旬の魚介でつくるティエッラ☆

今月の教室メニューはプーリア州の郷土料理を意識して
組み立てたものでした。
備忘録として、今週の教室風景を
アップしておきます~

アンティパストは、
☆ブッラータチーズのサラダ・・・


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フレッシュなブッラータチーズに、塩、こしょうをして、フルーツトマト、いちご、バジリコを
添えて、EXVオリーブオイルを回しかけて出来上がり~☆
泡ものに合います^^

プリモのパスタは手打ちのオレッキエッテを皆さんと
作りました~ふぞろいでも美味しいので大丈夫。

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プーリアと言えばオレッキエッテ・・
過去に菜の花のオレッキエッテを作りましたが
今月は通年流通しているブロッコリーでした。
もちもちっとしたオレッキエッテにブロッコリーが絡んで・・
手打ちは面倒なようでも、
やっぱり報われる美味しさです^^

そして、メインの魚介のティエッラはムール貝を
使いたいところですが、
仕入れの都合上、今回は旬のあさりとやりイカで作りました。
そして、ティエッラ風として、ハマグリを使ったものもご紹介しました。

全クラス三重県の美味しいハマグリを
無事に毎回仕入れられてホッとしました。
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下の写真向こう側の茶色のテラコッタの鍋が
今月のセコンド(メイン)
☆魚介のティエッラ

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手前がはまぐりを使った「ティエッラ風」です。
どちらもそれぞれ美味しくできました。

最初にあさりの方を試食~
旬の大粒のあさりの美味しさがお米にしみこみ、じゃがいもは外側がカリッとしていて
中はホクッとできました。
続いてハマグリのほうも~
旨味の濃い美味しさに歓声が上がりましたよ~♪

ドルチェは・・・
リコッタに蜂蜜やココア、いちごジャムなど、
自由にあわせていただきました。

今月のコースメニューは手に入りやすい食材を使ったものでしたが、
プーリア州のマンマが作る、健康的で美味しい家庭料理を何度も
思い出しました~☆







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by isolala | 2017-04-29 19:53 | 教室の様子・メニュー | Trackback

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