え、
すり混ぜて、ふくらませていくのですが、慣れないと時間もかかります。
今では現地でも既製品が主流だそうです。

今月は、既にできあがっているフレーグラを使って、
美味しくできました^^
サルデーニャの白ワイン、
ヴェルメンティーノがよく合いました。


そして今月は今の時季、スーパーでも出回っているめかじきを
軽い燻製(=スモーク)にし、サルデーニャ風に仕立ててみました。
家庭での簡略な作り方もおかげさまで好評でした。

☆めかじきの軽い燻製

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今月はカルチョーフィの下処理をしたり、煙でめかじきをいぶしたり・・
ちょっとマニャック?かなと思っていましたが、
生徒さんがとても面白がってくださって・・
おかげさまで楽しいレッスンでした☆





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# by isolala | 2017-05-29 00:48 | 教室の様子・メニュー | Trackback

カルチョーフィ(=アーティチョーク)の下処理☆

「カルチョーフィ」は、イタリア人がこよなく愛する野菜のひとつ・・
冬から春の終わり位まで、イタリアの市場には、山積で売られている野菜です。

イタリアでの本来の旬は冬の終わりから春にかけて・・つまり春を告げる
野菜のようですが、その季節の線引きは、地方によっても品種の違いも影響してか、
少しずつずれているようです。

そんなカルチョーフィ・・・和名は「チョウセンアザミ」と訳すのですが、
「アーティチョーク」という
名の方が知られていますね。

日本では栽培が難しく、あまり見かけない野菜でしたが、
最近ちらほら、生産者さんが、ネットなどに出店しています。
5月から6月にかけてが旬と聞き、
早速取り寄せてまずは一人で
調理しました。


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イタリアで料理しているみたい^^
一人でテンション上がり・・「よし、今月はこれでいこう!」と決定(笑)

皆さんに1本ずつのカルチョーフィーが行きわたるように手配しました。
折角なので多めに取り寄せました(残った分はレッスン後、私が下処理して
酢漬けやオリーブオイル漬けにしています。来月のレッスンで使いますのでね^^)

イタリアらしい野菜を一度生徒さんにもご紹介したかったのです。
おかげさまで、皆さん喜んで、下処理にチャレンジしてくださいました♪


下の写真は、先週のレッスン風景より。


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花弁などを取り除くと、可食部分が少ないのですが、
下処理完了~生徒さんが上手にできたので、嬉しくなって皆さんといっしょに撮影♪


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この作業を生徒さんも「オモシロ~イ♪」・・・と
楽しんでくださいました~^^  


カルチョーフィを使って・・・

☆フレッシュカルチョーフィとからすみのサラダ

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☆カルチョーフィーの蒸し煮

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5月6月は2か月にわたってサルデーニャ州の家庭料理をテーマにしています。
今月は上記以外にも
☆貝類のフレーグラ
☆カジキの燻製
を作り、サルデーニャのパン、パーネカラサウをつまみながらの
ご試食タイム・・・その様子は次回アップします☆
    






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# by isolala | 2017-05-26 16:02 | 教室の様子・メニュー | Trackback

アスパラのつくりおき☆

今月の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は
アスパラのつくりおきがテーマでした。

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アスパラの栄養価、イタリアでの保存食事情など、
旬のアスパラをテーマにした座学。
そして、アスパラのオリーブオイル漬けやマリナートを
ご参加者の皆さまと一緒に作りました。

アスパラのつくりおきを活用して
☆アスパラのフリッタータ(イタリア版卵焼き)と
☆あさりとアスパラのスパゲッティー
を作りました。
基本のポイントを押さえながら
美味しくできました^^

いつのまにかエプロンをしっかり付けて、
皆さまがほんとうに協力的で・・・
毎回、お陰さまで楽しい講座になっています。
ご参加の皆さま、ありがとうございました!



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# by isolala | 2017-05-19 23:57 | 外部仕事 | Trackback