isolala日記

アマルフィの太陽を求めて・・・クリック？

毎日寒いですね～
朝、ストーブの前で「春よこい♪早く来い♪」と思わず口ずさんでみました・・

さて、「トリップアドバイザー」ってご存知ですか？
旅行の情報サイトで、私も旅行前などに何度かクリックしたことが
あったのですが・・・
そのサイトのおすすめ現地情報としてイゾラーラブログが掲載されてます。
私もクリックしてみたら、太陽がいっぱいだったアマルフィにトリップできました♪
もしよかったら、昨年の９月に訪れたカンパーニャ州　アマルフィー海岸のブログをクリックして、しばし暖をおとりくださ～い（笑）

２月のイゾラーラ料理教室のドルチェには、先月の
「あんずのクロスタータ」に使ったトルタ生地のレシピの応用で、
「レモンのトルタ」を作ります。
（そのまた応用の？レモンのデリッツィアは
夏頃に予定してますのでね～・・）
アマルフィのリモンチェッロを隠し味に使います。
近日中にアップ予定デス～☆

豚肉のアリスタ 「レシピ気軽に活用例」

今月も残すところわずかになりました・・・お教室では今月のレシピも
大好評でした・・いつもの自画自賛（笑）
「豚肉のアリスタ」・・・
レッスン中に「生のセージが近所にない」という声がありましたので、
ある日の我が家の夕飯の画像をアップしておきますね～
フレッシュもドライのセージもなかった場合には、
ロリエ・・・こんな風にたくさん使って蒸し焼きにしました。
これはアリスタレシピの応用例というより、「レシピ気軽に活用例」
と呼んでください（笑）
家族にも好評でしたよ～♪

上の写真のお肉は、取り出して、ねかせたら、
ハムのイメージでスライスします。

下の写真はお肉を取り出した後、調理の途中から、お肉といっしょに
蒸し焼きにした、じゃがいもと人参とかぶを鍋底のソースと絡めたところです。
こんなお惣菜風の付け合せもごはんに合いましたよ～

因みに、上の写真のお鍋は我が家で２５年位使っている多層鍋です。
普段、煮込み用に使っているような厚くて深い鍋があれば、
それぞれのお鍋によって趣は異なりますが、
気を配るポイントを押さえれば、美味しくできますのでね～☆

下の写真は深めのフライパンで作った時のアリスタです。
今月のお教室では鋳鉄鍋を使いましたが、皆さんがそれをお持ちとは
限らないので、レシピにする前に、皆さんのお宅にあるお鍋を想像して、
いろいろなパターンで作ってみた、ある日のアリスタの画像デス。


下の写真は、同じお皿ですが・・野菜をこちらからのぞいてみると・・
じゃがいも、人参、ピーマン（赤、緑）、玉ねぎ、ペコロス、かぶ・・
お野菜も美味しいですよね～☆

ごはんにもとっても合いますよ～☆

スーゴフィントのショートパスタ しらす添え☆

一口にトマトソースと言っても、いろいろな種類があります。
その中の一つ☆スーゴフィント（Sugo finto) と呼ばれるソース・・・
直訳すると「にせもののソース」・・・お肉が入っていないのに、
まるでお肉からとった出汁の味がする、こくのあるソース
という意味あいで、トスカーナ州あたりで、そう呼ばれているようです。

今月のお教室のパスタ料理は、オリーブオイルで香味野菜をじっくり炒め、
そこにホールトマトを入れて煮込んだスーゴフィントを作り、
セダーニというショートパスタに絡めます～さらに
ピリ辛しらすをトッピング♪

上の画像は先週の我が家の夕飯に作ったパスタです～
このしらすのトッピングは、
家族にも好評でしたので、しらすだけを多めに用意して、
食卓の真ん中に出しておくと、
ごはんにもふりかけるので、いつの間にかなくなります（笑）

以前、カラブリア州の旅行記に画像をアップしたのですが
・・・生しらすと塩、大量の唐辛子などで作る発酵食品、「ロザマリーナ」は、
パンにのせたり、調味料として使ったりします・・コチラの
日記の下から２番目の画像・・・辛そうでしょ～？
でも印象に残ったこの味からヒントを得て・・・
というより・・どうしてもピリ辛しらすが入った
トマトソース味のパスタが食べたくなっったので、
☆スーゴフィントのショートパスタ・しらす添え　を考えました。
大幅にアレンジしてしまったので（笑）
レシピ名はカラブリア風とはしませんでしたが・・・
カラブリアのキッチンを懐かしく思い出しながら
今月のお教室で、生徒さまと一緒に、ピリ辛しらすを
パスタの「ふりかけ」のようなイメージで作っています☆

あんずのクロスタータ☆

昨晩、あんずのジャムでクロスタータを作りましたよ～

イタリア旅行中には、宿の朝食に出てくる頻度の高いお菓子です。
イタリアのマンマが作るように、細部にこだわらずに、大らかに
作ってみました☆

自家製のジャムで作りたいところですが、
あんずの美味しいジャムを見つけたので、
今月のお教室のドルチェは市販のジャムを使います。

夜も遅いので明日の朝食用にカバーをかぶせました・・・

が、やはり出来上がりの味を確認しておかなくてはと思い直し、
小さな一切れを試食。
寝る前に試食とは・・；
レシピ作りとは言え、、、、コワイような嬉しいような？

美味しさに安心しましたよ～笑

・・・一夜明けて、朝の慌ただしさが一段落したところで・・
朝食に１切れいただいてみると、
生地もジャムも落ち着いて、さらに美味しくなってます♪

この時期のお教室では、何となくバレンタインを意識して、
毎年チョコレート菓子を作ることが多いのですが、、、、
今年はクロスタータを作りましょう・・・寒い時期だし、
家にあるものでできちゃうので、オススメです☆

でもやっぱり、何かバレンタイン用に？
せめてハート型を使いたいという方のために・・えっわたし？
・・・上にかぶせる板状の生地をハート型にしてみようかな～☆

豚肉のアリスタ☆

アリスタ（Arista)は、豚塊肉で作る豪快なイタリア料理です。
この料理の名前は、ギリシャ語の「最高のもの」つまり「美味しい」
という意味の'Aristos' に由来するそうです。
１５世紀にフィレンツェで開催された
公式行事に参加したギリシャの司教が絶賛して以来、
こう呼ばれるようになったと言われている
トスカーナ州の伝統料理です。
とは言え、作り方はとってもシンプルなんです！
鋳鉄鍋などがあれば最適ですが、
オーブンにドーンと入れても、
多層鍋や厚手で深めのフライパンを使っても
それぞれに味わいは異なりますが・・・美味しく出来ます♪
今回は久しぶりに重~いお鍋を出してきて、作りましたよ~

今月のお教室でも、このお鍋で作ります。
そして、お肉の周りには調理の途中で野菜をぎっしり入れます。
（伝統的には、肉だけで調理することが多いようです。
付けてもじゃがいもくらいでしょうか・・）
このお肉から出る旨味や香ばしい油やハーブなどを
絡めた野菜がまた美味しいんですよ～
風邪予防にもなりますしね☆

肉汁が落ち着くまで、火を止めたらしばらく置いた後
お肉を薄～くスライスします・・・
次回作った時にはスライスした画像をアップしますね～☆